礦山食堂記憶

在首鋼礦業(yè)公司舉辦的2019年度炊事員技能競賽中，參賽選手翻鍋揚鏟，大顯身手，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、切……技術(shù)嫻熟，令人眼花繚亂。經(jīng)過5個小時的比拼， “出水芙蓉”“盛世花開” “傲雪春梅” “慶余年”等一道道美味可口的菜肴呈現(xiàn)到評委面前。

這只是與首鋼礦業(yè)公司食堂有關(guān)的一個小片段。正是這樣一個小片段，讓職工感受到了企業(yè)的發(fā)展變化。尤其是第一批礦山人后代子弟職工，體會更深。

首鋼礦業(yè)公司作為伴隨首鋼走過半個多世紀的國有大型礦山企業(yè)，1959年，糧食短缺給礦山初建帶來很大困難。

2016年出版的 《鐵源記憶》描述： “干完活兒回來，我們兩口子就躺到炕上，不吃晚飯，因為家里一顆糧食都沒有。” “我們四口人，去食堂買一個花卷。” 《鐵源記憶》是一部全景式展現(xiàn)首鋼礦業(yè)公司近60年發(fā)展歷程的圖書，書中描寫的是現(xiàn)今無法想象的困苦情形，然而在當時并不少見。

吃得飽，才能干得動；吃得好，才能干得好啊。

礦山的第一個食堂是在沈家營村西頭搭建的大席棚子。大家開墾房前房后、施工現(xiàn)場暫時用不著的閑田，以菜為主、以糧為輔，自力更生解決生活問題。

“我當時租住在車轅寨老鄉(xiāng)家，食堂就建在菜園子里，是拿葦席、木桿之類的材料搭成的。當時條件艱苦，沿途修鐵路的各工區(qū)就地‘埋鍋做飯’建起 ‘大席棚’。交通不方便，燒火做飯的煤要從灤縣一個車站拉回來，我們租用馬車，拉一趟要走兩天。”書中記錄了第一批來礦的郭振家的生活狀況。

1959年，礦山建立第一個食堂。

如今的食堂后廚干凈整潔。

孫策對此也頗有感觸： “當時還燒地爐子，就是在屋里地上刨個坑，燒煤燒火炕，那時候最期待地爐子上蒸好的大饅頭，一出鍋就沾糖吃。可是這樣的機會特別少。”他記得那時家就是一個地震棚，屋里四處漏風，木門是父親拿幾個破木板拼的。

“抬大筐、扛枕木、住窩棚”，這是當時礦山建設(shè)者工作生活的真實寫照。他們以荊叢為帳，以星辰作燈，以地窨子為屋，吃窩頭，喝生水，靠著一雙手，一副肩，逢山修路，遇水搭橋，建起了首鋼自有礦山。

1959年秋，礦建隊伍建起了磚混結(jié)構(gòu)的遷灤鐵礦機關(guān)食堂，還在現(xiàn)濱西家屬區(qū)西南位置建起了職工食堂，當時叫第一食堂，也叫綜合食堂。韓政老師傅是第一食堂的第一任管理員，據(jù)他回憶： “忙完早飯就得到楊店子糧站排隊去買糧食。糧站有時也沒有糧食，要等交公糧的來才能賣，還不能多給。全國的糧食都緊張，生活清苦得很，真是吃了上頓沒下頓。”第一食堂當時有十五六個炊事員，主要供選礦、采礦職工吃飯，人多的時候達上千人。

商寶順老師傅說起當年也感慨萬分： “當時楊店子糧庫也經(jīng)常沒有糧食，秋天食堂管理員就直接去村里買糧食。計算這塊白薯地頂多少糧食，那塊玉米地頂多少糧食。礦里買了以后就去地里收糧食。”食堂大廚對拉回來的玉米、豆子有種特殊做法，就是把他們放在大缸里，用一個大皮水管子接上蒸汽 “嘣”熟，有人管這叫 “超聲波”,“嘣”熟后儲存起來，吃飯時每人一份。商寶順說： “每人發(fā)一個大黑碗，里面放一塊咸菜。當時還有個不成文規(guī)定，誰也不能玩籃球，就是為了不消耗體力。”

