《中國餐飲產業發展報告（2020）》藍皮書發布會在昆明舉行

12月18日，由世界中餐業聯合會和昆明學院共同主辦的《中國餐飲產業發展報告（2020）》藍皮書發布會在昆明學院隆重舉行。

世界中餐業聯合會常務副會長邢穎，昆明學院校長丁文麗，普洱學院副校長于干千，中國社科院財經戰略研究所主任趙京橋，世界中餐業聯合會副秘書長王文江，昆明學院旅游學院院長田芙蓉、云南省餐飲與美食行業協會會長張憲榮以及省市行業協會負責人、大專院校專家學者、餐飲企業負責人、媒體代表等與會。

會上，邢穎常務副會長宣讀了全國政協經濟委員會副主任，商務部原黨組成員、副部長房愛卿對餐飲產業藍皮書的評價：《中國餐飲產業發展報告》是一份主題突出，觀點鮮明，邏輯清晰的報告。報告緊緊圍繞餐飲產業高質量發展這一主題，分析了形勢，總結了經驗，并針對后疫情時代餐飲產業面臨的環境，提出了十四五創新發展、協調發展、綠色發展、共享發展、開放發展的具體思路，具有較強的針對性和指導性。希望今后繼續努力，不斷創新，寫出更好的報告。

丁文麗校長在致辭中對前來參會的各位領導，省內外的專家學者、行業協會、餐飲企業負責人表示誠摯的問候和熱烈的歡迎。她說，昆明學院一直以來根據省、市政府及主管部門關于地方高校向應用型轉變及創新創業教育等對人才培養能力提出的新要求，長期致力于探索應用型示范高校的建設，2017年被列為云南省應用型人才培養示范院校，近年來共獲得國家級、省級“教學質量工程”建設項目兩百余項。旅游學院作為昆明學院的應用型示范學院，把特色發展作為學院的基本戰略，以服務對接餐飲、酒店、景區等旅游文化產業為宗旨，進一步深化“以本為本”的本科教育教學改革、優化旅游學科專業布局，圍繞云南省“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”的三張牌戰略，在政、行、企三方支持下，先后建成滇菜研究中心、中泰餐飲研究中心、云南旅游飲食文化研究基地、云南省烹飪人才培訓基地等，不斷探索產教融合、校企合作的辦學路徑，全面服務云南地方餐飲企業和飲食文化產業。連續三年參與中國餐飲產業藍皮書編撰工作，這是業界和學界對昆明學院應用型專業辦學的肯定和支持，也是對昆明學院旅游學院產教融合成果的肯定和鼓勵。她指出，《中國餐飲產業發展報告（2020）》發布會同時也以“滇菜產業發展”為主題開展研討，契合當下云南餐飲業發展現狀和需求，對后疫情時代云南餐飲產業升級和滇菜文化傳承發展有重要意義。與會領導、專家學者、企業精英研討和對話中的各抒己見、暢所欲言的“精神食糧”、金玉良言必將推動相關學科的建設和發展，必將促進滇菜產業的不斷升級。

