基于化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)下，校本課程的開發(fā)與實(shí)施

龍?jiān)泼? 楊鴿鴿 韓瑋瑋

摘 要：以培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)學(xué)科素養(yǎng)為目標(biāo)，從生活中挖掘和提取素材，對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行改革和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)校本課程的設(shè)計(jì)與開發(fā)及實(shí)施。

關(guān)鍵詞：化學(xué)學(xué)科核心素養(yǎng) 校本課程

一、研究背景

2017年頒布的普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)中指出，教育要關(guān)注學(xué)生個(gè)性化、多樣化的學(xué)習(xí)和發(fā)展需求，著力發(fā)展學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)[1]。長(zhǎng)期以來，化學(xué)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新與改革一直是化學(xué)教師關(guān)注的焦點(diǎn)。有趣有用的化學(xué)實(shí)驗(yàn)比如老祖先釀酒與生活中的體驗(yàn)釀酒，不但能夠體現(xiàn)反應(yīng)本質(zhì)，而且也能夠讓學(xué)生感受生活中的化學(xué)，既能夠增強(qiáng)學(xué)生對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，又能夠養(yǎng)成探索精神。通過對(duì)生活中釀米酒以及提純它，讓學(xué)生親身體會(huì)到科研的魅力，從準(zhǔn)備材料，一步步去實(shí)施，去觀察，以及產(chǎn)物出來后如何去提純它，選擇什么樣的儀器等等各方面的親身體會(huì)，讓他們把具備的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成必備的學(xué)科素養(yǎng)。

教育要遵循學(xué)生身心發(fā)展的規(guī)律，它應(yīng)該貼近學(xué)生的生活，促進(jìn)學(xué)生的思維。多樣化的化學(xué)課程可以滿足不同學(xué)生的發(fā)展需要，促進(jìn)每個(gè)學(xué)生的主動(dòng)發(fā)展[2]。“神釀”的誕生作為化學(xué)實(shí)驗(yàn)的一種新型展現(xiàn)方式，能夠在一定程度上改變化學(xué)實(shí)驗(yàn)按部就班、參與性低、缺乏創(chuàng)新的弊端，通過對(duì)生活中化學(xué)的學(xué)習(xí)、設(shè)計(jì)與創(chuàng)新能讓學(xué)生具有參與意識(shí)，培養(yǎng)其創(chuàng)造創(chuàng)新能力以及自主動(dòng)手能力。

《國(guó)家基礎(chǔ)教育課程改革綱要（試行）》指出，要改變課程管理過于集中的狀況，實(shí)行國(guó)家、地方、學(xué)校三級(jí)課程管理模式，從而增強(qiáng)課程對(duì)學(xué)生的適應(yīng)性（教育部，2001）[2]。將有特色的貼近學(xué)生生活的校本課程的為素材進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)有創(chuàng)新與研發(fā)興趣的學(xué)生有積極作用，通過釀酒文化的揭秘和學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力和探究能力進(jìn)行培養(yǎng)，有利于將學(xué)生被動(dòng)接受理論知識(shí)的狀況轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)參與主動(dòng)探求知識(shí)。而且設(shè)置合理的校本課程對(duì)本學(xué)科教學(xué)是一個(gè)很有用的補(bǔ)充，立足于學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代生活和未來發(fā)展的需要;既能夠體現(xiàn)化學(xué)學(xué)科的實(shí)驗(yàn)特色，又能夠引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)的視角認(rèn)識(shí)世界，關(guān)注化學(xué)與生產(chǎn)生活的緊密聯(lián)系，關(guān)注社會(huì)的發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生終身學(xué)習(xí)的能力和可持續(xù)發(fā)展的意識(shí)。

結(jié)合本校課程改革的實(shí)際情況，本著充分挖掘?qū)W生的個(gè)性潛能和充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，讓學(xué)生學(xué)會(huì)交流、學(xué)會(huì)探究、學(xué)會(huì)合作，以促進(jìn)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)全面培養(yǎng)為目的，努力構(gòu)建具有一定特色的校本課程。

二、校本課程的實(shí)施過程

該校本課程的名稱為《“神釀”的誕生》，課程對(duì)象是高一上學(xué)期的學(xué)生。課程通過利用釀酒的相關(guān)知識(shí)，結(jié)合高一現(xiàn)學(xué)的物質(zhì)分離與提純的相關(guān)知識(shí)及操作，以實(shí)驗(yàn)手段，讓學(xué)生利用生活中常見的大米與酒曲釀造米酒，并利用實(shí)驗(yàn)室儀器分離提純酒精，最后定性檢驗(yàn)提純效果。具體實(shí)施過程如下：

（一）學(xué)情分析

學(xué)生在體驗(yàn)本節(jié)課之前已經(jīng)學(xué)習(xí)過人教版化學(xué)《必修1》第一章，了解了蒸餾的原理和實(shí)驗(yàn)操作，但并未親自動(dòng)手進(jìn)行過蒸餾實(shí)驗(yàn)。并且對(duì)釀酒過程并未系統(tǒng)了解過，或許甚至鮮少對(duì)身邊的酒提起過好奇和興趣。因此本節(jié)課擬從身邊的酒入手，引起學(xué)生的注意，并通過視頻簡(jiǎn)潔而系統(tǒng)地介紹米酒釀酒過程，隨后通過教師講授介紹家庭版甜酒釀造（米酒釀造前期，方法一脈相承）的方法步驟供學(xué)生進(jìn)行家庭趣味實(shí)驗(yàn)。緊接著準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)材料，組織學(xué)生完成蒸餾實(shí)驗(yàn)對(duì)米酒進(jìn)行分離提純，并最終模擬生活對(duì)產(chǎn)品純度進(jìn)行檢驗(yàn)。

