豬肉蓋章有學問

章程

豬肉是生活中最常見的肉類，無論是炒著吃、烤著吃，還是紅燒，都令人饞涎欲滴。不過，大家在買豬肉的時候有沒有發現豬肉上面的印章？這些印章有藍色的，還有紅色的，有圓形的，也有其他形狀的。那么，為什么要給豬肉蓋章呢？不同顏色的章又代表什么呢？

★為什么要給豬肉蓋章

《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）第十條明確規定：生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并附有檢疫證明?！稐l例》還要求，除了檢疫合格外，豬肉還要經過品質檢驗，檢驗合格的豬肉要加蓋肉品品質檢驗合格驗訖章或者附具肉品品質檢驗合格標志。

也就是說，只有檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章;對不合格的豬肉，需要按照相關流程處理，并不會流入市場。

原農業部制定的《生豬屠宰檢疫規程》中也有明確規定：生肉需要經過免疫檢查，經檢疫合格之后，由官方獸醫出具《動物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動物檢疫驗訖印章”，對于分割包裝的肉品加施檢疫標志;不合格的產品，由官方獸醫出具《動物檢疫處理通知單》，并且按照相應規定進行嚴格處理。

所以，蓋章是對豬肉的一種證明。蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。

★蓋了章的部位能吃嗎

豬肉印章所用的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液。它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水及維生素C等物質混合溶解制成的。合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛生相關要求，吃下去并沒有什么問題。

★印章的顏色有什么講究

一般衛生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方會使用不同顏色的印章，如紅色。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，都是代表豬肉品質合格。

★印章的形狀為何不同

國家的相關規定只要求需要蓋章，對印章本身的形狀并未做出統一的規定。早期使用的印章是圓形的，后來又推行了更加方便實用的長條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門來規定。因此，只要是豬肉上面有符合規定的蓋章，就是合格的，不一定是圓形的。

?購買豬肉小技巧

一、合格豬肉必須要有“兩章兩證一報告”

1.“兩章”：檢疫驗訖印章和肉品品質檢驗驗訖印章。

2.“兩證”：動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗證明。

3.“一報告”：非洲豬瘟檢測報告。

豬肉在上市之前需要經過多種檢驗檢疫，只有所有的檢驗檢疫都合格之后，它才會擁有“兩章兩證一報告”，這樣的豬肉才能放心購買。

二、如何買到放心可靠的豬肉

1.選擇正規、可靠場所購買，如大型的超市或農貿市場。這些地方的豬肉進貨來源都是各地規范、具有屠宰處理資質的屠宰場，安全性可以得到保證。

2.不要貪小便宜。已經發黏或者有異味的肉，雖然便宜，但可能已經變質，食用會有食物中毒的風險。