寒露 數派清泉黃菊盛 一林寒露紫梨繁

醬鴨

主料：白條鴨2只（每只600克左右）。

輔料：蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克。

調料：豆豉5克、醬油250克、生抽200克、冰糖100克、純凈水500克。

制作步驟

1.把白條鴨去毛，洗凈。鍋中加水開，將鴨子焯水，撈出，備用；

2.先取洋蔥頭、姜、蒜、香菜桿、豆豉各適量，分別切成米粒大小。凈鍋上火，放少許油，放入切好的豆豉、洋蔥、姜、蒜、香菜煸香；

3.加水，燒開，煮一兩分鐘后撈出；

4.再放入醬油、生抽、冰糖，最后放入鴨子（鴨子要先煮背部）。大火燒開后改小火，蓋蓋兒燜煮；

5.煮至一個小時后，將鴨子翻過來，再燜煮40分鐘左右；

6.開大火收汁，鴨子色澤紅亮，湯汁濃稠，關火，出鍋，裝盤。鴨子醬香濃郁，鮮香微甜。出鍋即食，可當熱菜；放涼了食用，即為涼菜。

三文魚是淺海中的洄游性魚種，每年隨著生長和繁殖遷移生活地點。在秋天到來時，它們一般是從河流的入?？谙騼汝懩媪鞫?，尋找合適的生育產卵地點。此時的魚群集中，數量多，是捕撈的好時節。三文魚洄游過程大約需要兩個月，最終回到其出生地。在這兩個月的長途旅行過程中，三文魚完全靠體內儲存的脂肪和養料為能量來源。因此，此時的魚肉極為鮮美，營養豐富。

三文魚牛油果 沙拉配魚籽

主料：三文魚75克。

輔料：牛油果1個、黑魚籽醬30克、紅魚籽醬30克、薯片2片、青蘋果1個。

調料：咸沙拉醬20克、甜沙拉醬20克、青芥末5克。

制作步驟

1 .將牛油果去皮，切1厘米的丁，備用；

2 .把收拾好的三文魚分兩部分，35克切1厘米的丁，40克切片，厚度1厘米，寬3厘米，長5-6厘米；

3.將咸、甜沙拉醬按1：1的比例，加青芥膏3克，調成青芥沙拉醬；

4.青蘋果切片備用；

5.容器內放入三文魚丁和牛油果丁，加上調好的青芥沙拉醬拌勻，備用；

6 .盤中擺上切好的青蘋果片和薯片，將三文魚片放在青蘋果片上，抹上青芥膏，將三文魚牛油果沙拉盛出，放在薯片上，再分別點綴魚子醬。