蝦稻共作模式與技術講座(上)

陶忠虎

(國家蝦蟹體系潛江綜合試驗站，湖北潛江市農業發展中心，湖北 潛江 433100)

小龍蝦學名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，隸屬于節肢動物門、甲殼綱、十足目、蝲蛄科、原螯蝦屬，原產于北美洲，現廣泛分布于世界五大洲的40多個國家和地區。小龍蝦的生命力頑強，對水環境要求不嚴，卻對目前廣泛使用的農藥和漁藥反應非常敏感。小龍蝦晝伏夜出，幾乎什么都吃，喜歡集群到流水處活動和打洞穴居，和河蟹一樣蛻殼生長，在我國大部分地區都能生存和繁衍。小龍蝦全身都是寶，蝦肉細嫩、風味獨特，蛋白質含量高、脂肪含量低，具有很高的營養價值；蝦殼含有豐富的甲殼素，其加工制品廣泛應用于醫藥、環保、食品、保健、農業、飼料及科學研究等領域。現如今，小龍蝦已成為我國重要的經濟型水生動物，并成為出口創匯的重要水產品。

在養殖生產方面，近年來隨著蝦稻共作模式的橫空出世，各級政府以此作為鄉村振興和產業扶貧的有效抓手，通過規范性引導、加大科研投入和扶持力度，有效促進小龍蝦養殖面積快速增長。據統計，2018年全國小龍蝦養殖總面積達1680萬畝、總產量達163.87萬噸，小龍蝦養殖面積同比增幅達40%，其中蝦稻共作模式面積占比達75.1%。

在加工流通方面，小龍蝦加工主要集中在湖北、湖南等地。2018年全國規模以上加工廠加工量近32萬噸，產值186.89億元，同比增加60.57%。隨著國內小龍蝦消費市場的擴大，小龍蝦加工產品種類從傳統的整肢蝦、蝦尾、蝦仁拓展至麻辣、十三香、蒜蓉、油燜等各種預制調味小龍蝦。近年來小龍蝦國際市場需求也逐年上升，然而受國際貿易環境和國內不斷擴大的消費市場影響，大部分小龍蝦加工企業將精力轉向利潤更好的國內消費市場。在全國小龍蝦主產區，專業的小龍蝦交易市場逐步完善，多地已建設或規劃建設專門的小龍蝦交易中心；電子商務和小龍蝦冷鏈物流體系成長迅速，基本可實現網上下單、24小時內鮮活送達全國各地，有效保障了小龍蝦運輸成活率和品質。

在市場消費方面，小龍蝦是季節性消費產品，不同規格、不同時間段價格不一樣。2019年小龍蝦供應較為充足，上市高峰期市場價格與2018年同期相比較低，后期市場價格也逐漸回歸理性。值得指出的是2019年大規格小龍蝦價格依舊喜人，最高超過120元/千克，最低也在40元/千克以上。由于小龍蝦烹飪技術的不斷創新，近年來國內消費市場持續擴大，小龍蝦餐飲消費從傳統的夜宵大排檔逐步向中高端餐飲品牌方向拓展，北京、武漢、南京、合肥、深圳等城市年消費量均在萬噸以上，不少城市還設立小龍蝦美食街和龍蝦城。據統計，以餐飲為主的第三產業產值2726億元，占小龍蝦產業總產值的73.9%，在小龍蝦產業中占據了絕對主導地位。可以說，小龍蝦是一個靠“吃貨”帶動的產業。

一、蝦稻共作模式

2001年，湖北省潛江市積玉口鎮農民劉主權，在自家78畝低湖冷浸田開展稻田養蝦，潛江市水產科技工作者敏感地意識到這一模式存在的巨大潛力，積極進行探索與總結，歷時3年創造出“蝦稻連作”模式，開創了我國人工養殖小龍蝦的先河。所謂蝦稻連作是指利用低湖冷浸田，通過開挖簡易圍溝，種一季中稻，養一季小龍蝦，畝產小龍蝦50千克左右。這種模式既解決了低湖冷浸田冬季撂荒的問題，也為水產加工企業提供原料，還大幅增加農民的收入。該模式一誕生就得到了各級政府的高度重視和農民的普遍歡迎。但在長期的生產實踐中，人們逐漸發現此種模式存在一些弊端：一是稻田改造標準低，抵抗自然災害的能力不足；二是每當遇到春季低溫陰雨就會產生養蝦和種稻的矛盾。為了優化養殖模式，克服原有模式弊端，潛江市水產科技人員歷時3年，于2013年又創新出了蝦稻共作模式。這種模式通過開挖深溝、寬溝，加寬、加高、加固堤埂，種一季中稻，養兩季小龍蝦，讓水稻與小龍蝦在稻田中同生共長，變過去“一稻一蝦”為“一稻兩蝦”，實現了一水兩用、一田雙收、穩糧增效、錢糧雙贏的目的。蝦稻共作模式由此被推向全省，繼而推向全國。

