原來你是這樣的巧克力

巧克力是很多人喜愛的甜品，口味多樣，口感濃郁絲滑。然而，吃了這么多年巧克力，你是不是從來沒有考慮過它是如何生長制作出來的？其實，巧克力的原身是可可樹上小小的花朵。

可可花最終生長成鮮艷的可可果實，也叫可可豆莢。可可樹對生存環(huán)境的要求非常高，需要常年高溫，水分充足。全球氣候變化對于可可樹來說是一個巨大的生存挑戰(zhàn)。

可可豆莢有不同品種之分，主要是授粉不同。

就算在同一片種植林中，由于可可樹公開授粉，也有可能出現(xiàn)不同品種的可可豆莢。

豆莢內(nèi)是鮮嫩的可可豆，也是可可樹的種子。每個豆莢中會有25—40顆可可豆，每一顆都被白色的果肉包圍著。

簡單去除可可豆果肉之后，就要進行至關(guān)重要的一步——發(fā)酵，這一步會影響到可可豆的口感。發(fā)酵一般持續(xù)5—7天，過程中殘留的白色果肉所含的糖分會分解出酵素和酸，50°C的溫度讓可可豆逐漸變成褐色。

可可豆經(jīng)過發(fā)酵之后還要進行5—7天的暴曬，直至完全干燥。

進行完這些步驟的豆子就可以打包裝袋送往巧克力加工廠了。篩選出優(yōu)質(zhì)的可可豆進行烘焙，使豆子更加干燥，最終的口感也會更加順滑。去皮后就要進入可可豆的研磨過程了。在這個過程中可以析出可可脂。研磨幾天后，可可脂和可可漿也會達到更加順滑的狀態(tài)。研磨之后，可以在可可漿中加入各種輔料，調(diào)制不同口味的巧克力。比如：牛奶巧克力、果仁巧克力、夾心巧克力等。從營養(yǎng)上來說，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，適合中老年人和女性。

而牛奶巧克力，口感濃郁均衡，不會過于苦澀，所以成為世界上消費量最大的一類巧克力產(chǎn)品。對于小孩來說，牛奶巧克力更適合他們。