5份武夷山烏龍茶種質資源的評價篩選

曹士先 徐杰 馮衛虎 蔡小勇 雷華美 林應端 晁倩林

摘要：【目的】篩選適合武夷山地區種植的烏龍茶種質資源，為該地區茶樹種質資源的利用和推廣提供參考依據。【方法】在福建省武夷山進行烏龍茶品種區域試驗，對比分析參試5份烏龍茶種質資源（品系8、品系9、品系10、品系11和品系12）的物候期、發芽密度、鮮葉產量、生化成分、感官品質和抗性。【結果】品系9的采摘期較早，品系10和品系12的采摘期居中，品系11的采摘期較晚，品系8的采摘期特晚，說明供試5份烏龍茶種質資源的物候期呈現梯度，茶采摘期呈合理分布狀態。品系9和品系11在2015—2017年的平均發芽密度分別比CK增加7.79%和6.56%，而其他種質資源低于CK，品系9和品系11的平均鮮葉產量分別比CK增加3.53%和20.46%，其他種質資源的平均鮮葉產量均明顯低于CK;5個品系的水浸出物含量分別為46.89%、47.81%、48.08%、48.22%和49.09%，均極顯著高于CK（P<0.01）。綜合來看品系9和品質11表現較佳;品系9香氣表現最好，評分為27.0;品系10的感官品質最佳，為91.1，比CK高4.7。品系9和品系11的抗寒性均優于CK，抗旱性二者均為強;品系11的抗蟲性高于CK，品系9抗蟲性為中抗，綜合抗逆性指標以品系11表現最優。【結論】品系9和品系11烏龍茶種質資源適合在武夷山地區及生態類似地區推廣種植。

關鍵詞： 烏龍茶;種質資源;品質;篩選;武夷山地區

中圖分類號： S571.1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2020）02-0350-07

Screening of five oolong tea germplasm resources

in Wuyi Mountain

CAO Shi-xian， XU Jie， FENG Wei-hu， CAI Xiao-yong， LEI Hua-mei，

LIN Ying-duan， CHAO Qian-lin*

（Wuyistar Tea Co.， Ltd.，/Fujian Enterprise Engineering Technology Research Center of Wuyi Rock Tea，

Wuyishan，Fujian? 354300， China）

Abstract：【Objective】The purpose of this study was to screen the germplasm resources of oolong tea suitable for planting in Wuyi Mountain，and to provide reference for the development and utilization of tea germplasm resources in the area. 【Method】A regional test of oolong tea varieties was conducted in Wuyi Mountain of Fujian Province， in which phenophase，sprouting density， fresh leaf yield， biochemical components， sensory quality and resistance to cold and insects of five oolong tea germplasm resources（strain 8， strain 9， strain 10， strain 11 and strain 12） were compared and analyzed. 【Result】Picking period of strain 9 was early， picking period of strain 10 and 12 were in the middle， picking period of strain 11 was late， and picking period of strain 8 was very late， indicating the phenophases of the five tested materials were in gradient， the picking periods were in reasonable distribution.? The average sprouting density during 2015-2017 of strain 9 and strain 11 increased by 7.79% and 6.56% compared with CK， and those of other strains were lower than CK. The average fresh leaf yield of strain 9 and strain 11 were 3.53% and 20.46% higher than CK， and those of other strains were lower than CK. The amount of water extracts of all the tea varieties were 46.89%，47.81%，48.08%，48.22% and 49.09%， respectively， and all very significantly higher than CK（P<0.01）， the performance of strain 9 and strain 11 were fine. The aroma of strain 9 was the best with 27.0 points，the sensory quality of strain 10 was the best with 91.1 points， 4.7 points higher than CK. The cold resistance of strain 9 and strain 11 were higher than CK，and drought resistance of both was strong， the insect resistance of strain 11 was higher than CK and strain 9 was moderate resistance. The comprehensive stress resistance of strain 11 was the best. 【Conclusion】The germplasm resources of oolong tea of strain 9 and strain 11 are suitable for planting in Wuyi Mountain and similar ecological areas.

