不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果采后生理及貯藏保鮮效果的影響

李曉鶯　張曦燕　閆亞美　劉蘭英　米佳　祿璐　何軍

摘要：研究不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果采后生理及貯藏效果的影響。結果表明，水楊酸處理能夠明顯降低枸杞鮮果在貯藏期內的腐爛率，增加果實硬度，提高維生素C、可溶性糖、可溶性固形物的含量，同時還可以提高枸杞鮮果過氧化氫酶的活性，降低多酚氧化酶的活性，從而達到抑制細胞衰敗和延緩果實衰老的目的。

關鍵詞：水楊酸;枸杞鮮果;采后生理;貯藏保鮮

中圖分類號：S567.1+90.93

文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2020）02-0207-03

收稿日期：2018-12-19

作者簡介：李曉鶯（1979—），女，寧夏銀川人，副研究員，主要從事枸杞貯藏保鮮及加工研究。E-mail：649808864@qq.com。

通信作者：何 軍，副研究員，主要從事枸杞栽培研究。E-mail：706451180@qq.com。

枸杞是我國寶貴的“藥食同源”型植物資源，《中國藥典》收載的唯一藥用枸杞植物。據《本草綱目》記載，枸杞有滋肝、補腎、明目和壯陽作用。近代研究證明，枸杞能顯著提高人體的白細胞數量、淋巴細胞的轉化率，并使血液中的老化指標向年輕化逆轉，增強人體免疫功能。

枸杞鮮果色澤鮮紅、果實顆粒大，皮薄肉厚，籽少味甘，內含枸杞多糖、維生素C、氨基酸、黃酮、類胡蘿卜素以及鈣、鐵、磷、鋰等微量元素，各種營養(yǎng)成分含量均高于枸杞干果，可直接食用，是一種營養(yǎng)價值極高、具有保健作用的水果。但是枸杞鮮果屬于多汁小漿果，皮薄肉厚，水分含量高，鮮果采摘下后難以貯藏和保鮮，如不及時曬干，很快就會腐爛變質，不能夠進行長途運輸和保存。

水楊酸（salicylic acid，SA）是肉桂酸的衍生物，是一種簡單的酚類化合物，化學名稱為鄰羥基苯甲酸，廣泛存在于高等植物中，尤其以產熱植物的花序中含量較高[1]。水楊酸在醫(yī)藥上早已廣泛應用，對人體無害，且已廣泛應用于果蔬采后的貯藏保鮮[2]，在香蕉[3]、蘋果[4]、草莓[5]、獼猴桃[6]、臍橙[7]、甜瓜[8]等果實上的應用均表現(xiàn)出良好的保鮮效果，可顯著降低果實的腐爛率，保持果實硬度，延緩果實后熟衰老，但目前沒有水楊酸處理在枸杞鮮果保鮮方面的報道。本研究以枸杞鮮果為試驗材料，研究采后水楊酸浸泡處理對枸杞鮮果生理生化指標的影響，以期為枸杞鮮果貯藏保鮮提供理論依據和技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

試驗材料：2018年7月在寧夏農林科學院枸杞工程技術研究所蘆花臺枸杞種植基地采摘無病蟲害、無機械傷、大小均勻的寧杞7號枸杞鮮果作為試驗材料，采后4 ℃預冷24 h;化學試劑均為分析純。

試驗設備：UV-755型紫外-可見分光光度計（北京分析儀器廠）;DHG-9023A電熱恒溫鼓風干燥箱（上海—恒科技有限公司）;AIGU數顯硬度計（上海高致精密儀器有限公司）;電子天平[梅特勒-托利多儀器（上海）有限公司]。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品處理 鮮果采摘后分為3個處理，每個處理50個果實，分別用0.5 mmol/L水楊酸、1.0 mmol/L 水楊酸、1.5 mmol/L水楊酸浸泡 10 min，編號為1#、2#、3#，同時設置對照用蒸餾水浸泡，編號為0#。各處理取出晾干后用0.03 mm的聚乙烯薄膜袋包裝，袋口不密封，置于25 ℃、相對濕度85%的人工氣候箱內貯藏。于處理后0、3、6、9、12 d分別選取沒有病害的果實進行相關生理指標的測定，每個處理重復測量3次。

1.2.2 方法 腐爛率=（爛果數/總果數）×100%（單果腐爛面積超過30%均按爛果計算）;可溶性固形物含量采用手持折光儀測定;果實硬度采用 GY-1型硬度計測定果實硬度，每個重復取5個果實測定，取平均值;果實維生素C含量采用二甲苯一二氯靛酚比色法測定[9];果實可溶性多糖采用蒽酮法測定;果實過氧化氫酶活性采用紫外吸收法測定;果實多酚氧化酶活性采用兒茶酚氧化法測定。

