最憶兒時干菜香

張坤

姥姥曬干菜大多選在夏秋兩季，因為這兩季的時鮮蔬菜特別多，一時吃不完，曬成干菜留到冬天吃，可謂一舉兩便。夏天，把豆角用水焯一下，掛在繩上曬成干豆角；將又紫又圓的大茄子切成圓片，用線穿成串，兩頭一系就成一個環，掛到院墻上曬；姥姥還曬野菜馬齒莧、香菜，香菜不能見太陽，要掛在灶臺后面那條繩子上陰干。做熱湯面時，姥姥順手從繩上拉下一根香菜，洗凈，切了，扔到鍋里，被沸湯一煮，香菜的綠就跟新鮮的一樣可愛，香味也毫不遜色。秋天，姥姥要曬蘿卜干、蘿卜纓和白菜。

到了冬天，這些干菜就變成了飯桌上的美味。干白菜、干黃家菜、干豆角絲，在開水鍋里了，然后泡上半天，瀝盡水切成均勻的段，加上紅芋條、凍豆腐、炸豆腐，或者粉條，放進砂鍋里小火微熬，時間不久便會有一種香氣漫洇開來，用它們泡黃糕吃，簡直香甜極了。蘿卜纓子、芥菜纓子用開水榨了后，和山藥、豆腐一起方在砂鍋里熬，早晚的時候就小米粥吃也非常可口。烙餅卷干菜和肥瘦相間的方子肉，那是神仙般的飯食。整個冬天，干菜團子、馬齒莧的餃子、蘿卜纓包子、燉干豆角、燉茄子干輪番上陣，當然，豬油是不能少的。姥姥說，干菜喜腥，沒有豬油，味道就不行了。整個冬天，干菜飄香，幸福無比。

【簡評】本文層次清晰，從干菜的原材料、制作方式、食用方法三方面行文，讓人對干菜有了較為具體的認識。文章語言簡潔，生活氣息濃郁，美食讓人動心，勤勞手巧的姥姥令人欽佩。（承蜩）