自制美食宅家樂(lè)

徐斌

面對(duì)洶涌的疫情，自1月底起，我們一家人自覺(jué)開(kāi)始了宅家生活：大家大門(mén)不出，二門(mén)不邁，活動(dòng)空間從臥室到客廳，又從客廳到廚房，再?gòu)膹N房到客廳，三點(diǎn)一線，循環(huán)往復(fù);文化生活除了上網(wǎng)外就是看電視，再就是翻翻書(shū)。家的生活確實(shí)枯燥無(wú)味，但是再平淡的生活也能有驚喜。這段日子，家人們不約而同地琢磨起廚藝，有了不小的收獲。

帶頭的是兒媳。平時(shí)因?yàn)楣ぷ髅Γ忠疹檭蓚€(gè)小孩，她很少下廚。宅家的這些日子，孫女們都嚷著要吃蛋糕，可街道大大小小的蛋糕店都關(guān)門(mén)了，在這種情況下，兒媳買(mǎi)來(lái)酥油、核桃、腰果、花生仁、棉花糖及面粉、酵母粉等，一邊請(qǐng)教同事，一邊上網(wǎng)查詢，研究起了糕點(diǎn)食譜，然后啟用那擱置多年的烤箱，依葫蘆畫(huà)瓢，居然做成了牛軋?zhí)恰⑺钟惋灨伞⒌案夂兔姘取３灾銡鈸浔堑母恻c(diǎn)，聽(tīng)到大家“味道不錯(cuò)”“干凈放心”的好評(píng)，兒媳心里美滋滋的。

其次是兒子。雖然他平時(shí)經(jīng)常下廚掌勺，但對(duì)面食卻是門(mén)外漢。宅家的這些日子，由于面館也沒(méi)開(kāi)門(mén)，為了豐富早餐，他鉆研起了面食：面粉怎樣發(fā)，酵母粉的量放多少，餃子、包子怎樣做才漂亮，餡子怎樣調(diào)才美味，煎餃怎樣才不會(huì)燒焦……想不到，看似簡(jiǎn)單的面食還蠻有學(xué)問(wèn)。后來(lái)，他還認(rèn)真琢磨起了餡料的制作，有蘿卜拌肉餡、大白菜拌蝦仁餡，不僅式樣多，還注意顏色的搭配，紅蘿卜的、白蘿卜的、香菇的、韭菜的，一應(yīng)俱全。家里的早餐一改往常的面條、米粉，變得豐富多彩。

兒子兒媳都動(dòng)了起來(lái)，老伴也沒(méi)有閑著。她撿起不太有把握的手藝——釀酒。這釀酒，由于酒藥量、天氣等原因，加上耗時(shí)，平時(shí)老伴只偶爾做。宅居的日子，大家圍在家，手頭的事少了，她便嘗試著釀起酒來(lái)。每次她稱出4斤糯米，先將米浸泡一夜，第二天在籠屜上蒸個(gè)30來(lái)分鐘，用水沖涼后，拌入酵母，最后放在一個(gè)干凈壇內(nèi)，再將壇子用被子包裹起來(lái)。讓人稱道的是，因?yàn)樘鞖饫洌@次她居然在裹壇的被子內(nèi)放入一個(gè)熱水袋，由于溫度升高了，沒(méi)幾天酒便釀好。品著甘甜的米酒，大家似乎把疫情帶來(lái)的煩惱都給忘了個(gè)干干凈凈。

看到大家都動(dòng)手，我也按捺不住性子，披掛上陣開(kāi)始做泡菜。我利用家中已有的泡菜罐，外加花椒、桂皮、大料、生姜，再?gòu)臉窍滦〕匈I(mǎi)了蒿菜、紅蘿卜、白蘿卜和小山椒，先是放入鹽、花椒、桂皮、大料、生姜，燒上一鍋椒鹽水晾涼待用，然后將洗凈晾干的蒿菜、紅蘿卜、白蘿卜等放入泡菜壇，再倒入椒鹽水，上面撒上點(diǎn)白糖幫助發(fā)酵，放上幾顆大蒜子，澆上一小杯高度白酒幫助殺菌，最后蓋上蓋兒，密封十多天后即可食用。這自制的泡菜咸淡適中，酸甜可口，香氣撲鼻，可單獨(dú)佐餐，也可炒肉炒蛋，還是酸菜魚(yú)的極佳佐料，家人品嘗后贊不絕口。

平時(shí)，我們一家人上班的上班，讀書(shū)的讀書(shū)，很難聚在一起探討美食文化。這次宅家，大家動(dòng)手自制的美食，為乏味的居家日子平添了許多樂(lè)趣，讓一家人的餐桌發(fā)生了不小變化，更讓全家人感受到了家庭生活的溫馨。