做個好吃不懶做的資深吃貨

賀建軍

如今，吃貨已經(jīng)成為褒義詞。吃是一門大學(xué)問，作為資深吃貨，咱好吃不懶做亦屬奇貨可居。在家里從買菜做飯到洗碗刷鍋，咱樣樣自個兒干，從不讓人插手，即便滿頭大汗，心境依舊悠然自得。

父母都健在的時候，有那么幾年的年夜飯，全是我包圓了。一大家子十五六個人熱熱鬧鬧過大年，菜可不能少，老輩人忒講究這。咱就整他個十八道菜外加一葷一素兩個湯，象征年年有余的紅燒魚必不可少，蒸、炒、熘、燉、燒、拌，樣樣都有，講究的是“色香味形聲”，前幾個您都該知道，這“聲”是啥，看官您一下子想不起來了吧？這“聲”啊，是指聲音，像那“平地一聲雷”，就是把熱乎的豬肚頭和鴨肫為主料佐以菌菇、筍片、火腿片和雞湯調(diào)制好的湯菜，上桌后澆在剛剛炸好的鍋巴上，“滋滋”作響熱鬧著呢，這真材實料，中看又中吃。

多年前，我去新疆參加一個文學(xué)活動，十來天里吃了不少新疆風(fēng)味的美食。品嘗鑒賞之余，暗暗琢磨會了幾樣菜，就拿在沙灣縣吃的大盤雞拌面來說，我回到合肥做過兩次，味道絕佳，就是過于費時費事。雞要用土公雞，土豆要選沙沙的那種，拌面要寬且筋道。還有在吐魯番吃的新疆涼面，貌似也學(xué)會了，夏天里來一碗，真爽。

大熱天的在廚房里忙活真的是熱，可有的時候即便是想偷懶也不成，還心甘情愿屁顛屁顛。

中國八大菜系群英薈萃源遠(yuǎn)流長，咱不必都會，每樣的精華試著學(xué)做一二，融會貫通。去大館子里吃飯，咱吃得仔細(xì)點，細(xì)嚼慢咽仔細(xì)品味。嘿嘿，偷師學(xué)藝也得靠悟性啊。

享受生活，愛上美食，想要吃得津津有味，稱心如意的食材原料必不可少。以“三國故地、包拯家鄉(xiāng)”著稱的合肥居于長江淮河之間，環(huán)抱全國五大淡水湖之一的巢湖，物產(chǎn)豐盈，且是安徽省會，省內(nèi)外的多種新鮮食材匯聚于此。每到開漁季節(jié)，巢湖里的銀魚、面條魚、白米蝦大量上市，銀魚蒸蛋、白米蝦糊鮮美可口。巢湖湖鮮中還有一種魚很好吃，以吃小雜魚、小蝦為生，就是白絲魚，也有稱之為翹嘴鲌，位居中國“四大名魚”之首。飯店里的做法大都是清蒸，肉嫩味鮮，美味倒是美味，小刺太多吃著煩瑣，畢竟這大盤里面只能盛下最多斤把重的白絲魚。我自己在家里也做過，味道很好調(diào)制，關(guān)鍵是魚要新鮮。蒸鍋沒飯店里的那么大，咱就把魚從中一斬兩段，反正是在家吃，不需要時時刻刻過于講究。

有一年深秋，二哥一家開車在巢湖邊玩，偶然遇到打魚歸來收獲滿滿的漁民，二哥便買了幾條白絲魚，每條都有六七斤重。回家用大粒粗鹽、四川花椒等腌制，腌好曬成后，打電話讓我來拿。我拿回腌好的白絲魚的當(dāng)晚，就做了道下飯的經(jīng)典好菜——咸魚燒肉。腌制好的白絲魚，肉質(zhì)緊實咸香可口，別有一番風(fēng)味，是地地道道的下飯菜。

我在家是老小，上面三個哥哥一個姐姐，對我都好。二哥、小哥和我，全有廚房情結(jié)，燒菜皆好吃。后來我仔細(xì)想想，我會燒菜，和從濟(jì)南空軍退伍回家的二哥有極大關(guān)系。那是二十世紀(jì)七十年代末，我還在上小學(xué)，家里盡是老父親的唐詩宋詞現(xiàn)代詩集，文學(xué)雜志也有老多，我看多了都有些倦怠了。忽然冒出本二哥帶回來的和以往大不一樣的《魯菜大全》，我不由為之深深吸引。那個年代物質(zhì)匱乏，每頓都想能吃到魚啊肉啊之類的葷菜，那是不現(xiàn)實的。記憶里最深的是魯菜中“清湯”和“奶湯”的調(diào)制方法和眾多配料，看得我是神往不已口水直滴。少年時的我，就這樣望梅止渴地想著如此空靈縹緲的美食美味。

日子一天天過著，時光飛逝，我們都有了各自的家庭，兄弟姐妹間也常走動。大哥是從不下廚的大男人，一直在老家太和縣的鄉(xiāng)村里當(dāng)村長直到退休。每每我回老家時候，大哥就打電話從鎮(zhèn)里的館子要上四個菜讓人家騎著摩托車拎著籠屜食盒送來，完全就是如今充斥大街小巷“美團(tuán)外賣”“餓了么”的超前版。再讓侄女拌兩個涼菜炒盤土雞蛋，滿滿的全是家鄉(xiāng)的味道，真的好吃。