（二）教學(xué)流程圖及設(shè)計(jì)思路

（三）教學(xué)過程設(shè)計(jì)

1.古法天鍋技藝簡(jiǎn)介

教師活動(dòng)：通過1分57秒的視頻簡(jiǎn)介，簡(jiǎn)單、清晰、明了地介紹了古法天鍋釀酒技藝，引出本節(jié)課的內(nèi)容（因此視頻的選擇非常重要，必要時(shí)候需要教師搜集素材并剪輯，本視頻時(shí)間長(zhǎng)度適宜，內(nèi)容簡(jiǎn)約有重點(diǎn)且緊貼主題，背景音樂優(yōu)美且節(jié)奏感適中，不緊不慢，適合觀者提取信息）。

學(xué)生活動(dòng)：觀看視頻。

設(shè)計(jì)意圖：系統(tǒng)地了解古法天鍋釀酒的流程，形成清晰、完整的過程觀。同時(shí)感受到藝術(shù)的熏陶以及文化和技藝的傳承（科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任）。

2.古法釀酒的一般過程：家庭實(shí)驗(yàn)版簡(jiǎn)介

教師活動(dòng)：教師介紹家庭版古法釀酒的復(fù)制過程（甜酒的制作），因本節(jié)課為特色課程，宜增加趣味性，因此將此處處理為菜譜。

學(xué)生活動(dòng)：聆聽、觀看，聯(lián)系生活、了解。

設(shè)計(jì)意圖：補(bǔ)充了視頻中“發(fā)酵過程”的缺漏。但重點(diǎn)在于聯(lián)系生活，將生活經(jīng)驗(yàn)搬入課堂，同時(shí)啟發(fā)家庭興趣實(shí)驗(yàn)，激起“自己動(dòng)手豐衣足食”的意識(shí)和興趣（科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)）。

3.領(lǐng)取材料，完成米酒的提純及產(chǎn)品檢驗(yàn)

教師活動(dòng)：在上一環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)單介紹本節(jié)課材料的來源及處理方法：超市購(gòu)入4碗甜酒（每碗500g），混合倒入家用的湯鍋中（必須干凈無油），加發(fā)酵白酒用的酒曲，密封再發(fā)酵一個(gè)周后加入大約等量的涼白開，用紗布過濾分離液體和酒糟：

學(xué)生活動(dòng)：了解材料來源及處理過程。

設(shè)計(jì)意圖：增強(qiáng)對(duì)上一環(huán)節(jié)的體驗(yàn)感，并明確本節(jié)課的內(nèi)容和要求（科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)）。

教師活動(dòng)：組織學(xué)生領(lǐng)取渾濁米酒進(jìn)行提純和檢驗(yàn)，并強(qiáng)調(diào)注意事項(xiàng)：蒸餾過程中有餾分流出時(shí)，注意記錄溫度及溫度變化情況等。提純結(jié)束后，模擬生活場(chǎng)景，將產(chǎn)品倒一些到蒸發(fā)皿中，用燃燒的火柴試試能否點(diǎn)燃，一次定性檢驗(yàn)提純后酒精度是否提高。

學(xué)生活動(dòng)：動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

設(shè)計(jì)意圖：動(dòng)用已學(xué)的“蒸餾”知識(shí)，完成米酒的分離提純，模擬古法蒸餾過程，同時(shí)檢驗(yàn)、強(qiáng)化自己的動(dòng)手能力。體會(huì)到“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”（證據(jù)推理與模型認(rèn)知）。

三、課后反思及建議

（一）學(xué)生在進(jìn)行蒸餾操作時(shí)出現(xiàn)的問題主要有：1.按PPT投影的方向搭建裝置，未考慮到入水是否方便，而水槽在中間，同一實(shí)驗(yàn)臺(tái)的兩套裝置方向應(yīng)相反。2.裝置搭建未遵循儀器的設(shè)計(jì)，固定后接口不牢固。3.接通冷凝水時(shí)無法將膠管套住水龍頭出水口，套不住就放棄。4.冷凝管倒著裝導(dǎo)致膠管很難接到水龍頭。5.理論課上學(xué)過“先通冷凝水再點(diǎn)燃酒精燈”，實(shí)驗(yàn)過程中卻遺忘，或冷凝水就通一會(huì)，不知冷凝水是要全程通入的。6.忘記給蒸餾燒瓶插上帶溫度計(jì)的膠塞。總體而言，雖在課堂上學(xué)習(xí)過“蒸餾”，但真正動(dòng)手時(shí)，學(xué)生還是沒能掌握正確的步驟并順利完成操作。

所幸本節(jié)課隨堂教師較多，可逐一檢查并及時(shí)予以指導(dǎo)。否則，建議教師演示的同時(shí)組織學(xué)生同步進(jìn)行操作，保證課堂順利進(jìn)行。

（二）蒸餾過程較久，無法保證40分鐘的課堂時(shí)間內(nèi)所有學(xué)生都能得到產(chǎn)品。且長(zhǎng)時(shí)間的等待，比較無聊，最好再設(shè)計(jì)其他小活動(dòng)。

（三）本節(jié)課由于時(shí)間緊迫，釀酒過程已簡(jiǎn)化并由教師完成，但是建議布置任務(wù)，由學(xué)生自主完成，提高參與度和課程豐富程度。

參考文獻(xiàn)

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