清補扶正，膳用太子參

王延群

太子參，別名孩兒參、童參、雙批七、四葉參、米參，為石竹科多年生草本植物異葉假繁縷的干燥塊根。中醫(yī)認為，太子參味甘，微苦，性平，入脾、肺經(jīng)，有補益脾肺、益氣生津、潤燥除煩之功。主要用于脾氣虛弱，胃陰不足，食少體倦，精神疲乏，口渴舌干;肺虛燥咳，咽干痰粘;氣陰不足，心悸失眠;水腫，自汗等癥狀。《本草再新》言其“治氣虛肺燥，補脾土，消水腫，化痰止渴”。《飲片新參》言其可“定虛驚”。本品有近似人參的益氣生津、補益脾肺之功，但力量較弱，是補氣藥中一味清補之品。太子參雖然藥性沒有人參、西洋參等強勁，但它藥性十分平和，更加適合慢性患者長期服用，虛不受補的人服用也比較少出現(xiàn)上火或不耐受現(xiàn)象。現(xiàn)代藥理研究表明，太子參化學成分主要含有太子參皂甙A、棕櫚酸、亞油酸、β～谷甾醇等，還含有糖、磷脂、氨基酸、揮發(fā)油及微量元素錳、鐵、銅、鋅等，有抗疲勞、抗應激作用，并有促進免疫及延長壽命作用，太子參皂甙A有抗病毒作用。太子參除入煎劑外，也可通過浸酒、熬粥、泡茶、研末、入膳等用法來養(yǎng)生防病。

太子參入膳，最宜清補扶正。現(xiàn)介紹幾則太子參保健食譜，供選用：

太子參飲? 材料：太子參10克，百合20克，麥冬15克，生地15克，烏梅15克。做法：將諸藥入砂鍋，加水適量，共煮30分鐘后去渣，可頓服或分飲，涼服為宜。功效：可益氣養(yǎng)陰，生津止渴。適用于熱病后期氣虛津傷，患者表現(xiàn)為氣短、乏力、體倦、口渴心煩、神疲等癥。

玫瑰太子參茶? 原料：太子參8克（片狀或段狀），法蘭西玫瑰5克，紅棗3克。做法：先將所有材料清洗干凈，然后將全部材料倒進保溫中，再加入沸水沖泡，最后旋緊蓋子悶泡即可。或先將材料清洗，然后將材料全部放進鍋里，再加水，煮沸，再煮3～5分鐘即可用。功效：可健脾益肺，補氣生津，補血安神。適用于雀斑、口干、肺虛咳嗽、心悸、水腫、疲倦乏力、心神不定等癥。

黃芪紅棗太子參湯 材料：黃芪15克，紅棗7枚，太子參10克。做法：將黃芪、紅棗、太子參加適量水煮30分鐘，每晚臨睡前或清晨空腹時代茶給兒童喝。功效：可補肺健脾。適宜反復感冒的兒童吃。

太子參蘆根湯? 材料：鮮蘆根（去節(jié)）100克，太子參10克，地骨皮10克。做法：將諸藥放入砂鍋內，加水1000毫升，煎煮約半小時，多次少量服用。功效：可益氣，生津，止渴。適用于熱病口渴、津少者。

百合雙參湯 材料：百合、太子參各25克，北沙參20克，飴糖50克。做法：將二參布包，同百合水煎取汁，去藥包，調入飴糖，拌勻服食。功效：可補氣止汗。適用于氣虛所致的自汗、體虛、氣短、口渴等。

太子參荷葉粥? 材料：太子參15克，炒扁豆30克，荷葉10克（或干品1張煎碎），粳米200克。做法：將太子參、炒扁豆、荷葉、粳米洗凈，全部用料一起放入砂鍋內，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火煮成粥即可。功效：可健脾和胃，清熱祛濕，調適心情，安撫暴躁情緒。

太子參石斛粥? 材料：太子參10克，石斛15克，大米100克。做法：將太子參、石斛水煎取汁，納入大米，煮為稀粥，服食，每日2次。功效：可益氣養(yǎng)陰。適用于氣陰兩虛之咳嗽、氣短、肺燥咳嗽及病后體虛等。

