小廚師成長記

楊奇斌

幾經練習，科科的廚藝大有長進。這不，當學校再次組織野炊活動時，他便自告奮勇地說要做一盤紅燒肉給大家品嘗。

科科一邊切肉，一邊向同學們介紹紅燒肉的做法：第一步是將帶皮五花肉切成麻將牌大小的方塊;第二步是往油鍋里放入桂皮、香葉和八角，用小火炒出香味，再放人肉塊煸炒至兩面微黃;第三步是加適量的水，然后再加入醬油、精鹽、白糖等調料，用小火燜一到一個半小時，這樣一盤香氣撲鼻的紅燒肉就做成了。

“桂皮、香葉、八角、精鹽……”在一旁打下手的同學突然說，“糟糕，我們忘記帶醬油了，怎么辦？”

科科不以為意地說：“沒關系，沒有醬油也可以。”

“沒醬油怎么上色啊？上回我爸爸做紅燒肉時忘了放醬油，那肉看起來白花花、油膩膩的，弄得我一點兒食欲都沒有了！”一位同學說著，眉頭不由得皺了起來。

“一個合格的廚師是不會被醬油難倒的。”科科得意地說，“雖然沒有醬油，但我們可以用白糖上色。”

“白糖是白色的，怎么上色啊？”同學們疑惑了。

“你們看好了。”科科說著，往鍋里放人一勺食用油，緊接著倒人和食用油同樣多的白糖，然后像炒菜一樣炒起來。炒著，炒著，白糖慢慢化開，顏色漸漸變深，最后變成了和醬油一樣的顏色，并不斷地冒著泡泡。

“好神奇啊！”同學們都吃驚地叫起來，“為什么白糖會變色啊？”

“這叫炒糖。烹調中，糖除了可以增加食物的甜味外，還能夠通過炒糖的方法，讓糖變成焦糖色。炒好的糖能附著在食物上，使食物的品相更好看。