慢設計在廚房小家電中的應用設計研究

馬方菁 曹鳴

摘要：分析現代社會以人類為中心的消費主義的設計產物，以慢食主義為契機，結合慢設計理念，為廚房家電設計探索新的設計思路。探討在廚房家電領域，以經濟為中心的設計模式，和消費者真正的本質需求之間的矛盾，從而激發沉思式的設計導向，提出新的廚房家電體驗方式。本文結合慢設計的原則提出了“使用記憶和印記”、“文化與本土特色”以及”提升參與感”三個設計策略，在產品設計領域豐富慢設計理念的設計實踐。提出慢設計在廚房小家電設計中的應用可能性和設計策略，為正在細化和發展中的廚房小家電提供新的設計思路。

關鍵詞：慢食主義;慢設計;廚房小家電

中圖分類號：TB472

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2020）03-0124-02

引言

2018年整年，京東商城線上線下廚房小家電銷售額，與去年相比，同比增長超三成，傳統廚房家電保持強勁增長，電飯煲、電壓力鍋等銷量超300萬臺;新興品類家電表現非常突出，破壁機、養生壺等增速相比去年達到3倍以上;而咖啡機的銷售額增長速度遙遙領先，僅11月單月銷售額幾乎等同于上季度銷售額總和。

但是，在廚房小家電中，酸奶機、面包機、電餅鐺等產品功能往往非常單一，消費者常常因為一時的需求，沖動消費購入并不會經常使用的產品，使用過后隨即進入閑置狀態。這樣的現狀是因為類似小家電產品在設計研發的過程中，導向過于單一，只滿足消費者的瞬時需求，而非經過嚴密的產品定義。除此之外，在使用前的準備時間過長、使用中操作的不習慣和使用后的清潔收納等并發問題，也是導致小家電購買后閑置的重要問題。

即使現在小家電市場存在著各種問題，但不可否認，中國傳統觀念中“民以食為天”的概念一直深入人心，家庭廚房中的商業資本在中國市場上的活力，正在被全面激活。

一、快與慢的碰撞

線上購物江浙滬地區三天包郵，外賣三公里一小時到家。“速度”這個詞在我國現今社會中，是一個重中之重的

關鍵詞。然而蘇寧小店、線下體驗店、蛋糕制作體驗店等實體店的突然出現，似乎又預示著人們對于速度之后的體驗又有了新的需求。“人生有如鐘擺，擺動于痛苦和無聊之間，當你需要為生存而勞作時，你是痛苦的;當你的基本需求滿足之后，你會感到無聊。痛苦和無聊是人生的兩種最后成分。”[1]德國哲學家叔本華的擺鐘理論在這樣的社會環境下，顯示出了預見性和諷刺意味。社會發展速度超出了生態承受能力，生活節奏速度超出了人類負荷的能力，人們自然而然開始權衡“快”與“慢“的利弊，而和“快”相對應的慢生活這樣的詞語開始出現在餐廳、旅游宣傳單頁上。

慢生活的的理念最早可以追溯到意大利的慢食運動，本意是為了抵制快餐文化，現在的慢食主義經過不斷的豐富與發展已經形成了十分深刻和系統的理論，包括對生物多樣性的關注、對本土飲食文化的保護、對美食學的定義的拓展和豐富等。受此影響，慢生活、慢設計等理念紛紛出現在世人眼中。AlastairFuadLuke在印度Bangalore“發展下的設計”的大會中第一次提出了“慢設計”的理念，并在日后逐漸搭建了慢設計的系統框架，梳理設計思想淵源，整理設計實踐邏輯，是慢設計理論的主要提倡者和學說創建者[2]。

不論是慢食主義還是慢設計，其主要本質其實并不在于“速度”。快的本質并沒有帶來弊端，霧霾、環境惡化都不是社會快速發展的錯誤，發展永遠是一個中性詞，快也是。讓我們的社會產生病態速度的，是因為追求快，而犧牲了環境和可持續的機會。慢設計的主要目的，是讓人們從快節奏的生活中抽離出來，在做每一件事情的時候，是有意識的。在對的時間，有意識地去做對的事情[3]。

