科學(xué)吃豆腐預(yù)防冠心病

高蛋白、低脂肪，豆腐有著“植物肉”的美稱，也是一種深受國人喜愛的家常菜。《循環(huán)》雜志上的新研究為豆腐愛好者帶來了福音：常吃豆腐等富含異黃酮的食物，或可降低冠心病風(fēng)險。

常吃豆腐有益心臟健康

這項由中美學(xué)者聯(lián)合發(fā)表的覆蓋3個大規(guī)模隊列的前瞻性研究提示，常吃豆腐等異黃酮（一種植物性雌激素）食物對冠心病有一定預(yù)防作用，年輕女士以及絕經(jīng)后未補充激素的女士獲益尤其明顯。分析數(shù)據(jù)表明：豆腐攝入量與冠心病風(fēng)險也呈負(fù)相關(guān)。與每個月不吃豆腐的人相比，每個月至少吃一次豆腐的人發(fā)生冠心病的風(fēng)險降低18%。此外，豆腐含有的甾固醇、豆甾醇均有助于抑制癌細(xì)胞的生長。經(jīng)常食用可預(yù)防乳腺癌、白血病的發(fā)生。同時，豆腐還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。

豆腐中的卵磷脂，是促進(jìn)大腦和人體神經(jīng)發(fā)育的重要物質(zhì)。經(jīng)常食用豆腐有助于增進(jìn)智力發(fā)育，提高記憶力。

豆腐怎么吃更營養(yǎng)？

豆腐可以說是廚房里的一道“百搭單品”，怎么做都好吃。但多種烹調(diào)方式，哪種最能發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)功效呢？

第一名 凍豆腐 豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結(jié)形成冰，這些冰結(jié)晶會把豆腐的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)撐大，從而更有利于人體的消化吸收。而且，冷凍后豆腐中的鈣、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素基本上沒有損失。做法也簡單，把切好的豆腐涼水下鍋，加適量鹽，待水煮開后，繼續(xù)煮1分鐘，將豆腐撈出，過涼瀝干后放入冰箱冷凍室即可。

第二名 拌豆腐 這是豆腐最簡單的烹調(diào)方式，對其中營養(yǎng)素的影響也最小，且不會引入過多的油脂。

第三名 燒、燉、煮豆腐 這是大家最常用的烹調(diào)方法，比如麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯、肉末豆腐等。此過程中，豆腐本身的營養(yǎng)損失較小，且跟其他食物搭配，營養(yǎng)素利用也更全面合理。

“吃豆腐”的注意事項

豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但食用不當(dāng)反而會損傷身體健康。

一、控制攝入量

每天最好控制在100～150克，否則可能導(dǎo)致以下健康問題：

消化不良：豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀;

增加腎臟負(fù)擔(dān)：植物蛋白質(zhì)被人體攝入后，經(jīng)過代謝大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。如果長期大量食用豆腐，攝入過多的植物蛋白質(zhì)，勢必會使體內(nèi)含氮廢物過多，加重腎臟的負(fù)擔(dān);

促使痛風(fēng)發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結(jié)石或痛風(fēng)發(fā)作。

二、4類人不適合吃豆腐

身體出現(xiàn)以下問題時，要嚴(yán)格控制豆腐攝入：患有與腎代謝相關(guān)的疾病。對于慢性腎炎、腎衰、尿毒癥或因腎臟功能下降出現(xiàn)的肌酐、尿素氮、尿蛋白過高情況，需要嚴(yán)格控制;高尿酸血癥或痛風(fēng)患者。如果尿酸水平的確非常高，痛風(fēng)情況十分嚴(yán)重，確實需要控制豆腐等較高嘌呤食物的攝入了;高血鉀、高鈣血癥患者。無論因病理原因還是藥物作用導(dǎo)致的高血鉀和高鈣血癥，都需嚴(yán)格控制;嚴(yán)重泌尿系結(jié)石患者。腎結(jié)石、尿道結(jié)石、膀胱結(jié)石、輸尿管結(jié)石和草酸鈣有關(guān)，需控制草酸含量高和鈣含量高的食物，避免加重病情。

（摘自《生命時報》）