壓力鍋產品的選購、使用和保養(yǎng)

中國日用五金技術開發(fā)中心 佟哲 傅鴻博 薛瑞剛

壓力鍋是利用密封等措施，通過加熱鍋內液體，產生鍋內壓力，提高液體沸點溫度，實現高溫蒸煮的烹飪器具。這樣食物在相對高的壓力、相對高的溫度下烹調，大大的縮短了烹調時間，加快了烹調食物的效率，節(jié)約了能源。壓力鍋提高液體沸點的特性，可以很好的解決高海拔地區(qū)由于水沸點降低而不易煮熟食物的問題。因此，壓力鍋產品具有省時、節(jié)能、方便等特點。

隨著人們生活水平的不斷改善和普遍提高，農村城鎮(zhèn)化的進展，壓力鍋產品倍受廣大消費者的喜愛，逐步進入千家萬戶。

雖然壓力鍋的安全性能比以前提高了很多，但不少人對使用壓力鍋還是心有余悸。如何才能選購到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？首先要對壓力鍋的種類有所了解，以便選購到適合自己的產品。

此次探討的壓力鍋產品不包括電壓力鍋。

壓力鍋主要根據鍋體使用材料分為不銹鋼壓力鍋和鋁壓力鍋。鋁壓力鍋是以純鋁或鋁合金板材加工成型的。鋁壓力鍋又可按表面處理方式分為拋光壓力鍋、洗白壓力鍋和氧化壓力鍋。氧化壓力鍋可分為草酸氧化、硫酸氧化、瓷質氧化、硬質氧化壓力鍋等幾種。硬質氧化壓力鍋表面層厚而硬，具有良好的耐磨性。不銹鋼壓力鍋是以不銹鋼板材加工成型的。

壓力鍋按閉合形式不同可分為旋合式壓力鍋、壓蓋式壓力鍋、落蓋式壓力鍋、夾鉗式壓力鍋等。

旋合式壓力鍋

壓蓋式壓力鍋

落蓋式壓力鍋

夾鉗式壓力鍋

國內以旋合式壓力鍋應用最為普遍，其次是壓蓋式壓力鍋。旋合式壓力鍋由鍋身、鍋蓋、密封膠圈、手柄、限壓閥、安全閥、開合蓋裝置、泄壓裝置、防堵裝置等構成。如下圖所示：

壓力鍋配件

限壓閥（限壓裝置）：在烹調過程中，鍋內壓力達到工作壓力時，限壓閥通過排氣孔排氣工作，使鍋內壓力保持在一定的范圍內，達到烹調的目的。這里要提醒大家，如果家里面有兩個壓力鍋的話，這種限壓閥是不能互用的，最好是做好標記，以免用錯出現不適用的情況。

安全閥：在烹調過程中，如果限壓閥排氣管堵塞，會造成鍋內壓力過高，這時通過安全閥排氣，以保證壓力鍋的安全。

泄壓結構：在烹調過程中，當限壓閥和安全閥均失靈時，泄壓裝置自動排氣，避免爆鍋。

合蓋安全裝置：當鍋蓋與鍋身未完全扣合時，會使鍋內壓力不能上升，確保使用安全，因為在未完全扣合狀態(tài)下，壓力鍋蓋與鍋身的結合強度大大降低，如果鍋內壓力繼續(xù)上升極易造成爆鍋。

防堵罩：防止較大的物體堵住限壓閥。

開蓋安全裝置：當壓力鍋內有一定壓力的時候，鍋蓋不能打開，避免因鍋內有壓力開蓋而傷人。

按最大公稱工作壓力分，常見的有100kPa、90kPa、80kPa 等公稱壓力的壓力鍋。常見的限壓閥工作會標注壓力鍋的工作壓力：

壓力鍋限壓閥

按鍋口內徑分，常見的有18 厘米、20 厘米、22 厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的壓力鍋。

