不是所有人都喝得起肉粥

文/雯雯

宋人羅大經(jīng)《鶴林玉露》中記載了這么一個(gè)故事。宋代有一名地方官?gòu)木┏琴I了一個(gè)小妾，小妾自稱曾經(jīng)是蔡京府上包子廚中的一名廚師。于是這名官員就要她做幾個(gè)包子，小妾卻說(shuō)不會(huì)做。官員生氣地說(shuō)，既然你是蔡京府上包子廚的廚師，怎么連包子也不會(huì)做。這名小妾回答說(shuō)：“我只是包子廚中專門負(fù)責(zé)縷蔥絲的人。”廚房之中居然還有專門做包子的包子廚，包子廚中還有專門縷蔥絲的人。由此足見蔡京飲食生活的奢靡以及廚房分工的細(xì)密。宋代的經(jīng)濟(jì)非常發(fā)達(dá)，官員們工資很高，飲食自然也很講究。即便是呂蒙正這樣清廉正派的宰相，生活也極度奢靡，呂蒙正喜歡吃雞舌羹，幾乎每天都吃。這種羹用雞的舌頭烹制而成，一頓往往要宰殺幾十只雞。有一天呂蒙正在自家的花園中散步，看到墻角多了一座假山，于是詢問(wèn)左右，園中何時(shí)建成了這座假山。仆人回答說(shuō)，這不是什么假山，而是做雞舌羹時(shí)拔下的雞毛。呂蒙正大驚，從此再也不吃雞舌羹了。

魏晉的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平在我國(guó)歷代王朝中算是比較落后的，和宋代更是沒(méi)法比，但是兩晉士族的生活水平卻絲毫不減于宋代。這是因?yàn)樗未?jīng)濟(jì)雖然發(fā)達(dá)，但財(cái)富比較均衡比較分散，從官員到百姓都比較富足，所謂販夫走卒，皆躡絲履。普通百姓都穿得起名牌。而魏晉則不同，雖然GDP 總量很少，但財(cái)富都集中在少數(shù)士族手中。這些士族擁有龐大的莊園和眾多的勞動(dòng)力。如果說(shuō)宋代的官員只是高級(jí)白領(lǐng)，晉代的士族則是超級(jí)土豪，在經(jīng)濟(jì)實(shí)力上，絲毫不遜色于宋代的士大夫，而在生活的排場(chǎng)奢靡上甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)宋代。

土豪石崇是西晉吃貨的代表，《晉書》上說(shuō)他“庖膳窮水陸之珍。”就是說(shuō)地上跑的水里游的全進(jìn)了他們家的廚房，可見食材之豐富。石崇還肯花心思研究烹飪的技巧，當(dāng)時(shí)豆粥制作時(shí)間很慢，因?yàn)槎棺雍茈y煮熟，但是石崇家卻可以隨時(shí)喝到新鮮的豆粥，原來(lái)他預(yù)先把豆子磨成豆粉，客人來(lái)到時(shí)，隨時(shí)可以煮出香噴噴的豆粥。那時(shí)候沒(méi)有大棚技術(shù)，冬天很難吃到新鮮的韭菜。但石崇家卻一年四季都可以吃到青蔥鮮嫩的韭菜羹，原來(lái)石崇先把陳年的韭菜根搗碎，再用冬麥苗加以攪拌。這樣一道新鮮爽口的韭菜羹就新鮮出爐了。正是憑著這道反季節(jié)的美食讓他在與王愷的斗富中常常勝出。

晉武帝的女婿王濟(jì)生活也十分奢侈。有一次他宴請(qǐng)武帝，其中有烤乳豬這道菜，武帝嘗過(guò)以后覺(jué)得味道異常鮮美，于是就問(wèn)王濟(jì)烹制的秘訣，原來(lái)這只小豬竟是用人奶喂養(yǎng)的。武帝顯然被雷到了，沒(méi)有吃完就匆匆離去。就這道菜而言絕對(duì)是好菜，人奶作為飼料，不含任何添加劑，綠色環(huán)保，全程有機(jī)可追溯。但在大部分人連飯都吃不飽的西晉時(shí)代，王濟(jì)竟然用人奶來(lái)養(yǎng)豬，真是奢華到了腦殘，怪不得武帝吃不下去，這份排場(chǎng)，連他老人家也消受不起。

