冬令進補有果香

車翀

翟華強北京中醫(yī)藥大學教授、博士生導師、主任醫(yī)師。中國中醫(yī)藥信息研究會中藥調配與監(jiān)測分會會長。擅長用中藥外治法治療失眠、鼻炎、濕疹。主治呼吸、消化系統(tǒng)及皮膚疾病，精于腫瘤的中醫(yī)藥輔助治療。出診時間：周二下午

趙奎君首都醫(yī)科大學附屬北京友誼醫(yī)院中藥劑科主任。

《黃帝內經·素問》臟氣法時論篇中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣。”五果指的是桃、杏、栗、李、棗，既指代了桃、梨、杏、李等為代表的水果，也包括以栗子為代表的堅果類，是水果和干果的統(tǒng)稱。

五果為助，便是指出五果在五谷、五菜、五畜的飲食中，可以起到補充機體營養(yǎng)的作用，在食用了五谷、五菜、五畜后，可緩解脾胃的壓力。北京中醫(yī)藥大學翟華強教授與北京友誼醫(yī)院中藥劑科趙奎君主任告訴我們，冬令進補，可有果香。冬季特別適合食用一些干果，既能為冬補助力，更能讓人得到味覺的享受。

《黃帝內經·素問》臟氣法時論篇中指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合則服之，以補精益氣。”五果指的是桃、杏、栗、李、棗，既指代了桃、梨、杏、李等為代表的水果，也包括以栗子為代表的堅果類，是水果和干果的統(tǒng)稱。

五果為助，便是指出五果在五谷、五菜、五畜的飲食中，可以起到補充機體營養(yǎng)的作用，在食用了五谷、五菜、五畜后，可緩解脾胃的壓力。北京中醫(yī)藥大學翟華強教授與北京友誼醫(yī)院中藥劑科趙奎君主任告訴我們，冬令進補，可有果香。冬季特別適合食用一些干果，既能為冬補助力，更能讓人得到味覺的享受。

栗子

栗子的功效

栗子原產于我國，是我國食用最早的堅果之一，早在《詩經》中就有關于栗子的記述。唐朝大將軍李克用任職河東節(jié)度使的時候，有一次奉命率部隊追擊敵人，經過幾天幾夜連續(xù)追擊，人困馬乏，軍糧也已經用完，幾乎到了崩潰的邊緣。所幸他得到了當地人的指點，把山上的一種土特產采摘了下來，經過簡單處理，就讓部隊把這種食物吃掉。沒想到這種食物吃下去，不但解決了溫飽問題，士兵們還覺得全身上下充滿了用不完的力氣。這位大將軍見狀，馬上命令部隊繼續(xù)追擊，最終取得了勝利。李將軍所遇到的土特產其實就是栗子。宋朝宰相王安石在給外孫吳侔的詩中，有“年少從他愛梨栗，長成須讀五車書”的佳句。

栗子按照產區(qū)一般可分為北方栗子和南方栗子兩種類型，北方栗子大多用于炒食，南方栗子則做菜用。除了用于烹飪美食，它還是一種藥食同源之品，味甘、微咸，性平，歸脾、腎經，有益氣健脾、補腎強筋等功效，主治脾虛泄瀉、反胃嘔吐、腳膝酸軟、筋骨折傷腫痛、瘰疬、吐血、衄血、便血等。

栗子主要有健脾養(yǎng)胃、補腎強腰的功效。熟栗子色黃，入脾胃經，氣味香甜，能醒悅脾胃，補養(yǎng)脾胃。同時，栗子質重，形狀似腎，下行入腎經，也有很好的補腎功效。栗子生吃容易膩膈滯胃，不易消化。

栗子的挑選

南方產的栗子個頭大，淀粉含量較高，補腎效果更強;而北方產的小栗子，含糖量高，健脾作用更強。無論是哪種栗子，在購買的時候都應盡量避開陳年栗子，通過“一看，二捏，三搖”的方法，可以很快分辨陳栗子和新栗子。

看外形：有自然的光澤，底座毛絨較多的一般為新鮮的栗子。

捏一捏：捏的時候感覺到很堅實，說明種仁比較飽滿。如果捏的時候感覺較空，說明里面的種仁比較干癟，存放的時間可能較久。

搖一搖：如果能聽到聲音，同樣說明里面的種仁已經干癟，質量不好。

栗子的搭配

如果想健脾養(yǎng)胃，可以吃蒸熟的栗子。糖炒栗子的補益效果相對較弱，但是利用白糖生炒栗子可以緩和栗子的藥性，使栗子吃多了也不易上火。栗子除了可以直接食用外，也可以和其他食材搭配，做成菜品、粥品來食用。在專家看來，板栗燒雞這道美食，就很好地發(fā)揮了栗子溫補的功效，可達到補精益血的作用。不建議板栗燒鴨或者板栗燒排骨，因為板栗性溫，鴨肉性寒，性味不合，難以發(fā)揮養(yǎng)生保健之效。

如果是牙口不好的老年人，可以把栗子熬成粥，專家推薦了一道益氣養(yǎng)血栗子粥，既能補腎健脾，又能益氣養(yǎng)血，尤其適合脾虛、腎虛、陽氣不足的人食用。

