百合:潤肺止咳宜炒宜燉

趙清誼

平常我們的餐桌上，用百合做的食物并不少見：西芹百合、百合綠豆粥、百合蓮子羹......除了可以作為食物日常食用，百合還是一種常用的中藥材。

百合的營養價值

百合營養價值豐富，含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等營養素。

作為食物，百合有多種不同的吃法，可以和大米放在一起煮粥喝，也可以和紅棗、銀耳等食材放在一起煮湯喝;新鮮的百合洗凈后也可以配瘦肉、芹菜、雞蛋炒著吃，無論哪種食用方法，都能吸收到百合中的營養，而且能品嘗到百合的鮮嫩滋味。

百合的藥用價值

百合是一種藥食兩用的藥物，自古以來就常在中醫的藥方當中出現，中醫認為，百合味甘微苦，微寒，性平，無毒，入心、肺二經，可潤肺止咳，清心安神，《本草綱目》提到：“百合之根，眾瓣合成也。或云，專治百合病，故名。其根如大蒜，其味如甘薯，故俗稱為蒜腦薯。”用于陰虛燥咳，癆嗽咳血，心煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚等。《日華子本草》中將百合的功效描述為：“安心，定膽，益志，養五臟。”《本草綱目拾遺》則認為百合有“清痰火、補虛損”的作用。

●潤肺止咳。新鮮的百合含有黏液質，可以潤燥、清熱，中醫常用它來治療肺燥或肺熱咳嗽。

●健脾和胃。百合含有果膠及磷脂類物質，可以保護胃黏膜。

●清心安神。百合入心經，能清心除煩，寧心安神。

●改善睡眠。百合中含有百合苷，百合苷有鎮靜和催眠的作用。晚上睡覺前服用百合湯，可以起到改善睡眠、提高睡眠質量的作用。

●美容養顏。百合中富含百合多糖，有抗氧化作用，食用后能促進皮膚細胞的新陳代謝，具有一定的美容作用。

●提高免疫力。百合中含有蛋白質、多種礦物質、維生素，可提高人體的免疫力。

食用百合要注意什么？

百合的營養價值和藥用功效很多，不過在食用百合的時候，也是有一些食用禁忌的。

風寒咳嗽不宜食用。雖然百合有潤肺止咳的功效，但如果是風寒咳嗽，則不適合吃百合。腸胃不好不宜大量食用。百合有健脾和胃的功效，但百合性寒，如果腸胃不好，中寒便溏，吃多了百合之后，很可能會出現嘔吐或者是腹瀉的情況。

孩子也可以吃。孩子干咳、少痰，或孩子因肺陰虛導致慢性咳嗽的，可以給孩子吃百合，比如百合粥、百合湯，如果孩子喜歡吃，炒菜的時候也可以適當放一些。