對這樣的 “無奈之舉”，周從云回憶： “當時我是48斤的定量，往往一個月的定量半個月就吃完了，有一次1斤白薯面吃了3天，餓得我去撿蘿卜纓子，加點鹽用熱水泡上，再把白薯面放進去拌著吃。”

通過親歷者的講述， 《鐵源記憶》生動描述了當時老一輩礦山人苦中作樂的回憶，至今聽起來也讓我們感動。

1961年秋天，礦山糧食開始實行北京供應(yīng)標準。大家太高興了！北京拉回來的糧食大部分是玉米面，還有少量大米白面。當天，劉瑞存一頓買了一斤糧票的大米粥，一個人全吃了。

1962年，為解決吃的問題，各食堂開始種菜、養(yǎng)豬，改善職工生活。這一年，遷安鐵礦指揮部由濱河村遷址到現(xiàn)大石河辦公樓，建成了選礦食堂。

這一時期，礦山先后建成了遷安鐵礦機關(guān)食堂 （現(xiàn)大石河辦公樓北側(cè)）、采礦食堂 （原閘瓦廠位置）、運輸車間架修食堂 （鐵路西運輸部鍋爐房附近）、礦建食堂 （現(xiàn)球團廠位置）、醫(yī)院食堂 （指揮部留下的平房劃給醫(yī)院后部分改成食堂），實現(xiàn)了 “有鍋有灶能開火，有米有菜能下鍋”。

困難時期，老一輩礦山人戰(zhàn)勝著饑餓的煎熬，用一副肩膀、一雙手和心中火一樣的信仰完成了礦山的奠基。

把職工食堂辦好，讓職工吃飽的同時也能吃好，食欲與營養(yǎng)跟上了，職工才能有好的身體和充沛的精力，才能更好地完成工作。本著這個樸素的理念，礦山把辦好職工食堂作為關(guān)愛職工的標配。

“這單炒倒是十幾種，可是吃來吃去都是一個味兒。”職工隨口說的一句話，也會被食堂管理員記在心里。 “職工隨意說的話，恰恰點出了問題，必須虛心接受馬上整改！”在不斷提高食堂工作餐質(zhì)量的同時，首鋼礦業(yè)公司食堂也樹立了 “眾口難調(diào)調(diào)重口，眾口難調(diào)但能調(diào)”的服務(wù)思想。

2008年底的一份健康調(diào)查，讓首鋼礦業(yè)公司認識到，職工健康狀況不容樂觀。于是，2009年，首鋼礦業(yè)公司十屆四次職代會明確提出：針對職工身體素質(zhì)狀況和不斷提高的健康需求，進一步鞏固擴大創(chuàng)建健康企業(yè)成果，實施 《全員健康推進計劃》。

首鋼礦業(yè)公司從強化日常監(jiān)護保障飲食安全入手，指導(dǎo)和督促飲食制售單位，食堂作為重點，要以低鹽、低脂為切入點，打造健康餐飲品牌，引導(dǎo)職工合理用餐。一是根據(jù)重體力、 輕體力和腦力勞動職工分布情況，制訂不同食堂、不同菜肴炒制的油、鹽用量指導(dǎo)標準。二是抓計劃管理，按照比2009年同比降低10%的目標，控制各個食堂油、鹽使用量。 三是在所有食堂統(tǒng)一配置計量器具，堅持每餐飯，甚至每道菜都用秤稱、 用量具卡，并定期開展寫實調(diào)查，對油、鹽使用量進行跟蹤記錄，逐步形成了科學管理體系。

如今，首鋼礦業(yè)公司在60年的發(fā)展歷程中，不僅為首鋼乃至全國鋼鐵工業(yè)發(fā)展作出了貢獻，也在用心辦好食堂上獲得員工點贊。