Key words： oolong tea; germplasm resources; quality; screening; Wuyi Mountain

Foundation item： Fujian Science and Technology Key Project（2014N3014，2017NZ002-1）; Fujian Regional Deve-lopment Project（2017N3012）

0 引言

【研究意義】茶樹種質資源是極其珍稀的自然瑰寶，也是開展創新育種和新產品研發的重要物質基礎及進行生物學研究的重要材料，茶產業科技創新和可持續發展離不開優良的種質資源篩選。武夷山素有“茶樹品種王國”之稱，種質資源繁多，據已有資料考究，武夷巖茶的名叢和單叢多達千份以上（羅盛財，2013），是現存極為珍貴的資源。因此，加強對已有資源的創新利用、鑒定并篩選出適合武夷山地區種植的烏龍茶種質資源，對烏龍茶新產品開發與創新具有重要意義。【前人研究進展】馮廷佺等（2009）開展珍稀茶品種大紅袍的選育與推廣研究，對武夷巖茶珍稀資源的發掘利用發揮了積極的推動作用。蘇曉丹（2013）開展武夷山茶樹資源植物學和生物學特征、品質及抗性研究，鑒定其綜合表現，對武夷山茶樹選育和推廣具有重要指導作用。游小妹等（2013）以武夷名叢之一——肉桂的后代丹桂開展區域試驗，明確其為一個早生、優質和高產的烏龍茶新品種。李遠華和陳瀟倩（2014）也對武夷山部分名叢資源進行了植物學性狀和主要化學成分分析，旨在篩選利用武夷山優異茶樹種質資源。馬建強等（2015）研究認為，目前我國對茶樹優異種質資源保護與利用的研究集中于早生、高香、抗寒等性狀種質資源的鑒定和發掘。夏法剛等（2017）研究武夷巖茶種質資源遺傳多樣性，對30份武夷巖茶種質資源進行了親緣關系SRAP分析，為武夷山茶樹種質資源的鑒定、評價和創新利用打下基礎。葉江華等（2017）構建84份武夷山名叢和單叢資源親緣關系圖譜，為武夷山種質資源的合理開發提供了參考依據。楊軍等（2018）進行94份茶樹種質資源遺傳多樣性分析，發現武夷山種質資源具有相對豐富的遺傳多態性。目前武夷山茶區除肉桂和大紅袍是源于武夷名叢篩選出的烏龍茶品種外，當地其他優良種質資源和名叢被篩選和開發較少，且當前開發的不同品種及風格烏龍茶越來越受消費者青睞。據報道，已有的珍稀種質資源對武夷巖茶產品開發、風味化學研究產生了積極影響，也為豐富福建省茶樹遺傳資源多樣性和品種創新打下了良好基礎（Chen et al.，2018）。【本研究切入點】目前，關于武夷山烏龍茶種質資源品種鑒定和篩選的研究鮮見報道。【擬解決的關鍵問題】以5份福建省武夷山烏龍茶品種資源為試材，開展品種區域試驗，評價其物候期、發芽密度、鮮葉產量、生化成分、感官品質和抗性，為該地區茶樹種質資源的利用和推廣提供參考依據。

1 材料與方法

1. 1 試驗區域概況

試驗點設在福建省武夷山市旗山科技工業園區武夷星茶樹種質資源圃，地處東經117°59′、北緯27°43′，海拔279 m，當地氣候溫暖濕潤，年平均溫度20 ℃，無霜期在270 d以上，年均降水量2000 mm;地勢平緩，土壤質地為黃紅壤，有水源，四周設保護行。土壤理化性質：有機質含量1.38%，氮含量0.72 g/kg，磷含量107.4 mg/kg，鉀含量195.6 mg/kg，pH 5.35～5.55。

1. 2 試驗材料

供試5份茶樹種質資源分別為品系8、品系9、品系10、品系11和品系12，為武夷山茶樹單叢或名叢烏龍茶種質資源，對照（CK）品種為黃旦。各茶樹品系生長健康，均為一級苗，無病蟲害，長勢一致。

主要儀器設備：AL104電子分析天平[梅特勒—托利多儀器（上海）有限公司]，精確度0.0001 g;V-1100D可見光分光光度計（上海美譜達儀器有限公司）;T6新世紀紫外可見分光光度計（北京普析儀器有限公司）;UPT-20T超純水機（成都超純科技有限公司）;S.C.101-2鼓風電熱干燥箱（嘉興市新塍鎮東興電熱儀器廠）。

