蛋糕DIY行業(yè)的市場(chǎng)分析和前景展望

何天豪 沈鴻晨 吳雪 王研

[摘 要]隨著人們消費(fèi)水平的逐步提高，消費(fèi)觀念也發(fā)生了深刻變化，人們對(duì)于消費(fèi)的要求不僅停留在產(chǎn)品上，而且越來(lái)越注重消費(fèi)過(guò)程的質(zhì)量。在消費(fèi)過(guò)程中讓顧客參與到產(chǎn)品制作設(shè)計(jì)和服務(wù)中來(lái)，創(chuàng)造個(gè)性化商品，提供全新的消費(fèi)體驗(yàn)，成為顧客評(píng)價(jià)消費(fèi)滿意度的重要因素。這樣的消費(fèi)背景為DIY行業(yè)提供了興起和發(fā)展的土壤。以蛋糕DIY行業(yè)為研究對(duì)象，對(duì)蛋糕DIY行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀和前景展望進(jìn)行了分析。

[關(guān)鍵詞] DIY;蛋糕;市場(chǎng)分析;前景展望

[中圖分類(lèi)號(hào)] F723 ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)] 2095-3283（2020）02-0051-03

Abstract： With the improving gradually of people's consumption level， consumption idea also profound changes have taken place， the people to the requirement of consumer not only stay on the product， but also about the quality of the consumption process is more and more attention to consumption in the process of the customer involved in the production design of a product or service， create personalized products， provide a brand-new consumption experience， become the important factor of customers evaluate whether consumer satisfaction consumption background such as DIY industry provides the rise and development of soil with cake DIY industry as the research object of this article， the cake DIY industry market situation and prospect are analyzed.

Key Words： DIY ; Cake ; Market Analysis; Prospects

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，物質(zhì)文化生活的多樣化，形形色色的蛋糕被生產(chǎn)出來(lái)，但由于市場(chǎng)上蛋糕的商品種類(lèi)相似度較高，而今的人們十分尋求創(chuàng)意，大家都對(duì)新奇的事物倍感好奇，且自己動(dòng)手做的蛋糕是市場(chǎng)上獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品，蛋糕DIY就自然而然地產(chǎn)生了。

一、蛋糕DIY行業(yè)的定義

DIY是Do It Yourself的縮寫(xiě)，是自己動(dòng)手做的意思。蛋糕DIY是在傳統(tǒng)蛋糕樣式的基礎(chǔ)上，從制作技術(shù)、外型、外觀裝飾上融入文化因素主題的改變與創(chuàng)新，是人們基于自己的想法和創(chuàng)意，通過(guò)利用相應(yīng)材質(zhì)的原材料，并設(shè)計(jì)獨(dú)有的文字和圖案所形成的、創(chuàng)意獨(dú)到的美食。

二、蛋糕DIY行業(yè)的市場(chǎng)狀況

（一）行業(yè)現(xiàn)狀

“十三五”期間，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度保持中高速增長(zhǎng)，居民人均可控制收入以及消費(fèi)支出也在遞增，城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)的居民對(duì)食品的消耗也從原先的溫飽加速向健康以及享受轉(zhuǎn)變。在“十三五”時(shí)期，伴隨著我國(guó)居民對(duì)國(guó)外食品接納程度的逐漸增長(zhǎng)以及消費(fèi)者意愿的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)也將進(jìn)一步呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)，同時(shí)促使烘焙食品消費(fèi)總量進(jìn)一步增加。

雖然，至今為止全國(guó)已有多家DIY蛋糕連鎖店且發(fā)展?fàn)顩r良好，例如北京的瑪雅西點(diǎn)DIY店、廣州的甜蜜蜜DIY蛋糕坊等。但相較于外國(guó)，國(guó)內(nèi)的DIY蛋糕行業(yè)目前仍處于發(fā)展初期。DIY蛋糕店目前只是在一些一線和新一線城市發(fā)展，在大部分的二三線城市中基本還是一個(gè)冷門(mén)產(chǎn)業(yè)，但是從國(guó)外的發(fā)展情況來(lái)看DIY蛋糕是今后發(fā)展?jié)摿薮蟮男屡d服務(wù)產(chǎn)業(yè)。

