這些果蔬怎么吃最健康

文/晨 光

又到了草莓成熟的季節。市面上一顆顆飽滿新鮮的草莓很是誘人，到處散發著甜蜜的味道。

但最近，網傳的一份“最臟蔬果榜單”，讓不少人對草莓避之不及。美國環境工作組（簡稱EWG）公布了12種“最臟果蔬”：草莓高居榜首。這已經是它第五次摘得EWG 榜單榜首。最臟果蔬榜上，菠菜緊隨其后，之后依次是：羽衣甘藍、油桃、蘋果、葡萄、桃子、櫻桃和梨。

這些果蔬真的那么“臟”嗎

這個最臟果蔬榜單，是將美國市場中暢銷果蔬農藥殘留作為評判標準。但事實上，此標準一直受到專業學者的詬病。

因為很多果蔬在生產過程中，為了防治病蟲害，都需要使用農藥。這和人生病之后需要吃藥，是一個道理。

在我們日常食用的果蔬中，難免會存在微量的農藥殘留，但是只要在標準范圍內，一般不會對人體產生危害。

我國相關部門也曾出臺過完整的農殘最低標準，蔬果在上市前，會經過嚴格的檢測。只要是在正規渠道購買的蔬菜水果，農藥殘留超標的可能性較低。

果蔬農藥殘留問題也需警惕

盡管如此，這份榜單還是給我們提了個醒。草莓皮薄，農藥很容易滲入；加上近地面生長，長時間接觸轉移到土壤中的農藥；而有些農戶為了搶占市場，不等度過施用農藥安全期，選擇提前上市。因此，草莓的農藥殘留問題仍舊存在著。

其實，不光是草莓這一種水果，各種各樣的果蔬都可能受到農藥問題的侵擾。中國是蔬菜水果消費大國。為了維持產量，近年來，中國農藥的使用量一直保持在一個很高的水平。果蔬農藥殘留問題也引起了國家相關部門的重視。

這些果蔬怎么吃最健康

雖然果蔬可能存在農藥問題，但只要處理得當，同樣可以“吃得放心”。選購和清洗草莓都是門技術活。

1.挑選草莓時，最好挑全果鮮紅均勻的果實，不宜選擇半紅半青的果實。另外草莓上的籽如果也是鮮紅色而不是白色，那么這樣的草莓多是染色草莓。

2.清洗草莓時最好用清水，不要使用其他洗滌劑，避免二次污染，也不要摘掉頂上的綠葉，否則表面的農藥物質可從頂部的結蒂部分滲入到草莓的內部。

而大多數的果蔬除了清洗，只需要注意以下幾點就可以減少農藥殘留的攝入。

1.吃水果削皮

很多水果如蘋果、梨的表面都含有一層蠟質，很大程度上阻擋了農藥的滲入。在食用前，去皮可減少農藥殘留的攝入。有研究表明，水洗對蘋果表面殘留的代森錳鋅去除率為48.1%，去皮處理為100%。

2.開水焯洗

蔬菜清水沖洗后，為了進一步降低農藥殘留量，不妨用開水焯洗。實驗表明，沸水焯洗對小白菜和圓白菜上甲胺磷的去除率分別達到82.95%和62.05%。

3.不迷信有蟲眼、刺激性氣味的果蔬和野菜

有蟲眼的果蔬不一定是無污染的。專家解釋可能是農藥噴灑不及時，或者用藥不對久治不愈的結果。像韭菜這樣本身有刺激性氣味，而且根部容易生蛆的蔬菜，需要農藥來治病。可見，有刺激性氣味的蔬菜農藥并不少。

4.專用清洗劑不可靠

加州大學曾對市場上常見的五種清洗劑進行分析，結果發現，果蔬洗滌劑根本達不到他們宣稱的洗滌效果是清水的三倍多。農藥殘留是否容易去除與他們的溶解性關系很小，主要是靠清洗時機械運動去除的。

5.買果蔬不要一味圖好看

買菜時不要貪圖那些好看、個頭大的蔬菜水果。膨大劑、催熟劑、著色劑等生長激素的使用以及農藥的濫用都會在一定程度上改變果蔬的體積，過大或者顏色鮮艷的番茄、土豆等都要多加注意。

果蔬對人體健康十分有益，只要多加注意，即使是草莓，你也可以照吃不誤。