1. 3 試驗方法

1. 3. 1 試驗設計 試驗于2011年12月—2017年12月在福建省武夷山市武夷星茶樹種質資源試驗區進行。5份茶樹種質資源及CK于2011年12月分別種植于長9.0 m、寬1.5 m的小區內，每小區面積為13.5 m2，雙行雙株條栽，共種植120株，每份品系設3次重復，隨機排列。多余的苗木進行壓苗，供補苗用。

1. 3. 2 物候期觀測 參考陳亮等（2005）的方法，于春季茶樹芽萌動時，連續定點觀測各種質資源的一芽一葉至一芽三葉期，每小區觀察5叢，每叢選擇1個芽頭固定觀察，取最后一次修剪的剪口以下第1個帶葉健壯芽作為觀察芽。

1. 3. 3 發芽密度調查 于春茶第1輪新梢生長通過一芽二葉期時，每小區隨機取3個點，調查每點樣方（33.3 cm×33.3 cm）蓬面內已萌發的芽個數。只記錄可見范圍內的已萌發芽個數，蓬面中下部目光未能及的芽不計。

1. 3. 4 生化固樣 春茶第一輪新梢生長至一芽二葉平展期時，采摘一芽二葉，在120 ℃烘箱內一次性烘干，置于冰箱密封保存待測。

1. 3. 5 生化成分檢測 參照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》測定水浸出物成分;參照GB/T 8313—2008《茶 茶多酚測定》測定茶多酚含量;參照GB/T 8314—2013《茶 氨基酸測定》測定游離氨基酸含量;參照GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測定》測定咖啡堿含量。

1. 3. 6 加工制作 春茶期間，于晴天上午采摘小至中開面的對夾二、三葉和一芽三、四葉嫩梢。按閩北烏龍茶工藝制作，工藝流程：萎凋—做青—殺青—揉捻—烘干—毛茶。

1. 3. 7 感官審評 參考GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》審評樣品，評價指標包括樣品的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，逐項進行感官描述和品質評分，5項指標依次按照20%、5%、30%、5%和10%的比重計算綜合得分。

1. 3. 8 抗逆性調查

1. 3. 8. 1 耐寒性或耐旱性分級 參考陳亮等（2005）的方法，于每年嚴寒后采用自然鑒定法調查抗寒性，高溫干旱后采用自然鑒定法調查抗旱性，采用田間調查法對茶橙癭螨危害狀況進行調查。具體操作：越冬后或旱期后，以叢（株）為單位，每小區調查10叢（株）茶樹凍害或旱害程度，凡中上部葉片1/3以上發生赤枯或青枯即為受害葉，1/3以上當年嫩葉變紅色即為受旱害，根據受害情況進行分級。其中，0級為受凍或旱害葉片≤5%，1級為5%<受凍或旱害葉片≤15%，2級為15%<受凍或旱害葉片≤25%，3級為25%<受凍或旱害葉片≤50%，4級為受凍或旱害葉片>50%。凍害或寒害指數（CI）和旱害指數（DI）計算公式分別為：

CI=[（ni×xi）N×4]×100

DI=[（ni×xi）N×4]×100

式中，ni為各級受凍或受旱叢（株）數，xi為各級凍害或旱害級數，N為調查總叢（株）數;4為最高受害級別。

根據凍害或旱害指數將耐寒性或耐旱性分為強（CI≤10、DI≤10）;較強（1050、DI>50）各4個級別。

1. 3. 8. 2 抗蟲性（茶橙癭螨）分級 防治茶橙癭螨前，從每個固定點（田間觀察記載的長幅度測量5個固定點）沿茶蓬幅度隨機采芽下第二葉10片，每小區5個點共50片，3個小區共150片，鏡檢每葉若螨和成螨數，進行危害分級。其中，0級為無螨，1級為若螨和成螨≤10頭，2級為10頭<若螨和成螨≤100頭，3級為100頭<若螨和成螨≤200頭，4級為若螨和成螨>200頭。為害指數（HI）計算公式為：

