喝粥沒營養？只是需要營養搭配

王忻

近日，張文宏醫生“早上不許吃粥”的視頻在網上引起了熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐，還強調了“不許吃粥”。早餐吃粥是很多中國人的傳統飲食習慣，而張文宏的觀點讓很多人“手里的粥一下子不香了”。

粥到底有什么問題？早餐不能喝粥嗎？生病了應該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會不會導致營養不夠？如何才能健康地喝粥？面對網友的眾多疑問，中國食品辟謠聯盟請營養專家為你解答有關“喝粥”的真相。

? 真相1：別只喝白粥 營養成分很單一

早餐不能喝粥嗎？其實是不能只喝“白粥”。

中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實說的是我們傳統早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的模式才是‘不許的，而不是簡單的不許吃白粥。”

為何白粥不被推薦，這要從它的營養構成來分析。白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。阮光鋒稱，現在的白米都是精制大米，在精制過程中，維生素、礦物質、膳食纖維都已經寥寥無幾，本身營養價值就很低。煮成粥之后，只會更差。

從營養成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。

而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比白米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，白粥不是很好的早餐選擇，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

由此看來，張文宏說的“早上不許吃粥”，意思其實是提醒家長重視孩子早餐的飲食搭配和結構，尤其要重視優質蛋白質的攝入，不能只吃白粥這種營養成分很單一的食物。

? 真相2：合理搭配營養均衡 喝粥也要有講究

雖然白粥的問題不少，但對于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。阮光鋒建議大家，不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，要做到以下幾點。

首先，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥就容易占據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營養攝入不平衡。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會破壞粥里的B 族維生素。所以，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營養價值高的粥，不要只煮白粥。白粥營養價值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營養的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的時候，可以多嘗試花樣百出的食材搭配，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。

最后，喝粥注意合理搭配，營養均衡。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，再來一點含優質蛋白質的食物，再來一些水果，這樣就會健康很多。