（二）行業(yè)優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)烘焙行業(yè)市場(chǎng)趨于飽和，而蛋糕DIY行業(yè)目前仍然處于空窗期，擁有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ趥鹘y(tǒng)烘焙行業(yè)市場(chǎng)趨于飽和的前提下，各個(gè)烘焙商店、連鎖店的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，在異常激烈的競(jìng)爭(zhēng)中種種違規(guī)手段不斷出現(xiàn)，導(dǎo)致烘焙市場(chǎng)供求關(guān)系紊亂。而蛋糕DIY與傳統(tǒng)烘焙商店不同，DIY自主動(dòng)手創(chuàng)新的方式，能令消費(fèi)者擁有獨(dú)一無(wú)二的美食。這種消費(fèi)方式不僅能引發(fā)消費(fèi)者的好奇心，而且能夠提升消費(fèi)者親身體驗(yàn)的滿足心理。體驗(yàn)式消費(fèi)為顧客創(chuàng)造了一種全新的消費(fèi)方式，不僅避開(kāi)了傳統(tǒng)市場(chǎng)飽和的現(xiàn)狀，而且拓展了顧客的購(gòu)買(mǎi)需要和欲望。

三、市場(chǎng)分析

（一）目標(biāo)客戶群體及其規(guī)模

首先，蛋糕DIY行業(yè)面對(duì)的客戶人群是學(xué)生，主要涵蓋大學(xué)、中學(xué)、小學(xué)各個(gè)年齡段的學(xué)生，年齡主要集中在10-30歲。他們進(jìn)行DIY蛋糕烘焙消費(fèi)大多是為友人、親人、同事準(zhǔn)備禮品，因?yàn)槭止ぶ谱鞯牡案饩哂兄谱髡叩拿篮靡庠福瑯右脖磉_(dá)了制作者的個(gè)性，因此成為現(xiàn)在大多數(shù)人推崇的禮品。在這一群體中，大學(xué)生成為重點(diǎn)目標(biāo)客戶群體。因?yàn)榇髮W(xué)生這類(lèi)人群具有足夠多的業(yè)余時(shí)間，同時(shí)跟其他人相比，擁有很強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)欲望，尤其是對(duì)于新興、有趣、可彰顯個(gè)性的食品存在較高的熱情，而最為關(guān)鍵、最有力的是這一客戶群體也擁有相應(yīng)的購(gòu)買(mǎi)能力。

其次，在DIY蛋糕領(lǐng)域，發(fā)展情侶消費(fèi)、情侶活動(dòng)是不可或缺的。非DIY蛋糕在表達(dá)愛(ài)慕心意方面，比較有局限性，并且缺乏創(chuàng)新點(diǎn)，久而久之被情侶消費(fèi)所忽視，轉(zhuǎn)而選擇鮮花、珠寶等。DIY蛋糕可以讓情侶在戀愛(ài)過(guò)程中用愛(ài)為對(duì)方親手制作一份禮物，這能使情侶二人共同享受浪漫制作過(guò)程，是增長(zhǎng)情侶關(guān)系的方法之一。針對(duì)這一群體開(kāi)展以愛(ài)情為主題的蛋糕DIY活動(dòng)，吸引情侶前來(lái)體驗(yàn)消費(fèi)，情侶希望能夠?yàn)閷?duì)方留下具有意義的紀(jì)念，會(huì)為此投入大量的時(shí)間和金錢(qián)，因此把握這一良機(jī)蛋糕DIY行業(yè)可獲得巨大的收益。

