不同添加劑對皇竹草青貯發酵品質的影響

◆作者：古輝輝 許萍好 鄭潔怡 陳鵬東 劉春紅 朱曉萍 馮 鑫

◆單位：佛山科學技術學院生命科學與工程學院

皇竹草（Pennisetum sinese Roxb），又稱糧竹草、王草、皇竹、巨象草或甘蔗草，為多年生禾本科植物，直立叢生，具有較強的分蘗能力，單株每年可分蘗80～90 株，堪稱草中之皇帝。因其葉長莖高、桿型如小斑竹，故名稱皇竹草。皇竹草由象草和美洲狼尾草雜交選育而成，屬四碳植物。皇竹草是一種新型高效經濟作物，適宜熱帶與亞熱帶氣候栽培，如華南地區。皇竹草具有產量高，競爭力強，收獲期青割適口性良好，易栽易管、生長快、抗逆性強、適應性強、營養豐富等特點，其葉質柔軟，莖葉脆嫩多汁，適口性和飼料利用率高，受到廣大動物營養學家的關注。皇竹草在粗蛋白含量及產量上高于玉米。如何有效保存青綠飼料并提高其營養價值是動物營養學家及養殖戶追求的目標。本試驗通過探索不同添加劑對皇竹草青貯品質的影響，為青貯皇竹草提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料皇竹草于2019 年3 月9 日刈割于雷州牧草種植加工產業基地，莖葉青綠新鮮；纖維素酶，購于南寧龐博生物工程有限公司；乳酸菌，購于益加益生物工程有限公司。

1.2 青貯制作

本試驗共四個組：即對照組（無添加劑）、乳酸菌組、纖維素酶組和乳酸菌纖維素酶混合組，每組3 個重復。將新鮮的皇竹草切為2～4cm，按照纖維素酶0.5g/kg，乳酸菌1×106cfu/g 噴于切好的皇竹草，充分混勻，將含水量調節至65%～75%（用手攥緊，手上可見水而無水滴下）。處理好的皇竹草裝入100 mL 青貯瓶中，壓實密封。青貯期為64天。

1.3 青貯品質評定

感官評定:依據我國農業農村部發行的《青貯飼料質量評估標準》，分別從色澤、氣味方面對青貯飼料的品質進行初步評定；每瓶取20g 青貯樣品于三角錐形瓶中，加入80 mL蒸餾水，攪拌均勻，靜置30min，用上海雷磁p H-25pH 計酸度計測定pH；

取部分樣品置于65 ℃的烘箱中烘72h，取出后冷卻稱重，將樣品粉碎用于營養成分的測定。

營養成分測定：按照飼料分析及飼料質量檢測技術進行測定。

1.4 數據的統計分析

表1 感官評定結果

表2 發酵品質測定結果

數據采用SPSS 25.0 軟件中的單因素方差分析進行差異顯著性檢驗，用Tukey 法進行多重比較。當P＜0.05 時為差異顯著。

2 結果與分析

2.1 皇竹草青貯的感官評定結果（見表1）

與對照組相比，乳酸菌組有較強的酸味和較弱的芳香味，而纖維素酶組酸味略顯刺激性，混合組的氣味與對照組接近；色澤上，除纖維素酶組顏色較暗外，各組的色澤均與原材料相似，烘干后呈淡褐色；結構上，除纖維素酶組有部分莖葉腐壞外，各組的莖葉結構均保存較良好。各組的感官品質等級均為良好。乳酸菌組感官評分高于其他組。

2.2 皇竹草青貯的發酵品質測定結果（見表2）

混合組青貯產品pH 顯著低于其他三個試驗組（P＜0.05）。各試驗組粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、鈣磷等含量均無顯著差異（P＞0.05）。纖維素酶組以及混合組的粗纖維含量明顯高于對照組和乳酸菌組（P＜0.02）。

3 討論

3.1 青貯添加劑對青貯感官的影響

從氣味、色澤和結構三方面對皇竹草青貯進行感官總體評分，對照組、乳酸菌組、纖維素酶組和乳酸菌纖維素酶混合組的感官品質等級均為良好。但其中纖維素酶組感官評分最低，其中原因可能是纖維素酶將纖維素分解成寡糖或者單糖，發酵底物中營養物質含量較高，楊富裕等（2004）研究表明，當發酵底物中營養物質含量高時，除了乳酸菌，一些有害細菌（如梭菌）也開始繁殖，促進蛋白質降解而釋放出氨態氮，使青貯pH 值升高，青貯品質變差。而混合組中由于乳酸菌的添加，較低的pH 有效地抑制了有害細菌的繁殖。乳酸菌組的感官評分最高，但與對照組、乳酸菌纖維素酶混合組相差不大。

3.2 青貯添加劑對pH 值及營養成分的影響

一般認為青貯飼料pH 值在3.9 以下，飼料質量優；pH 值4.1～4.3，飼料質量良好；pH 值4.4～4.7，飼料質量一般；pH 值4.7 以上，飼料質量劣等。此次試驗中，混合組的青貯質量優，乳酸菌組青貯質量良好，對照組和纖維素酶組飼料質量劣等。李曉霞的研究表明，添加劑對改善青貯飼料的感官、降低pH 值、提高粗蛋白含量及降低各種纖維含量發揮了重要作用。戴巍（2007）的研究表明,當2 種或2 種以上的添加劑同時配合使用時,會出現協同作用和拮抗作用。當出現協同作用時,其功效會加強;當出現拮抗作用時, 則功效會減弱。而在本次試驗結果中，乳酸菌與纖維素酶混合，表現出良好的協同作用，降低了pH 值，有效地抑制了有害菌的繁殖，提高了皇竹草的青貯品質。

4 結論

本試驗乳酸菌和纖維素酶混合組與其他組相比，pH 較低且粗纖維含量升高，青貯品質最佳。