天賜佳蔬花麥腎

◎繆士毅

每次到溫州鄉下老家，從事醫務工作的妻子總喜歡從野外摘些花麥腎，以便回到城里,好讓家人品味以花麥腎為主料調制的佳肴。

花麥腎，是我們溫州民間的俗稱，其實它是蓼科的野蕎麥，還有苦蕎麥、金蕎麥、無花麥等別名，喜歡在較陰濕的緩坡、溝畔、路旁等地天然生長，當然，也有在園地里人工栽培的。我鄉下老家的一些百姓喜歡在房前屋后或菜園里種些花麥腎，需要烹制花麥腎菜肴時，就可隨地取材，采摘些花麥腎莖葉用作烹調食料。花麥腎的莖葉采用時間較長，一般5 至10 月間，都可采摘入饌。徜徉溫州一些菜市場，不時可看到花麥腎在攤位上露臉，那采摘后經過整理的花麥腎莖葉扎成一小捆、一小捆的，任憑顧客選購。

花麥腎以莖葉入饌，其莖有時帶紫色，纖細，有條紋，中空；葉互生，葉片一般呈卵狀三角形，也有呈寬三角形。花麥腎莖葉質地柔嫩，略帶香氣，人們將采集的新鮮花麥腎莖葉，經清水洗凈之后即可供烹調使用。在家常烹調中，花麥腎莖葉大多用于炒蛋、炒肉片等，但最常見的食用方法，則是將花麥腎莖葉切碎與雞蛋同炒，那烹制成的花麥腎炒蛋，黃綠相間，香氣撲鼻，色香俱佳，誘人食欲。食之鮮香可口，回味悠長。有趣的是，隨著人們對健康美食的追求，原來百姓家庭食用的花麥腎炒蛋，如今已列入溫州城鄉一些賓館酒店、農家樂的菜譜，有機會從家庭餐桌登上大雅之堂，好讓更多人大快朵頤。

在我鄉下老家，民間流傳著“花麥腎，吃補腎”之說。我的老母親是一個地道的農家婦女，雖然斗大的字沒識幾個，但能懂得民間流傳的這一說法。這不，小時候，每當我身體有些累了，母親總喜歡從庭院里摘些鮮嫩的花麥腎莖葉，然后將其與雞蛋同炒，不一會兒，一盤美味的花麥腎炒蛋就放在我的眼前，讓我吃下補補身。真是一盤花麥腎炒蛋，一顆慈母關愛之心，令我終生難忘。我參加工作之后，從母親那里學會了花麥腎炒蛋的烹調方法，時常在家里下廚烹調這款菜肴，讓家人一起品味。

烹制花麥腎炒雞蛋，一般需經以下幾個步驟：將采摘來的鮮嫩花麥腎莖葉，用清水洗凈之后切碎；雞蛋打碎破殼之后，將蛋黃、蛋清一并倒入碗中，并進行攪勻，隨后從盛有蛋液的碗中倒入切碎過的花麥腎莖葉，并進行再次攪勻，期間稍加少許食鹽、味精；將鍋置于旺火上，待鍋中的油燒到六七成熱，倒入蛋液和花麥腎莖葉的拌勻物，并不時將其從鍋底翻轉，至兩面呈金黃色時，花麥腎炒蛋這道菜也就大功告成，即可出鍋供人們品嘗了。

在品味花麥腎炒蛋這一美味的同時，我曾專門翻閱有關醫學書籍，從中了解到花麥腎具有一定的藥用價值。中醫學認為，花麥腎具有清熱解毒、消腫益腎之功效，可用于輔助治療肺膿腫，腎虛腰痛，盜汗，急性扁桃體炎等病癥。