第三，白領(lǐng)階層也是一個(gè)必不可少的客戶群體。隨著經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和消費(fèi)水平的提高，白領(lǐng)階層也越來(lái)越關(guān)注提高生活質(zhì)量和生活樂(lè)趣。DIY蛋糕不僅富有新穎性和娛樂(lè)性，還可以有效提高生活品質(zhì)和生活品味。從另一個(gè)角度而言，白領(lǐng)階層職場(chǎng)壓力通常很大，而DIY蛋糕店正好為其提供了身心放松的休憩場(chǎng)所。

同樣，中老年人和兒童也是DIY蛋糕店不可或缺的客戶群體。中老年人注重親朋好友之間的聯(lián)系，DIY蛋糕能引起他們較強(qiáng)的興趣。雖然老年人動(dòng)手制作的可能性較小，但是他們會(huì)在家人的陪伴下一起進(jìn)行此項(xiàng)體驗(yàn)式消費(fèi)。對(duì)于兒童這個(gè)客戶群體來(lái)說(shuō)，DIY蛋糕店的新穎性和娛樂(lè)性是抓住他們眼球的關(guān)鍵因素，同時(shí)家長(zhǎng)們也樂(lè)意以此培育子女的動(dòng)手能力和創(chuàng)造力想象力。同時(shí)，親子之間的交流互動(dòng)能更有利于提升親子感情。

（二）宏觀環(huán)境分析

1.經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)始終堅(jiān)持以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心、以發(fā)展為第一要?jiǎng)?wù)的方針政策，國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)作平穩(wěn)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、工業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益提升。全社會(huì)消費(fèi)增速較為平穩(wěn)，進(jìn)出口增速顯著提高，居民收入穩(wěn)定增加。尤其是最近幾年國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重中之重，這為蛋糕DIY行業(yè)的興起提供了良好的經(jīng)濟(jì)支撐。

2.居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析

居民收入進(jìn)一步增長(zhǎng)，居民消費(fèi)支出平穩(wěn)增加，尤其是服務(wù)性消費(fèi)支出的增長(zhǎng)速度較快。居民消費(fèi)的增長(zhǎng)動(dòng)力雖然有所變化，但其消費(fèi)結(jié)構(gòu)也不斷優(yōu)化。2017年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的恩格爾系數(shù)初次下降到30%以內(nèi)。2018年前三季的恩格爾系數(shù)為28.5%，同比下降了0.7個(gè)百分點(diǎn)。前三季度，農(nóng)村居民消費(fèi)增速大大高于城鎮(zhèn)居民，而且農(nóng)村居民消費(fèi)支出中的衣食住行、生活用品及服務(wù)、教育和文化娛樂(lè)、醫(yī)療衛(wèi)生支出增速明顯加快。從實(shí)物消費(fèi)來(lái)看，升級(jí)類(lèi)的某些商品消費(fèi)依然保持較高的增速，例如化妝品、智能家電保持了較快的增長(zhǎng)。以上數(shù)據(jù)可以得出，居民消費(fèi)呈現(xiàn)加快發(fā)展升級(jí)的趨勢(shì)，消費(fèi)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化。

3.社會(huì)文化環(huán)境分析

中華民族歷史悠久，有五千多年的發(fā)展歷程，是東方文明的發(fā)源地之一，擁有厚重的文化積淀。自我國(guó)實(shí)行改革開(kāi)放政策以來(lái)，經(jīng)濟(jì)全球化深入發(fā)展，國(guó)際文化交流日漸頻繁，中西方文化不斷碰撞交融。在這一交融過(guò)程中，中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)西方文化不斷兼容并包、取其精華，國(guó)外的某些節(jié)日、風(fēng)俗、禮節(jié)逐漸被我國(guó)居民特別是年青人接受并愿意參與其中，這在時(shí)尚潮流、飲食和娛樂(lè)文化中都有所體現(xiàn)。