所謂蝦稻共作，它屬于一種稻田綜合種養的生產模式，即在稻田中養殖小龍蝦并種植一季中稻，在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長。其生產流程是：8月至9月中稻收割前投放親蝦，或10月至11月中稻收割后投放人工繁育蝦苗，或翌年3月至4月上旬投放幼蝦，4月中旬至5月下旬收獲商品蝦，5月底、6月初整田、插秧，同時補投幼蝦，8月至9月再次收獲商品蝦或種蝦。以后每年自繁自養，循環往復(圖1)。

圖1 蝦稻共作標準化生產流程

蝦稻共作充分利用稻田資源，將水稻、水產兩個農業產業有機結合，通過資源循環利用，減少農藥用量，達到水稻、小龍蝦同步增產，漁民、農民收入持續增加之目的，具有投入少、周期短、見效快、效益高、風險小和生態環保等特點，是中國現代農業的成功典范。

蝦稻共作具科學性。蝦稻共作基地建設以40畝為一單元，圍溝寬4米，圍溝面積占比10%以內，符合國家行業標準；通過開挖寬溝、深溝，加寬、加高、加固堤埂，使田面水位可保持在0.6～1米，大幅提高了抵抗洪水、干旱、冰雪災害的能力；田面與圍溝間的仔堤，在整田插秧期間，通過水位調控，對小龍蝦和秧苗實行了有效隔離，既保證了小龍蝦的生存空間，也避免了小龍蝦上田危害秧苗，有效解決了養蝦與種稻的矛盾；40畝田一個單元，正好是一個勞動力的工作量，科學配置了勞動資源，最大程度節約了勞動成本。

蝦稻共作具先進性。一是保證了國家糧食安全。蝦稻共作畝產小龍蝦200千克，畝產水稻500千克，畝均效益4000元左右，大幅提升了生產效益，提高了農民種糧積極性，既保證了國家糧食安全，還解決了農民種田如何賺錢的難題。二是實現了資源的循環利用。蝦稻共作充分利用了稻田淺水資源，稻谷的秸稈不僅在物質上被完全利用，而且在形態上也得到了充分利用。稻谷的秸稈腐爛產生的有機質培育了豐富的浮游動物，成了小龍蝦苗的開口餌料，稻谷秸稈全部還田，提升了稻田的肥力，稻茬成了小龍蝦的棲息場所。田中的有機碎屑、底棲動物和水草為小龍蝦提供了豐富的餌料資源，小龍蝦在水田中的活動則起到了為水稻活泥、除草的作用，產生的糞便成為水稻的肥料，通過資源循環利用，真正實現了以稻養蝦、以蝦促稻的生態循環。三是減肥減藥。蝦稻共作有效阻斷了蟲卵的越冬，減少了蟲害，通過采用頻振式殺蟲燈，減少了害蟲繁殖，大幅降低了種養成本，減少農藥使用量70%、肥料使用量50%，有效提升小龍蝦和水稻產品品質。

蝦稻共作具實用性。蝦稻共作投入少、周期短、見效快、效益高、風險小，技術簡單易行，可復制，在適宜種植水稻的地區均可開展養殖。

蝦稻共作為稻田綜合種養提供了一個很好的平臺，在此基礎上還可廣泛開展“小龍蝦＋”立體綜合種養模式，如“蝦蟹稻”“蝦鱉稻”“蝦龜稻”“蝦鱔稻”共作等多種模式，不僅提高復種指數，增加單位產出，而且拓寬了農民增收渠道，是蝦稻共作模式的成功拓展。

蝦稻共作并不是稻蝦種養的終極模式，隨著社會的發展、人民生活水平的不斷提高，人們對產品品質的要求更加嚴苛，經過相當一段時間的市場培育，當時機成熟時，稻蝦綜合種養將進入“蝦稻共生”模式。

所謂蝦稻共生，就是依托蝦稻共作平臺，通過物質循環和生物控制，實現人放天養、自繁自養、全生態的一種綠色生產模式。

總體來說，稻田養蝦的發展路徑是由蝦稻連作發展到蝦稻共作，最終向蝦稻共生邁進(圖2)。

圖2 稻田養蝦發展路徑