按鍋身容積分，常見的有3升、4升、5升、7升、9升的壓力鍋。

一、壓力鍋的選購

雖然壓力鍋具有節(jié)能，使用方便的特點，但不少人對使用壓力鍋還有一些擔心。如何才能選購到自己喜歡和放心的壓力鍋呢？

選購時，應到較大的商場、超市或信譽好的商家購買壓力鍋。

當您購買壓力鍋產品時，可根據家庭人口的多少，每次烹調量的大小來選購合適容積的壓力鍋。

選購時可借助標識識別壓力鍋的口徑大小，鍋身盛水量，壓力鍋的公稱工作壓力。

例：

看中了自己喜歡的壓力鍋后，下一個環(huán)節(jié)就是要認真挑選。想要買個放心鍋回家，一定要注意以下幾點：

1、壓力鍋產品是生產許可證管理的產品。因此，在選購的時候，要注意產品要有QS標志和生產許可證編號。

2、注意產品標記，看制造廠名和商標、型號、配件以及所執(zhí)行的標準號是否齊全，鍋蓋與鍋身有無外傷和變形。

其中鋁壓力鍋執(zhí)行GB 13623-2003，不銹鋼壓力鍋執(zhí)行GB 15066-2004.

3、看是否有開、合蓋裝置。一定要選購有開、合蓋裝置的壓力鍋。使用沒有開、合蓋裝置的壓力鍋，當鍋內有壓力時，若強行開啟鍋蓋，會使鍋蓋受鍋內壓力作用而脫手，造成鍋蓋和其他物品損壞。而且，鍋內噴出的高溫食物易將人燙傷。合蓋時，由于扣合不到位（上、下鍋牙部分重合），使壓力鍋結構強度降低，在一定壓力下，鍋牙易被拉直，造成爆鍋（鍋蓋飛起）。

4、用手輕輕拉一下密封膠圈，然后觀察是否能夠自動還原。彈性較差的膠圈，通常其材質不符合國標要求，而且使用壽命很短。另外，密封（膠）圈上應有壓力鍋制造商的商標（或廠名）和規(guī)格。

5、可用手指試一下，能否碰到下手柄的緊固螺釘。若能碰到，有可能在鍋內有壓力的情況下，端鍋時可能觸及到手柄緊固螺釘，造成燙傷以及引發(fā)更大的傷害事故。

6、查看是否有泄壓裝置。泄壓裝置是壓力鍋的新增安全措施，合格的裝置可以有效防止因壓力鍋超壓而爆鍋。

7、另外，購買時千萬不要忘記向商家索要購鍋的發(fā)票，以利于今后維護自身的權益。

二、壓力鍋的使用

壓力鍋使用前，請仔細閱讀使用說明書。隨著壓力鍋設計加工水平的進步，更多功能型的設計融入到產品中，您可以從說明書中了解到壓力鍋的性能，特殊功能以及如何正確安裝、使用壓力鍋。

1、要保持防堵罩、限壓閥排氣孔的清潔。使用前，要認真檢查限壓閥排氣孔是否暢通。防止排氣孔堵塞。

2、使用時，鍋內食物和水不得超過鍋身高度的三分之二；易膨脹的食物，如：海帶、豆類等不得超過二分之一。

3、合蓋時要確認扣合到位，防止因扣合不到位，降低蓋、身結合強度，造成危險。

4、當限壓閥開始連續(xù)排氣時，應減小火力。這樣即安全又節(jié)能。

5、使用壓力鍋時，切勿干燒壓力鍋，干燒容易使密封（膠）圈損壞，也會造成手柄、鍋身損壞。

6、壓力鍋鍋內有壓力的情況下，不要輕易移動鍋體。

7、排掉鍋內蒸汽后，再打開鍋蓋，最好采用自然冷卻，不要用冷水冷卻。

8、壓力鍋上影響安全性能的裝置，不得隨意更改。遇安全裝置無法正常工作或動作時，不能繼續(xù)使用。應及時與廠家或商家聯系。

9、有兒童在旁邊時，使用壓力鍋應密切注意安全。

三、壓力鍋的保養(yǎng)

對壓力鍋的保養(yǎng)。主要注意以下幾點：

1、對于較小的壓力鍋使用時火力不易過大，以免卷燒，加快密封圈老化。

2、確保鍋體排氣閥暢通

當鍋體用于排氣的裝置堵塞時，隨著壓力逐漸升高同樣會出現泄壓窗強制排氣的情況。每次使用時應確認各個閥體干凈無阻塞，使用后應清潔各個閥體。

3、避免鍋體老化，使用年限過久

壓力鍋的幾大部件，“蓋、孔、閥、圈”使用過久容易出現老化的情況，要注意平時保養(yǎng)。即便現在的壓力鍋質量有一定保障，膠圈失去彈性的壓力鍋非常危險，彎折后如果出現白色的痕跡或不能回彈那就證明老化了，需要及時更換。