香精專業： 用氣味銘記美好

田媛

香料學習，聞春夏秋冬

我至今還記得大學第一堂香料專業課上的情形，老師在講臺上擺了20多個不同香原料的玻璃瓶，讓我們一個一個去聞。很快，我就從那些氣味里分辨出了一些比較常見的氣味，比如玫瑰味、薄荷味、甜橙味，但還有一半的氣味是我好像在哪里聞過，但又叫不出名字的。和同學們一起交流之后，大家也有相同的感受。

后來，老師公布了答案，那些叫不上名字的氣味，基本上都是一些常見日用品中添加的香精味道。老師告訴大家：“香料是配制香精的原料，要入這個學科的門，一定要有敏銳的嗅覺，不僅要記住每一種香料的味道，還要能從一種香精的味道中辨別它是由哪些香料混合而成的。”

雖然記住氣味很難，不過好在有一門實訓課就是幫助大家記憶香料氣味的。每節課上老師會帶三種香原料，讓每位同學聞香水的氣味、火腿腸的氣味、沐浴液的氣味……生活里這些簡簡單單的氣味，在我眼里，可一點也不簡單。

從上海應用技術大學香料香精專業本科畢業后，我遠赴英國拉夫堡大學，攻讀精細化工專業研究生，在那里，我學會了制香。要配制好一種香精，就要對配方表中提供的每一種化合物的氣味都了然于胸，粗配好后再通過聞，對某幾種成分的比例進行調整。

實驗室里，大家會用紙分別蘸取香原料后仔細聞，然后記下每一種香原料的名稱和味道。全班30位同學對同一種香料的感覺就有30種，真的很有趣。

香料的學習就只是聞和記嗎？當然不是，在聞香并且記住氣味之后，還可以根據配方配香，再往后還可以自己創造配方。聞香只是一個基本功，我的目標是可以自己獨立做配方。

豬肉香精，世界最油膩的香精

合成香料工藝學是我在英國上的第一節實驗操作課，滿懷信心的我以為自己終于走進了制香的大門，可沒想到第一節課就給了我一個下馬威。那節課要求我們在一個月內按照配方表配制一種香蕉香精，但我一打開老師發給我們的配方表，整個人就驚呆了。配方表上密密麻麻的都是一些像乙酸乙酯、乙酸異戊酯、異乙酸異戊酯這樣的名字，這些成分的英文名字非常長，而且也很像，更大的問題是每一種化合物并沒有明確標明用量的多少，只有一個大概的濃度范圍，當時我就傻眼了。原來，我在本科時就讀的香料香精專業，更偏向于應用層面，簡單來說，我本科時學習的只是認知香料的氣味這種宏觀的表象，而研究生要學習的更多是香料在微觀層面的化合物組成。

眼看著班里一些同學都開始熟練地操作起來，我必須迅速調整好自己。那些上手快的同學確實比我的實驗基礎要好，但是我用四年培養起來的對香料氣味的感受和理解也讓我有自己的優勢。那段日子里，我又開始使用本科實訓課上的老辦法——聞氣味寫感受。在我的計劃中，要配制好香蕉香精，就要對配方表中提供的每一種化合物的氣味都了然于胸，粗配好之后，再通過聞來對某幾種成分的比例進行調整。功夫不負有心人，在驗收實驗結果時，我配制的香蕉香精和香蕉的氣味最相似，得到了全班最高分。

很快，又一個苦差事落到了我頭上。合成香料工藝學第二個月的作業是合成豬肉香精，那種味道這輩子我都不會忘，真的是超級重口味的一種香精。其實香水的味道就很重了，而香水是由香精和酒精兌出來的，香精的含量還不到10%，由此可見，香精的味道是多么重。豬肉香精的味道，大概就是你所能想象到的世間最油膩的味道。

那兩個星期我都沒換過衣服，實驗做完以后，我做的第一件事就是回去洗澡，然后扔了那件衣服。一說到學香料香精，別人就覺得很高大上，其實我們要聞的氣味除了香水，還有豬肉和泡面，任何專業的學習都不是單憑好玩就夠了的，我的鼻子早就想罷工了。

香氣分路是個什么“鬼”

暑假里，我去當地的一個化妝品公司實習，主要任務是為化妝品調配出一些適宜添加的香精。這比在學校制香又難了一步，制香時會有配方表，相當于一個框架，在這個框架里，我要知道會用到哪些香原料，每種香原料的比例大概是多少，但調香則是連框架都沒有，沒人告訴我在幾百種香原料中要用到什么，每種香料的用量多少也沒有限制，全都需要自己發揮。

香精配制部門的主管是英國本地人，叫Cora，也是公司的老牌調香師，對氣味有著非常獨特的見解和認知，跟著她學習了一段時間，我發現調好一種香并不是簡簡單單地做實驗或者鼻子好就可以，調香更像是一門藝術，沒有什么公式，一切都要靠領悟。Cora給我的任務是調出一種適合加在面霜里而且大多數人都不排斥的香精。我暗自高興：這不是太簡單了嗎？那些花香和果香大家都喜歡，取幾種好聞的味道混合不就可以了？

想到就做，不到一個上午，我就完成了任務。可事實卻不是我想的那樣，雖然每種氣味都很好聞，但是混合起來就不那么美好了。Cora告訴我，調香既要混合很多種香料來保證合成香精氣味的豐富，又要保證混合以后的氣味要被大多數人所接受，這是很難做到的。

為了讓我對調香有更深的認識，Cora手把手教我調制了一回薰衣草香。薰衣草香并不是只有薰衣草的香料這么簡單，為了使氣味更豐富，還需要在薰衣草香中加幾條香氣分路。所謂香氣分路，就是除去薰衣草香以外的其他氣味，這幾種香氣分路不僅要平衡搭配，還要和主體香氣相和諧。Cora最先讓我加入的香氣分路是萜類氣息，接著，Cora又讓我分別加入涼氣、青香、花香分路，最后調好以后，我一聞那種氣味，是薰衣草的香，但又隱隱透露出其他的花香和果香，還有一點點清涼的感覺，整個氣味給人的感覺很空靈通透，簡直太美妙了！

香精專業培養目標：培養具有香料香精工藝必需的基礎知識和基本技能，能從事香料合成、香精調配、日用化工品生產、應用，新產品開發及生產技術管理的高級技術應用性專門人才。就業方向：在香料合成、天然香料加工、日化產品、香煙、食品、洗滌劑等生產企業，從事香料香精生產、調香加香、新產品開發及生產技術管理等工作。