HI=[（ni×Si）N×4]×100

式中，ni為各級為害葉片數，Si為各級為害葉片級數，N為調查總葉數，4為最高為害級別。根據為害指數將抗蟲性分為抗（HI≤5）、中抗（525）4個級別。

1. 4 統計分析

試驗數據采用Excel 2010和SPSS V18.0進行統計分析。

2 結果與分析

2. 1 烏龍茶種質資源的物候期

綜合5份烏龍茶種質資源2015—2017年的物候期觀測數據（表1）分析可知，烏龍茶種質資源品系9的物候期與CK相近，在一芽一葉期比CK早0.3 d，在一芽二葉期和一芽三葉期均晚于CK 0.6 d;其余4份烏龍茶種質資源品系8、品系10、品系11和品系12的物候期均晚于CK，在一芽一葉較CK分別晚28.7、4.3、12.3和7.3 d，在一芽二葉期較CK分別晚于CK 29.7、6.0、13.6和8.6 d，在一芽三葉期較CK分別晚于CK 30.0、6.0、14.6和9.3 d，但各品系在物候期上呈現梯度性，晚于CK時間分別為品系10（4.3～6.0 d）、品系12（7.3～9.3 d）、品系11（12.3～14.6 d）和品系8（28.7～30.0 d）。說明品系9采摘期較早，品系10和品系12的采摘期居中，品系11的采摘期較晚，品系8的采摘期特晚，即本研究中5份烏龍茶種質資源的采摘期呈合理分布狀態，可有效保障采摘時間。

2. 2 烏龍茶種質資源的發芽密度

由表2可知，品系9在2015和2016年的發芽密度分別為1583.30和1791.61個/m2，分別極顯著（P<0.01，下同）或顯著（P<0.05，下同）高于CK，2017年為1676.36個/m2，與CK差異不顯著（P>0.05，下同）;品系11在2015、2016和2017年的發芽密度分別為1457.94、1773.58和1762.03個/m2，前兩年均顯著高于CK，第3年極顯著高于CK;品系8在2015年的發芽密度與CK差異不顯著，在2016、2017年分別極顯著、顯著低于CK;品系10和品系12在2015和2016年的發芽密度極顯著低于CK，在2017年與CK差異不顯著。從表2還可看出，品系9和品系11在2015—2017年的平均發芽密度分別為1683.76和1664.55個/m2，分別比CK增加7.79%和6.56%，其他3份烏龍茶種質資源3年的平均發芽密度均顯著低于CK。說明品系9和品系11較品系8、品系10和品系12具有更好的高產基礎。

2. 3 烏龍茶種質資源的鮮葉產量

由表3可知，品系11在2015、2016和2017年的鮮葉產量均為最高，分別為6225.33、6595.89和9167.54 kg/ha，均極顯著高于CK;品系9在2015和2016年的鮮葉產量分別為5580.57和5928.89 kg/ha，與CK接近，彼此間差異不顯著，但其在2017年的鮮葉產量（7388.88 kg/ha）極顯著高于CK;品系8、品系10和品系12在2015—2017年的鮮葉產量均極顯著低于CK。從表3還可看出，品系9和品系11在2015—2017年的3年平均鮮葉產量分別為6299.44和7329.59 kg/ha，比CK分別增加3.53%和20.46%，其他3份烏龍茶種質資源的3年平均鮮葉產量均明顯低于CK。因比，品系9和品系11較品系8、品系10和品系12的鮮葉產量更高。

2. 4 烏龍茶種質資源的生化成分

由表4可知，5份烏龍茶種質資源品系的水浸出物含量均極顯著高于CK;品系8和品系9的茶多酚含量均極顯著低于CK，品系12的茶多酚含量顯著低于CK，品系11的茶多酚含量略高于CK，但差異不顯著;在氨基酸含量方面，品系8稍低于CK，差異不顯著，品系11顯著低于CK，品系9、品系10和品系12均極顯著低于CK;在咖啡堿含量方面，品系8極顯著高于CK，品系11顯著高于CK，而品系9和品系10高于CK，品系12低于CK，但品系9、品系10和品系12與CK差異均不顯著。從生化成分角度來看，以品系9和品系11表現較佳。

