糖三角

昝偉

陽(yáng)高，地處塞北高寒冷地區(qū)，以種植各種雜糧作物為主，貧瘠的無(wú)法給予她的子民太多?？墒乔趧?、善良、好客、心靈手巧的陽(yáng)高人民，卻將生活過(guò)得多彩，過(guò)得和諧，過(guò)得頗有生機(jī)。尤其是，陽(yáng)高這一方土地上有許多美食，讓你一次品味，終生難忘。

陽(yáng)高的美食，取材并不困難，但在做法上卻頗費(fèi)心思、別具特色；陽(yáng)高美食，食材源于自然，保留著大自然的韻味和對(duì)生活的熱愛(ài)；陽(yáng)高美食，不求花色繁多，更無(wú)太多的造型上的點(diǎn)綴，卻會(huì)讓你大快朵頤；陽(yáng)高美食，雖與周邊縣區(qū)相似度很高，卻有本身獨(dú)特的文化基礎(chǔ)和歷史沉淀。

陽(yáng)高縣有一道獨(dú)特的美味叫“糖三角”，吃過(guò)的人紛紛表示好吃，是少有的美味食品之一。舊時(shí)，這種食品是地主老財(cái)家或者有錢人家才能吃到的東西，窮人家也只能是望洋興嘆，只有流口水的份。改革開(kāi)放后，群眾的生活水平不斷提高，人們也只能在過(guò)大年或者是請(qǐng)女婿時(shí)才會(huì)制作這一美味。

“糖三角”皮軟心酥香甜，制作考究。首先需要選用上好的“豬板油”（豬板油，是豬肚子上成條狀的肥膘很大一張，一板一板的，有薄膜包裹的油）和精面粉、紅糖、冷饅頭備用，豬板油撕去薄膜后取一半豬板油切碎、融化后趁熱澆入面粉，將面粉揉勻、揉出光澤，放到一邊醒一醒；然后將另一半豬板油切碎，取三四個(gè)冷饅頭硬皮，用檫子擦成小顆粒與碎“豬板油”、紅糖揉到一塊，餡料的老嫩取決于豬油的多少，餡料揉乒乓球大小。這時(shí)，加入豬油的面已經(jīng)醒好，把面揉成長(zhǎng)條，切成核桃大的記子，檊好的面皮中包入餡料，捏成三角形。上鍋大火蒸12分鐘左右，就可以出鍋了，這時(shí)的“糖三角”好看又好吃，外皮晶瑩剔透、光滑可鑒，可隱約看到其中的餡料，還散發(fā)出濃郁的面粉香和豬油香。。

“糖三角”餡的味道非常香甜，軟糯可口，趁熱吃味道最好，糖和豬油、熟白面和在一起，避免了紅糖燒人燙嘴的尷尬，配上這薄薄的皮，一口下去，全是濃香甜蜜的好滋味，更有生活無(wú)比甜蜜喜慶的韻味。

后來(lái)，隨著社會(huì)生活飲食的變化和健康觀念的改變，人們認(rèn)為豬油中脂肪含量高，轉(zhuǎn)而改為食用色拉油，“糖三角”這一豬油為重要原料的食品漸漸淡出了人們的視線，只有在少數(shù)幾家飯店才有這道食品。

最近，又有專家研究稱，豬油味甘、性涼；有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用；首先，豬油的第一個(gè)功能就是解毒，現(xiàn)在不是總是擔(dān)心黑心商戶在食物里添加了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。豬油的第二個(gè)功能是解五種疸疾，其中就包括了現(xiàn)代的癌癥，所以癌癥水腫用豬油也可以化解。比如說(shuō)小便不通中醫(yī)的做法就是用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。還有家里老人年紀(jì)大了，如果總是咳嗽，用肥豬肉四兩，煮百沸，與和醬、醋食之。

殊不知，陽(yáng)高人的這種美食真正地切合了現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，也符合高寒地區(qū)的飲食要求，這種美食是舊時(shí)的陽(yáng)高人的最愛(ài)，也讓舊時(shí)的陽(yáng)高人身體變得硬朗健康（當(dāng)然這不是唯一的）。2013年舉行了世界養(yǎng)生大會(huì)，陽(yáng)高歷史上就是長(zhǎng)壽地區(qū)，陽(yáng)高百歲老人居同類地區(qū)之首。據(jù)有關(guān)鄉(xiāng)村志考證及老年人回憶，即使在過(guò)去食不果腹、缺醫(yī)少藥的年代，八旬老人鄉(xiāng)村皆有，百歲老人不算稀奇。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年，陽(yáng)高80歲以上老年人7500多人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出聯(lián)合國(guó)規(guī)定的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)標(biāo)準(zhǔn)，全縣預(yù)期人均壽命達(dá)76.歲，高于全國(guó)人均壽命（73.4歲）3.2歲。

不管怎樣，“糖三角”是陽(yáng)高人的最愛(ài)，也是陽(yáng)高人獻(xiàn)給客人的珍稀的美食。