蛋糕從西方傳入中國(guó)，是西方文化的衍生品。蛋糕中最早被人們所知的就是生日蛋糕，蛋糕文化與生日習(xí)俗息息相關(guān)。中古時(shí)期的西方人認(rèn)為，生日那天靈魂脆弱，最容易被魔鬼入侵，所以在生日那天，親朋好友全都齊聚在身邊給以祝福，并且通過(guò)贈(zèng)送蛋糕希冀帶來(lái)好運(yùn)以攆走魔鬼。回望中國(guó)的歷史，有關(guān)生日的記錄可以從顧炎武的著作中得知一二。顧炎武曾說(shuō)：“是此禮（生日禮）起于齊梁之間。逮唐宋以后，自天子至于庶人，無(wú)不崇飾。”由此可知，該風(fēng)俗在魏晉時(shí)期興起，在唐宋時(shí)期流行。但是我國(guó)有關(guān)慶生的風(fēng)俗卻并沒(méi)有西方人的蛋糕文化那么普遍。這使得生日蛋糕一出現(xiàn)，就彌補(bǔ)了我們國(guó)家風(fēng)俗禮節(jié)中對(duì)于慶祝生日的空白，很快被消費(fèi)者所接納和喜愛(ài)。現(xiàn)今，不僅生日蛋糕被人們普遍接受，而且人們還會(huì)選擇在很多場(chǎng)合贈(zèng)送蛋糕，給予蛋糕更多的意義，也由此衍生出更多種類(lèi)的蛋糕，例如婚慶蛋糕、紀(jì)念蛋糕、慶祝蛋糕等。西方的蛋糕文化已然被中國(guó)居民接納推廣，且其內(nèi)在意義也在逐漸多元化。

（三）SWOT分析

1.優(yōu)勢(shì)分析

首先，分析行業(yè)特點(diǎn)。蛋糕DIY行業(yè)是通過(guò)消費(fèi)者參與制作，做出體現(xiàn)自己想法和個(gè)性的產(chǎn)品。特點(diǎn)是體驗(yàn)式消費(fèi)，顧客可以依據(jù)個(gè)人喜愛(ài)偏好進(jìn)行選擇，并親自參與體驗(yàn)，能從體驗(yàn)中收獲不一樣的體驗(yàn)感受，其賣(mài)點(diǎn)不僅僅是產(chǎn)品的本身，更是DIY蛋糕的體驗(yàn)過(guò)程，對(duì)于消費(fèi)者而言，是能將自己的創(chuàng)意、想法變成現(xiàn)實(shí)，體驗(yàn)將自己的想法創(chuàng)造出來(lái)的快樂(lè)經(jīng)歷。其次，產(chǎn)品多樣化更能引起顧客的興趣。DIY蛋糕店為消費(fèi)者提供獨(dú)特性、多樣性的產(chǎn)品，與傳統(tǒng)烘焙行業(yè)區(qū)別開(kāi)來(lái)。產(chǎn)品品類(lèi)豐富，包括DIY蛋糕、DIY巧克力、DIY餅干、DIY糖果等，豐富消費(fèi)者傳達(dá)情感的表述路徑。再次，該行業(yè)的產(chǎn)品對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)有著非比尋常的意義。顧客自己動(dòng)手制作的產(chǎn)品，可以留下寶貴的回憶，也可以贈(zèng)送給別人，對(duì)于贈(zèng)送者和被贈(zèng)送者都有重大意義。最后，制作過(guò)程透明化。顧客利用店家提供的原料、工具進(jìn)行制作，可以保證原料的衛(wèi)生以及最終產(chǎn)品的衛(wèi)生。

2.劣勢(shì)分析

首先，從風(fēng)險(xiǎn)方面分析。蛋糕DIY行業(yè)是國(guó)內(nèi)的一種新興產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入該行業(yè)的門(mén)檻較低，但是，相較于其他產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較高。其次，因?yàn)樵撔袠I(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者對(duì)于該行業(yè)了解較少，對(duì)這個(gè)行業(yè)有認(rèn)知局限性，國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)尚未形成DIY服務(wù)價(jià)值觀，顧客缺乏價(jià)值參照體系。第三，缺少品牌影響力。該行業(yè)是新興行業(yè)，不具備品牌影響力，在吸引消費(fèi)者和贏得消費(fèi)者信任這兩方面尚需努力。