二、慢設計在廚房家電中的價值

在追求速度和效率的當下，要倡導慢生活和慢食，必然是一種極具挑戰的行為，然而在家庭廚房場景下探討慢的理念又有著十分盎然的意趣和商業價值。

第一，食物是“慢”主題出現的契機，慢生活慢設計，最早都是由慢食運動發展而來。食物承載著生活態度和哲學。2015年世博會的米蘭館的“慢食館”正是慢食精神在建筑領域的體現，該建筑是在慢食主義創始人的合作下創作建成，其建筑形象和建造細節是對慢食精神的響應，體量舒緩，格局上，采用三位一體的格局，反映出慢食所蘊含的深刻哲理。[4]而慢食精神在產品設計中還沒有實踐案例。在這一領域應當有一定的補充，食物的烹飪過程則是比較合適的落腳點。

第二，廚房經濟迅猛發展，“社交廚房”讓廚房由原來單一的實用功能，過渡向交流、互動的平臺。廚房空間不再一味追求效率和成果。慢和體驗感成為主流。社交的理念在我們生活中愈演愈烈，在廚房也一樣，正在漸漸告別“中國式孤獨”烹飪。在以往生活中，廚房由于溫度、油煙等問題，常常是一個封閉的空間。但如今隨著科技的進步和產品的發展，過去的問題逐一被解決，當今廚房已經不僅僅是一個功能性的做飯空間，更成為了生活體驗的一部分。開放式廚房給了用戶一邊烹飪一邊和朋友交流的可能性。在這樣的新廚房空間中，大型家電已經出現了許多變化，比如嵌入式櫥柜和微波爐用以適應廚房島的格局;巖板灶臺讓烹飪過程有更多的參與感和可觀賞性。在這樣的演進過程中，將慢食主義引入廚房家電的設計，是對社交廚房的一種拓展和延伸。最重要的是可以讓用戶在開放交流的廚房空間中，優化烹飪習慣，從而選擇更健康的生活方式。

第三，廚房小家電市場正在拓展和演進過程中，面臨著機遇和挑戰，需要有新的設計范式探索。隨著家電行業的整體升級，智能化的家電不斷為人們提升生活體驗，銷售勢頭迅猛。目前我國小家電市場規模約為3500億元，并且以每年30%的幅度高速增長。[5]銷售規模和銷售量增長的同時，智能化的小家電也逐步向次級城市和三四線城鎮普及。在這樣的情勢下，小家電自身的問題和弊端也逐漸暴露出來。廚房小家電中最主要的問題有：使用頻率低、使用前工序復雜、使用中操作難度大體驗差、使用后清洗麻煩等問題。追根溯源，廚房小家電的產生成本低，導致發展和開發速度過快，許多產品并不能經受市場和使用者的考驗，其產品訴求過于單一，只可以滿足消費者的片面需求。目前廚房小家電的設計是“反應的”，是對經濟模式的反射，對商業需求的反射，對市場的反射。而這一切都是被動的。然而，設計在一定層面上應當是主動的，設計應該是一個由系統科學、復雜性理論和實踐哲學啟發的新框架。慢的思維模式引入則正可以解決這個問題，正如文學家伊洛塔卡維諾對21世紀的“慢”描述——“快的慢”一樣，慢食主義所追求的“慢”是一種參透著理性的控制[4]。

三、慢設計指導下的廚房小家電設計策略

慢設計在國際上已經引起了廣泛的探討和關注，設計方法論也在修改和逐步完善中，現階段慢設計原則主要來自費奧德呂克與卡羅林·施特勞斯提出的《慢設計的原則——對設計研究和實踐的一種新的質詢和反思工具》一文，文中提及慢設計的6個原則“Reveal”、“Expand”、“Refect”、“Engage”、“Participate”、“Evolve”，本文據此，結合慢食主義的思想和慢設計的理念，提出了以下三個設計策略應用于廚房小家電設計上。

印記與使用的記憶

慢設計必然離不開“時間”范疇的探討，瑞典設計師拉米亞馬茲在她的博士論文《占領時間：設計、技術和交互形式》（Occupying;Time：Design，Technology，and;the;Form;of;Interaction）中，指出“設計不僅僅是關于物體的空間或物理形式，而是在用戶在使用產品本身和過程中的相互作用的形式。費奧德呂克與卡羅林·施特勞斯提出的慢設計6原則中，提到“慢設計揭示了日常生活中經常被遺忘或遺忘的經歷，”市場上現有的小家電多重視烹飪的結果，而忽視了烹飪的過程。荷蘭設計師SimonHeijdens認為設計應該像自然一樣，隨著時間的推移釋放出一系列的表情。在他的項目“BrokenWhite”（圖1）中，設計師創造了隨著時間推移而演變的陶瓷盤子，器具的變化記錄著使用者的時間流逝。隨著食物和飲料經年累月的消耗，光滑的白色盤子、杯子和碗形成微小的裂縫，慢慢顯示出復雜的花樣。每一個盤子或杯子上裝飾的不同狀態直接反映了它與主人的關系。一款產品除去其本身的長度寬度和高度，加上了時間的維度，就賦予其更多維度的體驗感和可能性。慢設計不提倡將時間維度拉長，而是在有限的時間內，強調深化時間的概念，豐富體驗感。使得時間“去商品化”。