2. 5 烏龍茶種質資源的感官品質

由表5可知，5份烏龍茶種質資源品系整體感官品質均高于CK，以品系10最優，得分91.1，其次是品系12，得分90.4，再者是品系9，得分89.4。同時，烏龍茶種質資源各品系在香氣和滋味上也高于對照。其中，在香氣方面，品系9香氣高（27.0），品系10醇香且香氣悠遠（26.5），品系12幽香（25.8），品系11（26.6）和品系8（26.4）香氣濃郁，而CK（25.4）為清花香;在滋味方面，品系10（33.1）和品系12（32.9）為滋味醇和，品系11（32.4）、品系9（32.2）和品系8（31.8）分別為味厚、醇爽和味濃，而CK（31.0）滋味醇正。香氣和滋味是衡量烏龍茶品質的重要因素，在此均得到良好呈現。另外，從外形和葉底來看，品系12（19.0）外形緊結勻整，評分優于CK和其他品系;品系10（8.8）葉底勻亮，評分優于CK和其他品系。所有品系湯色均為明亮，表現一致。總體而言，5份烏龍茶種質資源品系感官品質均表現良好，風格穩定，較適合制作烏龍茶。

2. 6 烏龍茶種質資源的抗逆性調查

由表6可知，5份烏龍茶種質資源品系耐寒性均表現為強，且品系9（0.84）與品系11（0.42）的凍害指數均低于CK（2.50）;耐旱性方面，5份烏龍茶種質資源品系也均表現為強;在抗蟲性（茶橙癭螨）方面，品系10（4.17）與品系11（3.33）的為害指數均低于CK（6.00），表現為抗，而品系9（11.00）和品系12（7.83）表現為中抗。因此，從抗逆性來看以品系11表現最優。

3 討論

武夷山茶樹種質資源豐富，其群體種在茶樹植物學分類中占重要地位，進一步挖掘和篩選利用具有重要意義。郭吉春（2006）對福建55個烏龍茶品種進行考察，發現早生種、中生種、晚生種分別約占25%、44%和31%;洪永聰等（2012）研究武夷山十大名叢的生物學特性，明確其春茶開采期既有較早的，也有較遲的，能在生產上有效避開洪峰。本研究結果與上述報道的結果基本一致，5份烏龍茶種質資源的物候期表現有早生種1份、中生種2份、晚生種1份和特晚生種1份，物候期呈現梯度，說明烏龍茶采摘呈合理分布狀態。本研究中，5份烏龍茶種質資源的水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡堿平均值，與陳常頌等（2017）對福建26個烏龍茶品種在該4項指標的研究結果基本一致。此外，該5份烏龍茶種質資源水浸出物總量在46.89%～49.09%，與張見明（2017）對15份武夷名叢不同季節的水浸出物變化的研究結果一致，水浸出物可反映茶葉中可溶性物質總量，標志著茶湯的厚薄，正是閩北烏龍茶所呈現特點之一;但茶多酚、氨基酸含量表現有降低趨勢，而咖啡堿含量在2.22%～4.95%，多數不同程度高于CK，可能與武夷巖茶中單叢的內含成分因品種和季節不同而表現出差異有關（王飛權等，2012）。

新品系的篩選為新產品開發提供重要物質基礎。郭吉春（2006）研究指出，優質的烏龍茶香氣品質突出，可作為推廣種植的重要依據。張磊等（2011）、曹士先等（2017）、孔祥瑞等（2017）的研究也表明，烏龍茶品種在某一方面優于對照，即可作為推廣種植的參考依據。劉國英（2017）在武夷山開展茶樹雜交種金玫瑰區域試驗，發現其抗逆性和適應性較強，適宜在武夷山茶區及生境條件相似的烏龍茶區推廣。本研究結果表明，烏龍茶種質資源品系9的物候期與CK相當，屬于早生種;品系9和品系11的鮮葉產量表現尤為突出，分別高于CK 3.53%和20.46%，且制烏龍茶表現香氣濃郁，滋味醇厚，均超過CK，品質較好;5份烏龍茶種質資源的抗寒性均表現為強，且品系9和品系11均優于CK，抗旱性、抗蟲性（茶橙癭螨）也表現為強，綜合性狀表現優異。綜上所述，5份烏龍茶種質資源均具有潛在和較好的推廣利用價值，其中品系9和品系11適宜在武夷茶區推廣種植。

4 結論

武夷山烏龍茶種質資源品系9和品系11的感官品質、抗寒性和抗旱性在武夷山茶區均表現優于對照（黃旦）。綜合在武夷山茶區對烏龍茶品質及抗寒性的關注點，品系9和品系11可在該茶區及自然環境、氣候類似地區推廣種植。

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