徐州蜜汁吊地瓜

天一冷，北京的街頭就會(huì)有人推著鐵皮桶箍的爐子賣烤白薯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞見烤出的焦糖味兒。剛出爐的白薯很燙，冒著白氣，需兩手倒騰著邊吃邊剝皮才行。

各地都有種白薯的，只是叫法不同。河南人叫紅薯；安徽北部叫紅芋；上海人和天津人稱山芋；山東人和東北人稱為地瓜；江蘇南部稱為山芋；徐州地區(qū)稱為白芋；陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，白皮白心的紅薯，在四川又叫“萬斤苕”；江西人叫番薯；福建人稱紅薯或地瓜；河北人稱山藥或者紅山藥。不過，同一省份不同區(qū)域人叫法也不一樣。山東大部分地區(qū)叫地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近又叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

白薯是16世紀(jì)末葉從南洋引入福建的，福建地方多山，地狹人稠，耕地面積很少，種這個(gè)能使貧瘠土地得到利用，而后向長(zhǎng)江、黃河流域及臺(tái)灣省等地傳播。白薯是介于糧食和蔬菜之間的食物，過去窮日子時(shí)，就用白薯充饑，有的人家常年只能吃白薯，白薯飯、白薯粥、白薯干、白薯粉絲的，能叫人吃出眼淚來。因?yàn)榘资沓远嗔藷姆次福诶锩八崴，F(xiàn)在白薯是健康的網(wǎng)紅產(chǎn)品了。盡管白薯好吃，但終究只是白薯，賣不出太好價(jià)格和銷量，想做好，就得動(dòng)腦筋。日本提供送貨上門服務(wù)的生鮮電商“oisix”的負(fù)責(zé)人菅美沙季女士，就很會(huì)投其所好，給白薯起了個(gè)“生焦糖芋”名，這名字光聽就能感受到令人陶醉的味道和溫潤(rùn)口感，成功刺激了主婦們的購(gòu)買欲望，銷量攀升。

我也愛吃白薯，烤、煮、蒸都行。在徐州吃的白薯是掛上蜂蜜后，在砂鍋里煮熟。白薯遇熱，內(nèi)含的大量淀粉和粗纖維發(fā)生糖化，帶著焦和蜜汁。趁著熱乎勁吃，特別甘甜肆意。這個(gè)是叫“蜜汁吊地瓜”，也有叫“蜜調(diào)紅薯”的。日子有了蜜，就甜。