文化與本土特色

在《慢設計——一種設計哲學模式的轉向一文中》設計師阿拉斯泰爾提到，慢設計作為一個新的設計范式的概念誕生，提倡設計的作用是平衡社會文化和個人需要與環境的幸福。【6】“慢”是因為這種范式消除了經濟增長和權宜之計的時間限制，使設計超越了市場對事物的限制，因此，其避免了在技術進步、品牌定位和商業全球化的日益加速的游戲中競爭。這種設計范式不一定要符合市場上產品生命周期的縮短時間跨度，不提倡最小、最大、最快，而是提倡人類需要平衡個人、社會文化與地球的需要。這樣的“慢”提倡尊重各地留存的傳統產品、傳統文化，無印良品作為設計導向的公司在此方面有著積極的印象和倡導。

在全球追求速度和標準化的時代，MUJI積極倡導保護傳統文化，將世界各地所留存的傳統生活延續到未來。MUJI在材料選擇時，盡可能地直接到達到原材料的產地，尊重當地的自然與生產方式。例如采用未經染色、帶著原有毛色的羊駝毛來制作產品（圖2），采用未經染色的棉花，制造棉制品等。作為一個設計驅動的公司，MUJI在設計中使得消費者主動產生思考，什么是真正的體驗和富足。情感化設計理論中，反思層體驗是最高級別的體驗層次，如果用戶在使用后產生了反思，反思產品的價值、社會的價值程度等，這無疑是成功的[7]。

參與感與交流感

德國設計師Monika;Hoinkis在“Living;Things”（圖3）中用一系列產品，尋求產品與使用者相互依賴的關系。她設計了系列產品：一個沒有鉸鏈需要用一只手托著使用的臺燈;一把需要肩部幫的幫助下才能撐起的雨傘;一臺靠溫度運行的收音機，一個根據使用者節奏擺動，而不是按秒數擺動的節拍器。與執行單個功能的產品相反，Hoinkis的設計物必須與使用者共同協作，才能發揮全部功能。這樣實驗性質的設計，以加強使用者的參與感，反思產品的共生性和依賴性。在現在的廚房小家電設計中，人們更多地關注如何縮短時間，很少關注情感交流。正如上文提到，廚房現在已經日漸成為家庭交流的場所，物與物，人與物，人與人之間的情感在廚房的一方天地中顯得更加突出和明顯，將參與感和交流感融入廚房小家電可以增加產品的情感元素。但是可以看到，這樣的設計更多的是裝置藝術和實驗性質的，需要設計者更多的去思考如何將設計融入日用生活。

結語

慢設計思維呼吁引導人們重新審視時間維度，以一種平和開放的心態重新思考人與物，人與人之間的關系。力求反思當今社會的生活方式和消費方式，對現代設計的效益原則進行矯正，對消費社會中設計的位置和作用的矯正。慢設計的理念不是只針對設計物和設計師，更多的是促進民主化的進程。將產品、人以及環境和系統得到合理的優化，以促進整個社會環境更加和諧、平等。

參考文獻

[1]宋執翔.試論叔本華悲觀主義哲學背后的達觀主義立場[J].傳奇.傳記文學選刊（理論研究），2011（03）：94-95.

[2]史躍軍.壞了的鐘擺——對慢設計理論尺度及實踐方式的思考[J].裝飾，2010（03）：91-92.

[3]黃浥菲，劉宏方，范旭東.慢設計理念下的茶具造型設計研究[J].設計，2017（14）：118-119.

[4]赫爾佐格，德梅隆，張裕翔.內心滿足：慢食館[J].世界建筑，2015（12）：64-67.

[5]鮑麗莉.DL電器公司發展戰略研究[D].西南交通大學，2013.

[6]楊帆麗.基于慢設計的可持續移動通訊設備設計研究[D].廣西師范大學，2015.

[7]許鈞天.無印良品的“空”概念及東方簡約設計簡析[J].設計，2018（06）：106-107.