咱太和的香椿歷史悠久，清朝時被御封為“貢椿”，名揚(yáng)天下。趕上吃香椿的季節(jié)回老家，那就更有口福啦。谷雨前兩天的香椿是極品，香鮮脆嫩清香撲鼻，吃法多種多樣，我最愛的是香椿炒雞蛋和用開水焯過后簡單的涼拌，能夠品嘗到香椿那極致的原香和自然的美味。若是多住些天，大哥也是讓侄兒侄女趕集割肉殺雞，頓頓都做上幾味地道的家鄉(xiāng)菜。老家還有一道美味常常讓我回味，那是在盛夏，逮個當(dāng)年土生土長滿地野跑斤把重的小公雞，宰殺洗凈剁成小塊，裹些面糊，過油炸一下，再放到鍋里燴，燴至肉香撲鼻，再放入剛從地里摘下洗凈切好的茄子、長豆角、辣椒啥的。原香原味，簡單好吃。

姐姐和姐夫都是咱老家的人，一直愛吃面食，尤擅長手工水餃。姐夫以前也當(dāng)過兵，揉面搟皮做餃子餡，樣樣拿手。我們都常去姐姐家吃餃子。

既然每家都去了，二哥、小哥家豈能錯過？好吃如我者無須理由，嘿嘿，上門就是來吃飯的。小哥做菜善于鉆研摸索，最為講究各種調(diào)味品的配制，涼菜拌得酸爽精致，河海鮮做得尤為出彩，麻辣小龍蝦那叫一絕。

二哥做事雷厲風(fēng)行，做菜速成不影響其美味。每每端上我愛吃的鱔節(jié)燒咸肉，二哥總會對我多說上一句：這黃鱔多燒了半小時哦。呵呵，我吃黃鱔也是講究，喜歡吃燒得透透的、香香的。

小哥燒小龍蝦給我吃的那個年代，合肥人還不太識貨，吃的人少。就像二十世紀(jì)七十年代初，老鱉黃鱔都是不上席面的。那時候我還小，偶有頭痛腦熱，母親就步行三里多路去雙崗菜市，花上兩三毛錢就能買到一只二三兩重的野生老鱉，回來洗凈后抹點豬油放些蔥姜上鍋蒸，蒸出的這碗營養(yǎng)美味，被我一個人吃得干干凈凈。連湯帶肉吃完喝完，頭天還蔫頭巴腦的我，第二天就活蹦亂跳神氣活現(xiàn)了。

兄弟姐妹一家人常走動，也是一種簡單的幸福。能為家中親人做飯做菜，即便辛苦更是幸福。

父親七十五歲病重彌留之際，忽然想吃松鼠鱖魚，我匆匆忙忙離開病房趕去菜市場再返回家中，前前后后花了四個多小時，精心為父親烹飪了這道菜，裝在大保溫盒里，送到醫(yī)院。父親吃了一小口，點點頭，笑了。

我一直記得那次父親點頭時的笑容，我多想再燒出父親愛吃的菜，哪怕，父親只吃上一小口。這樣的時光，再也沒有了。

“子欲養(yǎng)而親不待”，父親母親都已駕鶴西去多年。我唯有心中默念。

現(xiàn)如今，愛吃小龍蝦的吃貨們越來越多，加上合肥又獲“中國淡水龍蝦之都”稱號，這大大小小的龍蝦店也遍布街頭巷尾了。但若想吃得嗨，還是咱自個兒動手慢慢來做。精選魚米之鄉(xiāng)生態(tài)養(yǎng)殖的淡水小龍蝦，手工去頭去尾去黑線，用牙刷仔細(xì)刷，清洗潔凈后，先過油，大火炸，蝦殼紅亮后撈起，再加入八角、草果、桂皮、香葉、辣椒等十余種調(diào)料香料燴炒。起鍋裝盤后，略略撒點蔥花、香菜，紅綠搭配，賞心悅目。

俺媳婦也愛吃我做的麻辣小龍蝦，媳婦在老牌國企大酒店做會議銷售，成天忙得很，晚上大都要把會議人員安排好就餐后才能往家趕。有同事就問她，你這會兒回去買菜做飯還來得及嗎？俺媳婦就和同事說，我家老賀不讓我進(jìn)廚房，說我做得不好吃，連肉都不會燒，只會下個西紅柿雞蛋面里面還沒肉。同事聽完說：你真幸福！我老公咋不這樣嫌棄我呢……

這個周日，俺媳婦難得在家，一大早就把我們鬧起來，她要洗床單被套打掃衛(wèi)生。我和小屁孩對此以行動表達(dá)了最強(qiáng)烈的抗議——決不在家吃她做的西紅柿雞蛋面。我們一起去吃馬路對面的“蔡老四牛肉面”。我邊吃鹵干子邊和小屁孩吹噓起最近在網(wǎng)上看到的“吃貨接龍古詩詞”，像“床前明月光，來碗牛肉湯”“問君能有幾多愁，只有餃子沒醬油”“鋤禾日當(dāng)午，天天吃鹵煮”……媳婦在邊上插了一句：我不吃鹵煮，我要吃你鹵的菜！小屁孩趕緊說，我還要吃老爸鹵的土雞蛋。

吃完面回到家，我躲在廚房窗前偷偷抽了支煙，原打算上午看本書的計劃落了空，大鍋里加上半鍋清水，扔進(jìn)半斤帶皮五花土豬肉，倒入半瓶草菇老抽，加上香葉草果橘子皮茴香等調(diào)料，先燒開再用小火慢慢熬。我趕忙去超市買回鴨肫、豬蹄和白干……

整整忙碌了一上午，勝利完成家里兩位主要領(lǐng)導(dǎo)交代的任務(wù)。看著媳婦和小屁孩兒開心地吃著，我也開心。

這一不留神，俺就成了半百老頭啦，經(jīng)風(fēng)歷雨貌似比常人多些，讓我更懂得珍惜。平安是福，健康是福，能吃能睡也是福，就安心當(dāng)個好吃不懶做的資深吃貨，好好享受這安穩(wěn)快樂的幸福生活吧。

編輯 周六