沒有鍋，怎么弄熟食物

□宋文

在陶器發明之前，沒有陶鍋、陶罐，要把一塊石頭鑿成鍋的形狀，也不是一件容易的事。沒有鍋，就沒法燒水，沒法煮飯，也沒法炒菜，人們是怎么把食物弄熟的呢？根據考古學家對古人類生活過的地方進行的調查研究，再加上一些仍處于原始生活狀態的少數民族中保留下來的烹飪方法，可以推測，在原始人時代，除了直接將食物放在火上燒烤，還有其他烹飪方式，甚至包括用水把食物煮熟的方法。

直燒法

直接把肉扔進火堆里燒。這種方法無法控制火候，很容易把食物外部燒焦，但里面還是生的，有時甚至會把肉完全燒成焦炭。后來，人們把肉塊串在樹枝上，放在火焰上烤，或是用樹枝做成支架，把肉懸掛在火焰上方烤。直到現在，烤肉串、烤全羊依然是架在火上直接燒烤的。

燜燒法

把鳥類、小獸、植物塊根等食物整個兒埋進熾熱的灰燼里，再在灰堆上燒火，等燒熟后把食物扒出來吃。這種方法不容易把食物燒壞。現在，有些地方的人們還會用這種方法燒土豆、芋頭、紅薯、栗子、玉米等食物，稱為煨。

涂泥法

將連毛帶皮的小豬、鳥類等小動物表面涂上厚厚一層稀泥，放到火堆里燒。周代八珍之一的炮豚，就是用這種方法燒烤的乳豬。江浙菜中著名的叫花雞采用的也是這種方法。

板炙法

把食物放在石板上，再用火燒石板。在世界各地很多地方，都保留著在燒紅的石板上烙餅、烤肉片的烹飪方法。我們現在在很多飯店能吃到的石板烤肉、鐵板烤肉，與這種炙烤方式非常相似。

石煮法

用四根木棒支起一張獸皮，中間下凹，把食物和水放在里面，然后不斷地把燒紅的石頭放進水里，直到把食物煮熟；或者在地上挖一個坑，里面鋪上樹葉或獸皮，加入食物和水，把燒得通紅的石頭不斷地投進坑里，把食物煮熟。

（摘自《身邊事物簡史-火的歷史》，海豚出版社，歪歪兔童書館 出品，李瑋琪圖）