司徒何曾的奢靡更在王濟(jì)之上，《晉書·何曾傳》中說(shuō)他“日食萬(wàn)錢，猶曰無(wú)下箸處”就是說(shuō)他每天的伙食消費(fèi)在一萬(wàn)錢以上，卻仍然抱怨菜不好，根本沒(méi)法下筷子，可見何曾不僅生活奢侈，對(duì)飲食的要求也很高。他吃蒸餅，要求蒸餅必須開裂成標(biāo)準(zhǔn)的十字紋，否則就棄而不食，因?yàn)榫哂羞@樣的十字紋說(shuō)明蒸餅的發(fā)酵恰到好處，口感才最佳。何曾到皇宮上朝議事，從來(lái)不吃皇宮中的飯菜，而是自帶飯菜。因?yàn)樗訉m中的飯菜太難吃，要知道這可是皇宮御廚烹制的飯菜啊。《晉書》上說(shuō)何曾家的“廚膳滋味，過(guò)于王者”看來(lái)何曾家的飯菜確實(shí)比皇宮里的好吃，所以晉武帝也只好允許他自帶盒飯。沒(méi)辦法，誰(shuí)讓自家的廚子技不如人呢。看來(lái)西晉的皇宮，壓力最大的工作是做廚子。何曾之子何邵在飲食排場(chǎng)方面大有乃父之風(fēng)，他一天的伙食標(biāo)準(zhǔn)在兩萬(wàn)錢以上，是何曾的兩倍。真是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，一對(duì)父子吃貨。

晉武帝執(zhí)政期間，西晉的經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)較好，司馬炎對(duì)士族們的奢靡生活睜一只眼閉一只眼，所以才有了這些貴族們的排場(chǎng)。傻瓜惠帝上臺(tái)，天下大亂，瘟疫橫行，饑荒遍野。日子就沒(méi)那么好過(guò)了，連皇帝都常常挨餓。八王之亂中惠帝四處逃亡。有一次餓得實(shí)在不行了，將軍石超給他弄來(lái)一碗涼水和幾個(gè)野桃子，湊合了一頓。還有一次在逃亡洛陽(yáng)的途中，隊(duì)伍被沖散，隨從都沒(méi)錢，一個(gè)比一個(gè)窮，只有侍中黃門還剩下藏在行李中的三千私房錢。這可是救命錢，惠帝立馬下詔，借錢。區(qū)區(qū)三千錢，居然弄到要下一道詔書這么隆重，皇帝就是皇帝，借錢都這么擺譜。不知道這詔書怎么寫的，我看基本上也就相當(dāng)于一張欠條。拿著借來(lái)的這點(diǎn)錢，惠帝一路上靠買吃為生，而左右隨從只好到百姓家蹭飯吃。這哪兒還像一支皇家的隊(duì)伍，看起來(lái)更像丐幫。不久，這點(diǎn)錢也用完了，眼看著又要挨餓，于是派人四處找吃的，最后有個(gè)隨從弄來(lái)一碗糙米飯，就著大蒜，再放點(diǎn)鹽和霉豆粉，實(shí)在是一頓難得的美味，惠帝吃得滿口生香，津津有味。第二天，伙食有所改善，一位老人送來(lái)一只雞，隨從弄來(lái)一些粗米飯，盛在瓦罐里，惠帝狼吞虎咽連續(xù)吃了兩盆，把雞也吃個(gè)干凈，這是惠帝逃亡以來(lái)吃過(guò)的最好的一頓飯菜了。

這位傻皇帝還是太子的時(shí)候，有一次百姓鬧饑荒，沒(méi)飯吃，他卻說(shuō)，他們?yōu)槭裁床怀匀庵啵@一神語(yǔ)錄一舉讓他登上史上最傻皇帝的寶座，現(xiàn)在他終于知道不是所有人都喝得起肉粥的。

晉愍帝也很慘，長(zhǎng)安城被劉曜包圍，糧食斷絕。皇宮里也揭不開鍋了，只好把十張釀酒用的曲餅?zāi)脕?lái)充饑，所謂曲餅，就是釀酒用的粗糧渣子，壓成餅的形狀。這玩意可不是什么好吃的，不過(guò)現(xiàn)在對(duì)于晉愍帝來(lái)說(shuō)已經(jīng)是難得的美味，不亞于御膳房中任何一道佳肴。

皇帝尚且如此，百姓就更不用說(shuō)了，晉惠帝元康七年，發(fā)生了一次全國(guó)性的饑荒，一斛米漲到一萬(wàn)錢。惠帝下令，可以買賣兒女，你看，連賣兒賣女都能合法化，可見老百姓餓到什么地步。晉愍帝建興四年，長(zhǎng)安被圍，城中無(wú)糧，一斗米漲到二兩黃金，那時(shí)候一兩相當(dāng)于現(xiàn)在的25 克，二兩就是50 克，按照現(xiàn)在黃金的市場(chǎng)價(jià)一克350 元計(jì)算，二兩黃金就是17500 人民幣。一斗米要一萬(wàn)多塊，老百姓哪能吃得起。