酒香飄世界，雖醉亦風流

梅松

“茅臺是有機食品，適量飲用有益健康?！奔究肆疾恢挂淮蔚倪@樣說道，“這并不是我信口之言，而是經(jīng)過科學驗證和實踐證明的。比如茅臺酒蘊涵的微量成分多達1000多種，這是白蘭地、威士忌、伏特加等外國名牌蒸餾白酒都無法相比的?！?/p>

作為茅臺的傳承人，季克良無怨無悔的在這一崗位上奉獻了51年，對于自己的貢獻，季克良只用了一句話總結：“我在茅臺的51年里，沒有虛度年華。我很認真地對待國家和組織分配給我的工作?！?h3>緣起

1915年，茅臺酒在“巴拿馬萬國博覽會”上一舉成名，成為與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一。但是在以后的幾十年，茅臺并非一帆風順，1960年左右時期，茅臺酒廠到了最凋敝的時候，生產(chǎn)量大幅下降，質量出現(xiàn)了波動。1962年，茅臺酒廠第一次出現(xiàn)了虧損。1963年的第二屆評酒會上，茅臺被搶走第一名的桂冠——評委們反復比對后得出結論：茅臺酒的質量下降了。

茅臺酒廠質量的波動引起了相關領導的高度重視，如何搞好茅臺酒廠？恢復質量？一系類舉措由此展開，這其中就包括了抽調大學生。在此機緣之下，1964年，剛剛畢業(yè)于無錫輕工學院（現(xiàn)江南大學）的季克良被輕工業(yè)部選拔、分配到遠在貴州的茅臺酒廠工作。

扎根

從進入茅臺酒廠的第一天起，季克良就被茅臺神秘的釀造工藝所吸引?！懊粲谛卸饔谘浴保究肆嫁k公室內的這幅字即是他的人生寫照。投料、蒸煮、制曲、堆積發(fā)酵……每個釀造工藝環(huán)節(jié)都虛心向老師傅學習。

季克良說：“我雖是學發(fā)酵專業(yè)的，但沒有釀酒實踐，都停留在書本上，學校教材里關于茅臺酒的介紹特別簡單，且實際操作完全與書本不同?！?/p>

幾十年如一日的磨礪，如今的他對生產(chǎn)上的每個環(huán)節(jié)都清清楚楚、明明白白，沒有什么地方可以瞞得住他。2015年，退休后的季克良還會參加每天早上的品酒會，酒品層色，他用鼻子就能聞出來。有人說，他的鷹鉤鼻就是為酒而生的。

守望

2003年，茅臺產(chǎn)量首次突破了一萬噸，這也是當年毛主席和周總理對茅臺的期望。在產(chǎn)量突破萬噸舉行的慶祝活動上，季克良感慨萬千，他說，“這是我一生中最幸福的時刻。”

在茅臺酒廠歷練幾十年，當年的俊朗書生，在長期的生產(chǎn)科研中鍛造成了功力深厚的“大俠”級人物。季克良所學專長大顯身手，在茅臺發(fā)展中步下幾步妙棋，同時也奠定了中國白酒的產(chǎn)業(yè)格局

第一步就是在長期科研中以科學方法總結提煉了茅臺酒的10大獨特工藝，即高溫堆積、高溫發(fā)酵等，使茅臺酒在1995年之后實現(xiàn)了質量、產(chǎn)量恒久如一。

第二步，發(fā)表了自己的獨到見解：茅臺酒是先古根據(jù)釀酒原理創(chuàng)造的集天地之靈氣的產(chǎn)物，茅臺鎮(zhèn)獨特的地理位置、微生物、水等等是生產(chǎn)茅臺酒的先決條件，離開茅臺鎮(zhèn)釀不出茅臺酒。

第三步，季克良花了近30年的時間，在研究中發(fā)現(xiàn)了茅臺酒具有有利于人體健康的多種因子，例如，茅臺酒中的有益酸性物質和號稱具有養(yǎng)顏功能的紅酒有得一拼，是其它白酒的好幾倍……

第四步，他與科研人員一道破析出茅臺酒中有近千種香氣香味物質，為世界蒸餾酒之“最”，為中國白酒贏得美譽。

第五步，他根據(jù)市場需求設計了陳年茅臺酒，進行市場細分，使茅臺走進尋常百姓家 。

最后，他結合自己的研究發(fā)表大量論文，他的茅臺酒科研組論文《我們是如何勾兌酒的》成為中國釀酒史上的里程碑；他主持制定《貴州茅臺酒標準》填補了國家醬香型白酒技術標準空白?！秶泼┡_與人體健康》《茅臺酒與健康》《茅臺酒與幽門螺旋桿菌》《綠色食品-國酒茅臺對健康消費的承諾》等，論述了神秘茅臺與人體健康的種種關系，并親自代言茅臺，以喝了至少二噸茅臺酒卻依然風姿卓雅的身姿，現(xiàn)身說法，論證了適量飲用茅臺酒有利身體健康。

傳承

在剛剛過去的“2019CCTV中國創(chuàng)業(yè)榜樣”頒獎典禮上，季克良在談到傳統(tǒng)的技藝傳承問題時表示，傳統(tǒng)工藝是非常科學的、合理的，是經(jīng)得起時間的考驗的，一定要用科學的道理去闡述它。做到以下三點，茅臺酒是可以傳承的。

第一，這個傳統(tǒng)工藝是非?？茖W的、非常合理的，是經(jīng)得起時間的考驗。因此，我們一定要用科學的道理去闡述它，說清楚它為什么要這樣做。

第二，工匠精神很重要。特別是茅臺酒又是固態(tài)的，又是人工的，又是環(huán)境里頭的微生物的生物工程，這里需要很多科學知識。所以，我感到要很好地把它說清楚，要傳承下去，要發(fā)揚很多人的工匠精神，不是一個人的工匠精神。

第三，最后檢驗的標準就是質量，質量一定要穩(wěn)定，一定要提高，不能變差。

季克良說：“釀造茅臺就要對它負責一輩子、一百年、一千年?！?/p>

在50多年的時光里，茅臺與季克良慢慢交融在一起，季克良的研究成就了茅臺，茅臺也成就了季克良。他成為茅臺發(fā)展歷史上的一個里程碑式的人物，是第一個用科學理論解讀茅臺的人，在茅臺酒廠的悠悠歲月中揭開了茅臺酒的神奇工藝之迷，成為了世界級釀酒大師、著名的白酒專家，也成為了國家級非物質文化遺產(chǎn)傳承人。