美食類紀錄片《人生一串》的藝術創新探析

徐聰

【摘 要】紀錄片作為當下文化傳播和正確價值觀導向的重要形態，是新時代下提高國家文化軟實力的重要保障。近幾年的紀錄片市場也不缺乏美食紀錄片的身影，卻沒有一部紀錄片選擇將鏡頭對準中國最火爆的全民美食——“燒烤”上。《人生一串》就是在這樣的環境下應運而生的，它抓住了“燒烤”這一新的突破口，將鏡頭沉浸在具有濃重生活氣息的街頭巷弄。

【關鍵詞】紀錄片;《人生一串》;藝術創新

中圖分類號：J905 文獻標志碼：A? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1007-0125（2020）04-0084-01

《人生一串》是由嗶哩嗶哩動畫和旗幟傳媒聯合出品的一檔燒烤美食類紀錄片，以展現全國各地獨具特色的燒烤文化為主題，制作團隊將鏡頭聚焦于中國的二、三線城市，甚至是偏僻的鄉村，盡量回到美食的原發地，尋找具有特色風味的燒烤攤，用帶有生活化氣息的口吻進行解說，講述頗有大隱于市意味的街邊美食和江湖傳說，以獨特的視角展現隱藏在燒烤背后的獨特趣味和人性，被網友親切地稱為“這才是真正的中國版的深夜食堂”。

一、精準的結構，特立獨行的風格

我國紀錄片的發源可追溯到20世紀90年代，最初的紀錄片題材多以拍攝國家、社會、人文以及國家的文化遺產為主，經過長期的發展，紀錄片的形式逐漸多元化。互聯網時代的到來，對紀錄片的打擊是沉重的，曾一度陷入低谷時期，但很快在互聯網的推動下，紀錄片開始朝著互聯網的方向發展，迎合了時代的發展需求，將紀錄片的視線逐漸從電視臺轉移到網絡平臺上來。年輕化元素是當下影視行業市場必不可少的元素，紀錄片要想不被時代淘汰，就必須做出改變，無論是紀錄片本身還是紀錄片的觀眾，“年輕化”的趨勢日益明顯。[1]《人生一串》除去四集先導片（味道篇、老炮篇、食材篇、食客篇）外，共做了六集節目，分別講述肉、暗黑料理、素菜、彈牙食材、骨頭以及各地燒烤名店。

《人生一串》的結構有別于同類型的其他美食類紀錄片，導演組在制作之初便確定了拍攝內容的比重，每集的時長在三十分鐘左右，占比七成的食物是紀錄片的主角;一檔美食類的紀錄片，首要的目的是要把觀眾看餓，用三分鐘抓住觀眾的眼球，用二成的篇幅拍攝人物的鏡頭;第一人稱的敘事視角有助于快速地攫取觀眾的注意力，使用第一人稱也可以使觀眾和影片的親近感進一步加強。剩下的一成用來講故事。如果內容僅僅停留在美食的羅列上，會顯得硬邦邦的，還要有人有事有情，好比唐詩宋詞，要有情有景才能借景抒情。

二、鬼才的文案，隨性的解說

文案是影視專題片的基礎與靈魂，是系統化的工程，本質是連接影片與受眾。文案作為語言形態的一種，在碎片化的時代，通過文案傳播影片的特征和價值導向，服務受眾，從而達到影響受眾的作用，讓更多優質化的內容更高效地傳遞給受眾。而這部紀錄片的定位就是“保留市井味道”，這樣的定位其實有著非常強的區隔性。縱觀近幾年美食類紀錄片的發展，大多都是以《日食記》《水果記》這一類“天然去雕飾”、小清新系為主，色調青綠，音樂安靜，仿佛影片本身就蒙著一層紗，給受眾一種朦朦朧朧的文藝美，但是卻脫離了大眾的日常生活。而《人》在這些“文藝片”中，就像是在一群精致生活的小資中間，突然蹦出了一個穿著拖鞋、操著一口方言大口擼串的糙老爺們兒，一下子就吸引住了大眾的眼球，成為今夏的一股強勁的泥石流。

與以往大多數紀錄片的嚴肅化、科學化的文案解說風格不同的是，《人》采用了平民日常化的新奇視角，在大街小巷與觀眾分享著燒烤帶來的獨特樂趣，透露出濃郁鄉愁的草根平民專屬的氣質和只屬于美食類紀錄片的鮮活感。[2]“沒了煙火氣，人生就是一場孤獨的旅程。”作為一檔江湖味十足的紀錄片，從來不缺乏形式多樣的文案敘事形式。有典型紀錄片式的;有用反差來制造輕松感，同時帶出地域美食特征的;有歷經生活后感嘆式的;還有一些看起來非親非故，但放在句子里又帶有強烈沖突感的詞匯的。最后的結尾文案，每一集都極富電影感，每一句文案都是一個人物，他們各有各的江湖生活，組合起來的是燒烤人生，留下的是中國的燒烤情結。

紀錄片發展到現在，在互聯網、新技術的加持下逐漸展現出年輕態的一面。其中最重要的便是“接地氣”“年輕化”。片中除了被大眾津津樂道的鬼才文案外，還有隨性痞氣的解說。影片沒有選用專業的播音員，而是選擇了《人生一串》的總導演陳英杰擔任解說一職，這種非專業的話語解說使得觀眾耳目一新，擺脫了傳統紀錄片中規中矩的解說模式。

三、結語

新時代新媒體已經成為紀錄片發展的第三大主力市場，新媒體紀錄片特點突出，給紀實影像產業化發展提供了更大的想象空間。優質內容的紀錄片正在成為包括年輕一代人在內的廣大受眾的剛需，加快了中國紀錄片產業化和市場化的發展。《人生一串》作為一部成功打破了原有美食紀錄片的那種充滿高度人文地域情懷局限的網絡美食類紀錄片，它的題材選擇與風格形式的創新把中國美食紀錄片的創作引向了又一個方向與思路。

參考文獻：

[1]周悅，王建祎.街頭美食紀錄片《人生一串》的空間生產研究[J].新聞研究導刊，2018.09.

[2]孫雨珂.現實的創新紀錄和美學探索[J].傳播力研究，2018.07.