保持腸道健康，3種肉要少吃

劉華

年紀輕輕怎么會得了結腸癌？在排除遺傳因素后，我的同事經詢問病史了解到，盧女士特別喜歡吃燒烤，每個星期至少要吃兩頓烤肉。這正是導致她患上結腸癌的禍首。因為燒烤過程中，會產生一種叫“苯并芘”的致癌物質，這種物質能夠隨著食物進入腸道，與腸道黏膜直接接觸，誘發腸癌。

結直腸癌包括結腸癌和直腸癌，是全球范圍內三大常見的惡性腫瘤之一。在我國，結直腸癌的發病率和死亡率逐年上升，其中尤以45歲以上患者居多，占到總患病人群的93.5%。但近年來年輕人發病率呈明顯上升趨勢，這與現代人不健康的飲食習慣有很大關聯。除了上面提到的烤肉，還有兩種肉吃多了也易引發腸癌，一是腌肉，二是油炸的肉。腌制的東西一般都不能多吃，因為腌制的食物中含有亞硝酸鹽，這種物質進入人體后會轉化成一種致癌物質——亞硝胺；再加上本身腌制類食品含有大量的鹽分，高鹽也會增加癌變的可能。油炸的肉不僅含有大量的脂肪，還含有前面提到的致癌物——苯并芘，所以常吃油炸的肉類食品不僅會導致肥胖，還會增加腸胃負擔，引發大腸息肉，進而轉化為大腸癌。

另外，不管是烤肉，還是腌肉、炸肉，通常喜歡使用紅肉制作。而紅肉本身攝入過多，也會增加患腸癌的風險。英國利茲大學一項研究顯示，經常食用紅肉的女性罹患遠端結腸癌的風險較高。研究涉及32147名英國女性。依照日常飲食習慣，研究對象分為4組：第一組常吃紅肉，人數最多，達到65%；第二組愛吃禽肉，人數占3%；第三組愛吃魚肉，為 13%；第四組愛吃蔬菜，人數占19%。隨訪17年間，研究對象中出現335例結腸癌，其中119例為遠端結腸癌。遠端結腸位于結腸末端，為糞便儲存處。研究人員發現，愛吃蔬菜組研究對象罹患結腸癌的風險最低；常吃紅肉的研究對象，罹患遠端結腸癌的風險較高。其可能的原因是，紅肉含有較多的脂肪，而胃腸道在消化高脂肪類食物時，需要更多的膽汁，多余的膽汁被腸道細菌分解后，會產生有致癌作用的“二級膽酸”，這種致癌物常年作用于腸黏膜，容易使腸黏膜發生癌變。在對喜吃高脂肪食物的大腸癌患者糞便檢測中發現，膽酸含量高出低脂肪膳食者和正常人許多倍，大腸癌患者糞便中，膽固醇含量比健康人高一倍以上。

所以，大家平時要保持健康的飲食習慣，多吃新鮮水果、蔬菜等富含碳水化合物及纖維的食物，適當增加主食中雜糧的比例；少吃高脂性食物，特別要減少動物性脂肪的攝入，因為高脂肪、高蛋白、低纖維的食物產生的促癌物質多，停留在結直腸的時間長，會增加大腸癌的發生率。

除此之外，建議40歲左右開始接受大腸癌的篩查，平均3～5年復查1次。若發現腺瘤或者惡變的息肉應及時切除，并持續3年每年復查。如果出現不明原因的貧血、消瘦、乏力、便黑血，要高度警惕腸癌，及早去醫院檢查。診斷大腸癌，腸鏡是最佳選擇，事實上，腸鏡還能發現早期大腸癌，也就是大腸腺瘤性息肉，并可通過腸鏡直接進行息肉切除，避免外科手術的創傷，可以說是預防大腸癌最經濟的方式。