蒙古櫟橡實蛋白的提取工藝研究

金 山，王月嬋

（1.新賓滿族自治縣自然資源發展中心，遼寧 撫順113200；2.遼寧省林業科學研究院，遼寧 沈陽110032）

橡實是櫟樹果實的統稱。我國櫟樹品種較多，根據地區劃分為北櫟和南櫟。北櫟主要包括遼東櫟和蒙古櫟，南櫟主要為高山櫟、青岡櫟和柞櫟等品種。蒙古櫟在北方種植面積廣，全國達100萬hm2，其生存能力及繁殖能力強，蒙古櫟橡實的產量頗高。蒙古櫟橡實的營養價值較高，是有待精深開發的重要經濟植物資源。蒙古櫟橡實的主要成分是淀粉和蛋白質，其中蛋白質含量達15%。近年，蒙古櫟橡實營養成分的開發逐漸受到重視，已有報道利用橡實加工淀粉，生產動物飼料及開發橡實醬等食品。然而橡實中高含量的蛋白并未得到充分的開發利用。由于橡實在我國屬于半野生植物資源，國內對橡實中營養成分的研究還不充分，造成橡實資源的嚴重浪費。因此，本研究利用酶解法對橡實蛋白進行提取，結合單因素及正交試驗方法進行分析，對蒙古櫟橡實蛋白的提取工藝進行研究，為提高蒙古櫟橡實的經濟價值，開發功能性蛋白食品提供科學依據［1］。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗材料為蒙古櫟橡實，于2018年10月5日采自吉林省吉林市經濟開發區吉祥路韓豐食品有限公司。置于常溫瓦楞紙殼箱子轉運至實驗室，放置于通風陰涼處備用。

將蒙古櫟橡實脫脂制成橡實粕，備用；木瓜蛋白酶（50 萬U·g-1），中性蛋白酶（6 000 U·g-1），堿性蛋白酶（10 萬U·g-1），牛血清白蛋白（Bio Basic 公司，純度98%）等均購自國藥集團化學試劑有限公司?！?br>