紅外光譜數據融合對美味牛肝菌產地鑒別

胡翼然，李杰慶，劉鴻高，范茂攀*，王元忠

1. 云南農業大學資源與環境學院，云南 昆明 650201 2. 云南農業大學農學與生物技術學院，云南 昆明 650201 3. 云南省農業科學院藥用植物研究所，云南 昆明 650200

引 言

近年來由于環境污染造成的食品安全問題頻繁發生，食品質量安全引起全國高度重視[1]。 地理標志產品來源于特定地區，有特定的加工方法，解決了消費者和生產者之間信息不對等的問題，其產品質量安全受到消費者的信任[2]。 作為牛肝菌之王的美味牛肝菌(BoletusedulisBull.: Fr.)富含維生素、膳食纖維、礦質元素、人體必需的氨基酸、不飽和脂肪酸等，是高蛋白、低脂、低鈉的健康食品同時還具有抗氧化、抗疲勞、抗突變、增強免疫力等藥用活性[3]。 美味牛肝菌品質受生長環境(溫度、降水等)影響巨大[4]，導致不同地區之間的美味牛肝菌營養成分有顯著差異[5-6]，進而導致食藥用價值的差異。 我國云南省地形復雜，晴雨交錯的氣候生態環境特征有利于美味牛肝菌的生長，美味牛肝菌產量豐富，約占全國出口量的70%。 根據各地氣候、地理、文化等特點，可以建立相應的野生食用菌地理標志，形成獨具特色的品牌。 為此，現階段急需一種高效、廉價的美味牛肝菌產地鑒別技術，以確定美味牛肝菌的真實產地，防止假冒偽劣產品進入市場，保護消費者身體健康和權益。

近紅外和中紅外光譜具有無損、快速、便捷、廉價等優點，廣泛應用于食品質量控制中[7-8]。 但利用單一來源的光譜信息無法完全表征樣品中的化學信息，產地鑒別效果弱。……