3.機(jī)遇分析

首先，體驗(yàn)式消費(fèi)是一種新型的消費(fèi)模式，顧客良好的消費(fèi)體驗(yàn)將為該行業(yè)的企業(yè)帶來(lái)機(jī)遇。DIY新穎的消費(fèi)方式，尤其是在食品行業(yè)，前景廣闊，未來(lái)具有很大的發(fā)展空間。其次，消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)需求的增多給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。隨著人們消費(fèi)水準(zhǔn)的提升，顧客愈來(lái)愈重視消費(fèi)質(zhì)量，個(gè)性化需求十分突出，并對(duì)消費(fèi)中的情感體驗(yàn)的要求愈來(lái)愈高，甚至已經(jīng)成為權(quán)衡消費(fèi)是否滿意的重要指標(biāo)之一。第三，蛋糕DIY行業(yè)興起不久，競(jìng)爭(zhēng)格局尚未形成，這是該行業(yè)企業(yè)最重要的機(jī)遇。蛋糕DIY行業(yè)尚未在烘焙業(yè)內(nèi)全面展開(kāi)，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，正是進(jìn)入的好時(shí)機(jī)。

4.威脅分析

首先，蛋糕DIY行業(yè)是新興行業(yè)，存在與傳統(tǒng)蛋糕行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)烘焙行業(yè)老品牌眾多，作為剛進(jìn)入烘焙市場(chǎng)的蛋糕DIY行業(yè)，與傳統(tǒng)烘焙行業(yè)之間如何爭(zhēng)得目標(biāo)客戶是一大難題。其次，原料采購(gòu)和原料價(jià)格上漲的威脅。相較于知名的蛋糕店和連鎖商店而言，材料的甄選問(wèn)題和采購(gòu)價(jià)格也是新興企業(yè)面對(duì)的又一大難題，能否選購(gòu)到既便宜、質(zhì)量又好的原料直接關(guān)系著企業(yè)生存問(wèn)題。同時(shí)，也伴隨著來(lái)自原料價(jià)格上漲的威脅。

基于SWOT分析，我們可以得出蛋糕DIY行業(yè)擁有較好的發(fā)展前景，相較于傳統(tǒng)烘焙行業(yè)也具備顯著的優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也面臨比傳統(tǒng)烘焙行業(yè)更大的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。體驗(yàn)式消費(fèi)和個(gè)性化消費(fèi)是該行業(yè)的機(jī)遇，要善于把握、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、順勢(shì)而上，同時(shí)面對(duì)威脅要想出應(yīng)對(duì)之策，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力。

四、結(jié)論

在科技迅猛發(fā)展的今天，人們對(duì)于個(gè)性化消費(fèi)需求日益顯著，消費(fèi)者步入了體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，人們更加注重在情感、參與上的所得。隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們的消費(fèi)理念也在不斷地變換。而好的商品創(chuàng)意只要能掌控消費(fèi)者的意愿，不管有多么的天馬行空，都能在激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

DIY行業(yè)作為新出現(xiàn)的創(chuàng)新型服務(wù)行業(yè)，市場(chǎng)前景廣闊，發(fā)展空間十分巨大，更重要的是進(jìn)入門(mén)檻低，要求條件少，進(jìn)入時(shí)機(jī)相對(duì)合適。蛋糕DIY這一行業(yè)隨著服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展?jié)u漸由空白向成熟、由低端向高端發(fā)展，由無(wú)品牌的獨(dú)自發(fā)展向連鎖品牌發(fā)展，成為值得投資的領(lǐng)域之一。

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（責(zé)任編輯：郭麗春 劉 茜）