甜蜜新年，糖分幸福感

說到能給人帶來幸福感的食物，甜點必須排第一位。一份精致的甜點，有著誘人的外觀、甜美的氣味、細膩的口感，撫平胃也溫暖心，能讓人立刻屏蔽外界的紛擾，沉淪在甜蜜的氣泡中。無論是新年還是情人節，別為準備禮物的事情發愁了，一份心意之作其實沒有那么困難，跟著我們一起學習用甜蜜迎接節日吧！

滋味寶典

《女友》：拿破侖蛋糕一直是家庭甜品挑戰的“珠峰”，制作有什么訣竅嗎？

薛強：拿破侖的法文Mille-feuille，即“一千層酥皮”的意思，在同等厚度下令酥皮達到更多的層次，是制作拿破侖的精髓，也是家庭制作時不好操作的難點。酥皮既可以買超市冷凍的，也可以自己制作，制作起來確實比較復雜，現在我把具體的方法告訴大家，但大家失敗了也不要灰心，甜點制作也是熟能生巧。

配料：面包粉 900克、蛋糕粉900克、黃油1300克、鹽35克、水900毫升

做法：1.將300克黃油軟化，加入面包粉、蛋糕粉、鹽、水，倒入攪拌機內攪成面團，放入冰箱冷藏30分鐘;2.將1000克黃油軟化，用保鮮膜包好，搟成厚約0.3厘米的長方形黃油片，放入冰箱冷藏30分鐘備用;3.取出冷藏好的面團，案板上撒適量高筋粉防粘，將面團搟成方形面皮，大小約是黃油片的兩倍;4.再將冷藏好的黃油片放在面皮上，將面皮的四邊折向中心，接縫處捏緊，包裹好黃油;5.案板上撒適量高粉，將包裹好黃油片的面皮搟成長方形，然后將面皮的上下兩端折向中心，再對折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘;6.重復步驟5的動作3次，每次之間都要冷藏松弛后再進行下一次的操作;7.將完全搟好的面皮切割好放入烤盤中，用叉子在表面戳小洞，防止烤的時候鼓脹;8.入烤箱上下200度烤20分鐘，烤好切小塊即可。

《女友》：制作甜品的靈感從哪里找呢？

薛強：做甜品或者說做廚師，不僅需要技術，還需要非常豐富的想象力，將地域性食材融入甜品或菜品中，是對生活中小細節發現和鉆研的能力。比如《長安十二時辰》熱播的時候，雷佳音帶火了火晶柿子，很多客人就問酒店能否吃到這個，我就想著怎么把柿子通過甜品的方式生動地展示給大家，于是就想出了一道“火晶柿子蛋糕”。把本土的物產加入西式的甜品里，不同屬性的東西碰撞在一起，或許就能激發不同的味蕾體驗，總結下來就是多多嘗試、多多研究吧。

《女友》：如何提高自制甜品的顏值和格調？

薛強：為了讓它更好看，可以考慮增加裝飾、增加淋面，或者結合食品本身的原料增加相應食品類的裝飾。竅門也是有的，比如撒糖粉，一定要過篩，這樣撒出來的粉末才均勻沒有結塊;如果是淋焦糖的話，在熬制的時候一定要在旁邊看著，一定要有耐心，時間短了可能會沒有熬到位成了糖水，糖的焦香出不來，但時間久了焦糖就糊了。

《女友》：你自己最喜歡哪一類的甜品呢？

薛強：我個人喜歡原汁原味的材料，比如黑巧克力類的甜品。很多男性抗拒吃甜品，但黑巧克力苦澀回甘，不像草莓香草那么甜膩，希望能打破甜品女性化的偏見，讓男孩子也喜歡上吃甜品。

出鏡：薛強

擁有十二年的高端西式甜點制作及酒店餅房管理經驗，曾供職于多家國際五星級酒店，現任西安萬麗酒店餅房廚師長。他對于甜品的執著，體現在獨到的見解及專業的制作工藝上，曾多次在酒店甜點及茶歇領域做出革新與改變，為賓客附上高品質、風味獨特的中西式糕點。經過他的雙手，一件件小小的甜品，宛如一件件精美的藝術品。

配料：

蛋糕胚配料：杏仁粉280克、糖粉280克、蛋黃260克、蛋清120克、糖180克、蛋清520克、蛋糕粉190克、可可粉80克、黃油80克

慕斯配料：糖292克、煉乳132克、淡奶油266克、蛋黃160克、淡奶油536克、魚膠25克

栗子醬配料：淡奶油200克、栗子茸200克、黃油80克、牛奶巧克力200克、朗姆酒10毫升

做法：

1.制作蛋糕胚：將蛋黃、蛋清（120克）、糖粉、杏仁粉、蛋糕粉、可可粉打發，糖和蛋清（520克）打發;將打發好的混合物混合后加入熔化的黃油攪拌均勻倒入烤盤，入烤箱上下火210度烤13分鐘，放涼備用。

2.制作慕斯：將糖熬成焦糖，加入煉乳、淡奶油（266克）煮開，降至80度沖蛋黃，放入魚膠，將剩下的淡奶油（536g）打發后加入，攪拌均勻備用。

3.將栗子茸、淡奶油、黃油、朗姆酒及熔化的牛奶巧克力混合制作成栗子醬。

4.一層蛋糕胚、一層栗子醬、一層焦糖慕斯，頂層焦糖淋面，放入冰箱冷藏5個小時以上即可切塊食用。

配料：

糖140克、水40克、蛋黃4個、馬斯卡彭芝士500克、淡奶油500克、柿子蓉300克、魚膠20克、可可脂及橙色食用色素適量、黑蜂蜜適量

做法：

1.將糖和水燒開，降至80度沖蛋黃，加入馬斯卡彭芝士拌勻;

2.加入柿子蓉及魚膠，拌勻后倒入柿子模具中，以蛋糕胚封頂，放入冰箱冷藏5個小時以上;

3.將可可脂與橙色食用色素拌勻;

4.柿子蛋糕脫模后用竹簽插入蛋糕底部，均勻沾上橙色可可脂液體;

5.食用前淋少許黑蜂蜜。

配料：

基本配料：酥皮1000克（可自行制作，可購買）、糖粉適量

黃油奶油配料：蛋清150克、糖150克、黃油500克、水50克

蛋白餅配料：蛋清200克、糖150克、鷹粟粉60克、核桃粉130克、水50克

做法：

1.制作黃油奶油：水中加糖，燒制100度，沖蛋清，并將混合物打發至可以提尖，加入黃油攪拌均勻;

2.制作蛋白餅：水中加糖，燒制100度，沖蛋清，并將混合物打發至可以提尖，加入鷹粟粉及核桃粉，攪拌均勻后入烤箱上下火100度烤1個小時，切成和酥皮同等大小;

3.一層酥皮、一層黃油奶油、一層蛋白餅疊放，食用前撒上糖粉即可。