邢穎常務副會長在致辭中說，今年是《中國餐飲產業發展報告》連續發布的第十五年，也是世界中餐業聯合會與昆明學院合作出版藍皮書的第三年。作為雙方共同著力打造的學術品牌出版項目，在全體編委會、作者和出版社的共同努力下，餐飲產業藍皮書始終秉承聚焦理論前沿、追求實踐價值、引領行業發展的一貫原則，開展深入的學術研究和切實的成果應用轉化，多年入選中國社會科學院“中國社會科學創新工程學術出版項目”，已經成為商務、文旅等行業主管部門和海內外餐飲業界了解行業發展動態的主要來源之一。他指出，昆明學院是云南省最早開辦烹飪類的高等院校，也是我國西部院校第一家烹飪類本科獲批招生的高等院校。作為云南省首批應用型整體轉型發展的試點高校之一，昆明學院圍繞人才培養、協同創新、成果轉化、發展咨詢四個主要任務，深度融入云南省重點產業發展。在餐飲專業人才培養的過程中，始終堅守國內一流應用型人才培養的辦學定位，通過對多維度、全方位餐飲人才培養模式的深化改革，實現產教融合，與餐飲產業有效對接?；诖耍ッ鲗W院與世界中餐業聯合會一拍即合、深入合作，對餐飲產業藍皮書給予了大力支持，以理論研究促進行業發展和專業群建設，取得了豐碩成果。他強調指出，《中國餐飲產業發展報告2020》匯集了來自行業協會、專業研究機構、餐飲企業和產業鏈相關服務企業的多方力量，在研究餐飲產業運行狀況的基礎上，著重分析了新冠肺炎疫情對餐飲產業造成的影響，總結了抗擊和防控疫情的經驗，并從產業政策、餐飲企業運營、數字化建設、食品安全等多個角度提出了建議，并收錄了業界普遍關注的民族餐飲、素食產業、夜間美食經濟、咖啡產業等專題報告，選題精準、分析透徹、指導性強。他表示，在即將迎來“十四五”的開局之年，邁向2035年基本實現社會主義現代化的新起點，餐飲業作為基礎生活服務業和民生產業，作為滿足人民美好生活需求的重要消費產業，必將迎來更大的發展機遇、發揮更大的作用。《中國餐飲產業發展報告》將不改初心，繼續堅持思想引領、堅持服務大局，堅持實踐價值、堅持成果應用轉換，持續打造理論研究品牌。

社會科學文獻出版社副總編輯周麗通過線上語音對藍皮書的出版表示熱烈祝賀。她說，2020年世界經濟發展充滿著巨大不確定性，中國經濟社會發展面臨著外部的巨大壓力。新冠肺炎疫情對于國內經濟，特別是餐飲行業的正常運轉造成巨大沖擊和破壞，餐飲企業承受著前所未有的生存壓力。作為餐飲行業重要的智庫報告，深入研判餐飲業發展的環境變化，統籌規劃行業發展的未來目標，利用好國家的發展扶持政策，變不利因素為發展動力，引領餐飲行業向高質量發展轉變。餐飲產業藍皮書的行業引領作用非常重要。她指出，餐飲藍皮書堅持出版14年，凝聚著眾多專家學者的智慧和辛勞，是大家的智慧付出成就了14年的成果。該書是當下餐飲業研究領域最新研究成果和發展動態的集中體現，為所有從事該領域研究的學者、從業者提供了一個成果交流和展示的平臺。她表示，未來《中國餐飲產業發展報告》要持續地出版下去，同樣離不開專家學者的大力支持，衷心希望餐飲藍皮書成為一個有價值、有影響力的行業圖書品牌。

餐飲產業藍皮書執行主編于干千教授作了《化危為機，推動中國餐飲業高質量發展》的報告，從新冠肺炎疫情對餐飲業的沖擊與影響、當前與餐飲業相關的防控及扶持政策、加快推進餐飲業高質量發展的政策轉型建議等三方面進行解讀。

餐飲產業藍皮書副主編趙京橋博士作了《餐飲產業宏觀運行分析與“十四五”展望》的報告，在深入分析 2019年中國餐飲產業宏觀運行的基礎上，提出中國餐飲業發展面臨的新環境以及對中國餐飲業的“十四五”展望。

餐飲產業藍皮書副主編田芙蓉教授作了《云南民族餐飲融創發展的實踐》報告，認為發展民族餐飲是云南餐飲業踐行“文化自信”的落腳點，云南民族餐飲在近年的發展中一直以綠色、創新、融合等理念為指導，深耕自身優勢，已逐漸形成了民族餐飲融合創新發展的云南模式，有很多值得借鑒和推廣的經驗。

昆明學院前身源于云南高等學堂，自1905年建立至今已有百余年歷史。是在2004年5月以原昆明師范高等專科學校和原昆明大學為基礎，合并建立的全日制普通高等學校。昆明學院下設的旅游學院是西南地區省屬高等院校中創辦最早、含蓋旅游類專業最為完整的院系，擁有我國西部地區最早設立的烹飪類本科專業。截至目前，烹飪專業在校生人數近800名，是中國國內擁有學生規模最大的烹飪專業本科高校之一。