● 益氣養(yǎng)血栗子粥

【材料】 粳米100克、栗子200克、桂圓肉15克、大棗10枚。

【做法】

1.粳米用冷水淘洗干凈后瀝干，再放到冷水里浸泡30分鐘。

2.栗子去外殼放入冷水浸泡3小時。

3.取出粳米和栗子放入鍋中，加入1 000毫升水，用武火燒到沸騰再轉文火，煮45分鐘左右。

4.加入桂圓肉、去核的大棗以及少量白糖，再煮10分鐘直至煮稠即可食用。

● 火煨栗子

冬季吃栗子可以補腎，專家告訴我們，可以補腎的食物一定要吃熟食，不宜生吃，所以生栗子的補益效果最弱，而且不易消化。補腎效果最強的栗子是火煨栗子。

【材料】栗子、面粉。

【做法】利用中藥炮制方法中的煨法，先將栗子打濕裹上面粉，再放到炭火的余燼中慢慢加熱，直到外殼焦煳里邊熟透，就可以取出食用了。

【注意事項】

《太平圣惠方》記載，與藥物合在一起食用的時候要注意以下事項：

1. 甄別新陳：看清藥物是否是今年新出的。

2. 辨明州土：要知道藥物產自哪里。

3. 修治合度：炮制、加工的工藝要合度。

4. 分量無差：藥量要恰當，不宜多吃。

食用栗子有講究

栗子是大家比較喜歡的一種干果，但是吃栗子也有一定的學問，吃錯了會帶來一定的麻煩。首先，栗子含多糖，糖尿病患者應少吃。栗子味甘，吃多了以后容易膩膈滯胃、肚子脹氣，所以平時脾胃不好、大便稀溏的患者要少吃;其次，食用栗子的數量也有講究，栗子吃多了容易堆積在脾胃中，不易被脾胃運輸轉化，所以要控制吃栗子的量，專家建議每日吃栗子不宜超過10顆。平常所吃的栗子都是在常溫下儲存，還達不到全部低溫冷藏的條件，所以新鮮的栗子容易發(fā)霉變質，在食用時一定要仔細甄別，不要吃進變質的栗子，避免引起食物中毒。

核桃

核桃，又稱胡桃，也是一種很好的藥食同源之品，中醫(yī)認為核桃仁味甘性溫，歸腎、肺、大腸經，有補腎、溫肺、潤腸的功效，可以用于治療腰膝酸軟、陽痿遺精、虛寒喘嗽、大便秘結。中醫(yī)認為，冬季應當養(yǎng)藏，而果實是植物的精華，含有豐富的微量元素，所以冬季適當吃些干果也是一種很好的養(yǎng)生方法。花生、瓜子、開心果、腰果這些干果屬食物性質，可以長期吃，能夠補充能量，不會有什么副作用;核桃與杏仁屬藥食同源，食用時要注意。核桃性溫，陰虛火旺者慎食，另外核桃富含油脂，吃多易致上火、拉肚子。

專家提醒，有的人喜歡喝酒時吃點核桃仁下酒，這其實是一個很大的誤區(qū)。《開寶本草》中記載：“飲酒食核桃令人咯血。”酒通常用作藥引，使藥性上躥，核桃性溫熱，吃多會令血熱，逼血妄行，二者相加便有可能導致咯血，健康人群不宜這么吃，存在肺系病證的患者更不能如此吃。

核桃的挑選

目前市面上常見的核桃品種有普通核桃、紙皮核桃與碧根果，三者雖然營養(yǎng)價值差不多，但中醫(yī)入藥選用的是普通核桃。

核桃的功效

大家日常食用的大都為烘干、烤熟的核桃，專家告訴我們，其實核桃生吃有著十分清爽的口感，也別有一番風味，更有潤腸通便之效。由于核桃中含有一定量的油脂，生吃后有助于潤滑腸道、促進排便，便秘或者大便不暢的人可以吃些生核桃，但是要控制量，3～5枚即可，最好在睡前吃。椒鹽核桃則可以補腎固精，中醫(yī)認為咸味入腎，將核桃用椒鹽調制后可以使核桃本身補腎的功效得到更好的發(fā)揮。

核桃除了歸大腸、腎之外，還歸肺。核桃入肺經，可治療肺氣不足，緩解慢性氣管炎、支氣管哮喘導致的咳嗽、氣喘，有固肺平喘、補肺納氣的功效，專家告訴我們，將核桃水煮后食用往往能更好地發(fā)揮其固肺平喘、補肺納氣的功效。

核桃的搭配

核桃含油量適中，烹飪后口感香脆，生食口感清脆，以核桃為輔材制作的菜品一直為人們所喜愛。醬爆桃仁雞丁是京津冀地區(qū)常見的家常美味。核桃仁的清脆在菜品中提供了非常獨特的口感。

在其他地區(qū)，無論是西北地區(qū)還是南方地區(qū)，都有用核桃仁與面食、其他堅果共同做成的蜜餞、糕點，現(xiàn)在餐廳中也時常能見到以木耳、野菜搭配生核桃仁制成的涼菜冷碟，在“硬菜”上桌前讓人食欲大增。桃仁入藥，更是在諸多名方中有所體現(xiàn)，如仲景經方中的桃核承氣湯、抵當湯、桂枝茯苓丸等。

進入冬季，呼吸道患者越來越多，尤其是老年人。因此，專家給大家推薦了一個經典名方——人參胡桃湯，適用于肺腎兩虛，呼吸喘急，慢性咳嗽的人群。

● 人參胡桃湯

【材料】人參6克、胡桃30克、生姜3片。

【做法】人參胡桃湯在制作的時候，應當先用小火煎煮人參1小時（或者隔水蒸人參1小時），隨后等人參湯放涼后再加入核桃與生姜，三藥同煎30分鐘方可服用。

【禁忌人群】剛剛起病，還處在頭疼腦熱、發(fā)燒、咳黃痰階段的人不適宜服用。過早使用補益藥物反而會使疾病更加嚴重。

【注意事項】人參可以用西洋參或者黨參代替，若用黨參可用10～15克的量。