2 結果與分析

2.1 不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果腐爛率的影響腐爛率是枸杞鮮果保鮮效果的重要指標。由圖1可以看出，枸杞鮮果在貯藏期間腐爛率呈上升趨勢。貯藏至12 d時，對照的腐爛率明顯高于各水楊酸處理，為25.53%。處理1#的腐爛率為16.91%，處理2#的腐爛率為15.39%，處理3#的腐爛率為 17.24%。說明水楊酸處理可以抑制致病菌的發(fā)生和繁殖，明顯減緩腐爛率，減慢了果實軟化的速度，延長果實的貯藏期。

2.2 不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果硬度的影響

從圖2可以看出，采用水楊酸處理與未用水楊酸處理的枸杞果實硬度均出現(xiàn)先升高后下降的趨勢，可能是因為枸杞鮮果采摘后呼吸速率降低，加快細胞壁木質化程度，致使硬度有所增大，但隨著各類物質的消耗，原果膠轉變成易溶于水的果膠，果實硬度緩慢下降。試驗過程中水楊酸處理的果實硬度高于對照。

2.3 不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果維生素C含量的影響維生素C是一種溫和的還原劑和自由基清除劑，對果蔬起保護作用，當含量降低到不能代謝正常代謝產生的自由基時，自由基逐漸積累，對細胞組織產生損害，會加速果蔬的腐敗[10]。由圖3可知，隨著枸杞鮮果貯藏時間的不斷延長，維生素C含量逐漸下降。在貯藏的前3 d下降速度較快，而后下降較為緩慢，1#處理的枸杞鮮果在貯藏期間維生素C含量的下降最慢，且貯藏結束后維生素C含量高于其他水楊酸處理和對照。

2.4 不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果可溶性糖含量的影響從圖4可以看出，在整個貯藏過程中可溶性糖含量呈下降趨勢，可能是由于呼吸和其他代謝消耗可溶性糖;經水楊酸處理后的枸杞鮮果在貯藏期內可溶性糖的含量均高于對照，其中3#處理的枸杞鮮果可溶性糖含量貯藏12 d后仍處于較高的水平，說明水楊酸處理可抑制果實的采后生理代謝，有利于枸杞果實的貯藏。

2.5 不同濃度水楊酸處理對枸杞鮮果可溶性固形物含量的影響由圖5可以看出，枸杞的可溶性固形物含量在整個貯藏過程中表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢。在貯藏前期表現(xiàn)上升趨勢， 可能與枸杞果實的后熟及呼吸速率的變化有關系。隨著貯藏時間的延長，呼吸作用對糖的消耗，使可溶性固形物含量又逐步降低。對照的可溶性固形物含量下降幅度最大，經水楊酸處理的枸杞鮮果損失較少。其中1#處理后的可溶性固形物降低最為緩慢。

2.6 不同濃度水楊酸處理對枸杞果實過氧化氫酶活性的影響過氧化氫酶（CAT）是植物體內清除H2O2的主要酶之一，它可以使H2O2分解為H2O和O2。CAT活性越大，H2O2積累越少。由圖6可知，枸杞鮮果在貯藏過程中，果肉中的CAT活性會逐漸降低。與對照相比，經水楊酸處理的枸杞鮮果均能不同程度地抑制CAT活性的降低。

2.7 不同濃度水楊酸處理對枸杞果實多酚氧化酶活性的影響多酚氧化酶（PPO）的活性越弱越有利于延緩果實的褐變。如圖7所示，在貯藏過程中枸杞鮮果的多酚氧化酶活性總體呈上升趨勢，經水楊酸處理后的枸杞鮮果的多酚氧化酶活性明顯降低，其中2#處理的效果更為明顯。

3 結論

水楊酸處理能夠明顯降低枸杞鮮果在貯藏期內腐爛率，增加果實硬度，提高維生素C、可溶性糖、可溶性固形物的含量， 同時還可以提高枸杞鮮果抗

氧化酶CAT的活性，降低多酚氧化酶的活性，從而有效清除活性氧自由基，減少自由基對細胞膜的損傷，達到抑制細胞衰敗和果實衰老的目的。不同濃度的水楊酸處理對枸杞鮮果采后生理及貯藏效果的影響不同，還需深入研究，選擇出最適合枸杞鮮果貯藏保鮮的水楊酸濃度。

參考文獻：

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