太子參知母粳米粥? 材料：太子參30克，石斛10克，麥冬10克，竹葉6克，知母10克，粳米100克，白糖少許。做法：先將藥物用冷水浸泡15分鐘后，水煎，去渣留汁。入粳米煮粥，將熟時加白糖少許，涼后服用。功效：可補肺益氣，清熱生津。適用于熱病后期氣虛津傷，患者表現(xiàn)為氣短、乏力、體倦、口渴心煩、神疲等癥。

銀耳太子參? 材料：銀耳15克，太子參25克，冰糖適量。做法：將銀耳泡開，洗凈，太子參布包，同冰糖加水適量燉熟，去藥包飲用，每日1劑。功效：可益氣養(yǎng)陰，寧心安神。適用于心慌、氣短。

太子參石斛瘦肉湯 材料：太子參40克，石斛25克，紅棗4個，豬瘦肉400克，生姜3片。做法：太子參、石斛、紅棗洗凈，稍浸泡，紅棗去核;豬瘦肉洗凈，整塊不刀切，然后一起與生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升，武火煲沸后改為文火煲約2個小時，調入適量的食鹽便可。功效：可補脾益胃，不燥不寒。為秋日防治胃部不適的養(yǎng)生靚湯。

太子參蓮子豬瘦肉湯 材料：太子參10克，蓮子12克，豬瘦肉80克，生姜1片。做法：各物洗凈，太子參、蓮子稍浸泡;豬瘦肉切小方塊狀，一起與生姜下燉盅，加入熱開水250毫升，加蓋隔水燉約兩個半小時便可。功效：可健脾益胃，補中益氣。尤宜脾胃虛弱、體弱多病的小兒調理用。

太子參燜蹄膀 材料：豬肘750克，太子參30克，冰糖60克，黃酒30克，醬油30克，大蔥15克，姜10克。做法：將太子參濃煎取汁200毫升;豬蹄洗凈后在大骨的兩側各劃一刀，使肉攤開;將蹄膀放入鍋內，加入太子參濃汁及適量清水、黃酒、醬油、冰糖、蔥、姜，用武火燒開;用文火燜2小時，燜至蹄膀爛透;再用武火燒到湯汁如同粘膠即可出鍋裝盤。功效：可大補元氣，養(yǎng)血填精。適用于神疲乏力、心悸氣短、頭暈目花、產生缺乳，以及病后、產后、年老體弱所致之虛損病癥。

茭白太子參炒鱔絲? 材料：茭白、鱔魚絲各250克，土豆100克，太子參、生地各10克，生姜5克，調味品適量。做法：將太子參、生地水煎半小時去渣取汁;茭白、土豆洗凈，切絲，放入豆油鍋內煸炒，倒入藥汁，煮熟起出待用;生姜切絲與鱔絲共炒，放入黃酒、土豆、茭白同炒至熟，調入食鹽、味精服食。功效：可補虛損，利肝腎。適用于慢性病患者的保健食療，尤其對腎病、肝硬化、尿毒癥等疑難病有一定的輔助治療作用。

參果燉瘦肉? 材料：豬瘦肉250克，太子參60克，無花果120克，調味品適量。做法：將豬肉洗凈，切塊;無花果、太子參擇凈。三者同放鍋中，加清水適量，文火煮沸后，加調味品等，煮至豬肉熟后，飲湯食參、肉、果等，每周2～3劑。功效：可益氣養(yǎng)血，健胃理腸。適用于脾胃虛弱，消化不良，時有泄瀉，體虛乏力等。

太子參熟地燉豆腐 材料：黨參、太子參、熟地、大棗各10克，蝦米10克，豆腐50克，香菇10克，鹽、味精適量。做法：把大棗去核，香菇發(fā)好切絲;將太子參、黨參、熟地、大棗放鍋中加適量的水，小火煮半小時，去渣留汁;將豆腐切塊和蝦米、香菇放進鍋里，小火燉20分鐘，放進藥汁，放鹽，味精調味。功效：可補氣健脾，滋陰養(yǎng)血。

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