以吾鄉(xiāng)味道鄉(xiāng)思

冀雨點

長大的節(jié)奏始終追不上時間的飛逝，就像友人所說，越珍視時間，時間流走得越快。轉(zhuǎn)眼，又到寒冬，不知家里的杏樹上是否又落滿了白雪，我家城外的高速路上結(jié)的冰化了沒有。

越長大越憧憬遠(yuǎn)方，也越放不下來時的路和家鄉(xiāng)的人，還有永遠(yuǎn)無法忘懷的家鄉(xiāng)味道。糖史課上同學(xué)們對家鄉(xiāng)甜食的分享，讓我想起那隱藏在我家繁華景象下的傳統(tǒng)手工技藝，一抹濃濃的香甜，道不盡的可口。那幸福的味道正是來自平常人家每值中秋自制的月餅，長相土氣，贈一“土月餅”為名剛剛好。

中秋賞月、吃月餅的傳統(tǒng)自古以來備受人們喜愛和推崇。雖然現(xiàn)代社會新興科技給生活生產(chǎn)方式帶來了巨大的沖擊和影響，但刻到中國人骨子里的中秋情結(jié)、團圓情懷始終如一。家鄉(xiāng)特產(chǎn)的月餅更成為游子心頭對故鄉(xiāng)和親人的牽念。一份濃濃的甜意，是道不盡的鄉(xiāng)情。

我家農(nóng)村的“土月餅”多是蒸出來的，以前用木質(zhì)的蒸屜，現(xiàn)在多用不銹鋼質(zhì)的蒸鍋。“土月餅”長得體圓個大，比圓饅頭扁一些，一般以底面半徑十厘米左右為正常大小；月餅最外層是一層面皮，飾有各式花樣：月亮、圓環(huán)、扇形、紅花、美人痣等；面皮下面是干貨，一層一層抹有佐料的薄皮疊起來，橫切面看上去好像有幾十層紅的、綠的、黃的、黑色的薄餅，香甜的玫瑰油順著切開的紋路流下，散發(fā)著玫瑰、胡麻和糖水混合的香味，讓人忍不住流出口水。完整的月餅就像一輪天上的皎月，別致有趣；切成塊后韻味誘人，入口松軟，香而不膩。因為看起來有幾十層，因此也得名“千層餅”。

比之市面上暢銷的各類月餅，家中自制的“土月餅”樸實、厚重，不被塵世煙火所攪擾。多年來，我家始終堅持傳統(tǒng)的制作方法和樣式，逐漸應(yīng)家人的口味添加一些餡料，就像一輪圓月一樣，永遠(yuǎn)光潔透亮！

“土月餅”看似制作復(fù)雜，其實就是北方家常蒸饃饃的升級版。看似復(fù)雜的工序、各種色料，不過都是圖個“甜”字。甜味是人類最早感知的味道之一，也是最富愉悅感的味道。食物的甜味可以滿足人們的味覺，改進食物的味道和食用品質(zhì)，更能供給大量熱能。“土月餅”制作中主要放白砂糖以保證甜味，不過糖的使用量也是適量的，制作過程中只在撒了玫瑰和胡麻的地方撒上白砂糖，涂抹均勻。疊層的時候注意把有糖的面層岔開，保證整個月餅糖分分布均勻，甜而不膩。甜味，既是一種味覺上的享受，更是對美好生活的希冀和盼望。老人和小孩尤其喜歡這一份暖暖的甜意，吃在嘴里，甜到心里。幾乎演化成了“無月不中秋，無甜不月餅”。

關(guān)于“土月餅”的來源，沒有直接的相關(guān)文獻記載，無法確定其制作方式最早興起的時間和地點， 只能通過只言片語的文字資料推論出蒸月餅這一習(xí)俗在千年的流傳過程中，制作方法不斷變化，內(nèi)容豐富多樣。隨著人們生活水平越來越好，在商業(yè)化的影響下，如今“土月餅”也逐漸走上街頭，流入市場，在琳瑯滿目的專柜里形成一道獨特的風(fēng)景線。

從前的日子過得慢，書信很遠(yuǎn)，車馬很慢。如今的生活瞬息萬變，藏不住的流年，只在指縫間抹一束香甜，守住家鄉(xiāng)的懷念。

（作者系中央民族大學(xué)學(xué)生）

（責(zé)任編輯 葛星星）