中國葡萄酒新勢力

劉喜 小皮

當下中國，山東、河北、北京、天津、山西陜西、吉林、遼寧、新疆、寧夏、甘肅、內蒙古、四川、云南……14個省區市均有一定規模的葡萄種植，還不算湖南、廣西、江西安徽等地的小規模種植。可以說，葡萄已經縱橫在中國的南北東西。

新疆咱們新疆好地方

早在一千多年前，來自西域的葡萄酒就已經進入到了人們的日常生活之中，而當時的“西域”和今天的新疆地區地理位置有極大重合。

作為葡萄酒產區的新疆，充足的日照、多樣的地形、巨大的晝夜溫差豐富的土壤類型等都有助于優質釀酒葡萄的種植，當地干旱的氣候也可以避免一些病蟲害的發生。

但這寒冷的冬季是大部分中國優質葡萄酒產區都要面對的問題，為了讓葡萄安全過冬，埋土就成了每個酒莊年年都要進行的工作。除此之外，土壤的極端貧瘠也是難點之一，和其他許多宣稱“土壤貧瘠”的產區不同，新疆葡萄酒產區的貧瘠是極端的毫無養分的，為了讓土壤能夠獲得足夠供葡萄生長需要的養分，幾乎每個新疆葡萄園管理者都曾經通過堆肥、深埋有機肥、回填秸稈等方式為土壤增肥。代表產區：焉耆-和碩新疆葡萄酒產區里相當有代表性的一個子產區，三面環山，一面臨中國最大的內陸淡水湖博斯騰湖，不僅提供了豐富的灌溉水資源，可以很好地調節微氣候，再加上充足的光照資源和干熱的氣候特點，讓這里的酒莊有著極強的天然種植優勢。這里不能錯過：天塞酒莊是這一產區的名莊，雖然只有短短9年多的歷史，但其酒款已經在國際市場嶄露頭角。天塞酒莊以標志性的霞多麗白葡萄酒而聞名，隨著種植的赤霞珠、美樂、品麗珠、馬瑟蘭等紅葡萄品種的逐漸成長，紅葡萄酒的表現也相當可期。

天塞酒莊精選霞多麗白葡萄酒2016酒體呈稻草黃色，邊緣泛青綠色;具有新鮮的熱帶水果如菠蘿香氣，并伴隨著柑橘和青蜜瓜的香氣;入口純凈，爽脆活潑，新鮮果味與些許奶質感相輝映。

瓏岱酒莊紅葡萄酒2017深紫色酒體香氣濃郁，可以從中發現黑莓、藍莓等黑色水果的氣息，馬瑟蘭葡萄帶有微妙的香甜香料和紫羅蘭芳香。清新活潑，并帶有躍動感和優雅的單寧味。經過在法式木桶中18個月的陳釀處理，獨具輕柔的烘焙味道。

山東工業化生產先驅

中國最早的工業化葡萄酒生產地就是山東。晚清時期，創建了張裕葡萄釀酒公司的張弼士不僅引進了歐洲的釀酒葡.萄品種、橡木桶，同時也帶來了新的葡萄種植理念和釀酒技術。如今的山東是中國重要的葡萄酒產區之一，煙臺、蓬萊是最廣為人知的子產區。經典的季風性氣候讓這里的夏季溫暖濕潤，冬季溫和少雨，葡萄能安全過冬，無須埋土。不過季風也帶來了更多的降水，雨熱同季的問題也讓這里的葡萄更容易遭遇各種真菌病患。

代表產區：山東煙臺

相比蓬萊，煙臺的釀酒歷史更優秀。丘陵地形搭配氣候特點，不少當地葡萄園采用梯田種植，增加植株的光照，同時還可以幫助排水，配合青摘（greenharvest）疏葉疏芽等葡萄園管理技術，利于優質葡萄的產出。

這里不能錯過：因與拉菲集團關系緊密，位于煙臺丘山山谷的瓏岱酒莊是目前中國最受關注的酒莊之一。這里的花崗巖質土壤非常適合種植葡萄，30公頃的葡萄園分布在當地的360級梯田上。雖然酒主是2009年時建立，但最近兩年才出酒——因為過去的幾年里，這里都在“養地”，而且瓏岱酒莊在葡萄園管理上也頗為厲害，疏芽和青摘明顯提升了葡萄質量，再加上葡萄成熟時進行的分次采收做法，能保證酒莊所獲得的葡萄在成熟度上都達到最佳狀態。當然，問題是會增加成本，瓏岱酒莊未上市的2018年份酒款，如今2300多元的售價算得上是頂級葡萄酒款了。

西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠紅葡萄酒2017使用20年老藤蛇龍珠葡萄釀造而成，有著標志性的蛇龍珠風味。入口柔美，單寧細膩，有玫瑰、藥草等香氣，回味持久。

寧夏你一定聽過的中國葡萄酒產區

相較中國其他葡萄酒產區，寧夏應該是目前國內最成熟的葡萄酒產區，它不僅以產區姿態在國際葡萄酒舞臺上亮相，同時也是中國葡萄酒產業里第一個國家地理標志產品保護區，首個立法設立酒莊列級管理制度的產區一即使這一制度收到的評價褒貶不一，但它的出臺，某種程度也意味著中國葡萄酒產業向著規范化又近了一步。

代表產區：賀蘭山東麓

賀蘭山東麓產區在寧夏最為知名。西有賀蘭山天然屏障，東有黃河水自流灌溉，土壤貧瘠而獨特，日照充足、晝夜溫差大、降雨少、空氣干燥..滿足了種植優質釀酒葡萄的絕佳土壤及氣候條件，當然，這里也要解決如何讓葡萄安穩過冬與灌溉，埋土和滴灌成為了標準解決方案。除了優越的自然條件之外，賀蘭山東麓產區的每個人幾乎都有著海外留學學習葡萄酒的經驗，有機種植、生物動力法等種植方式也是最先出現在這片土地上的，對于土壤的極致細分與試驗性種植亦在此地如火如茶地展開。

這里不能錯過：陸壹酒莊位于賀蘭山東麓南端青銅峽甘城子地區，雖然成立至今只有13年，但其對于自然環境的改善卻相當明顯，果樹和野生動物的棲息豐富了當地的生態環境，而對于土壤的嚴格細分并以此為基礎來制訂葡萄的種植計劃，讓出品酒款變得更為精致。

相比較小而精的陸壹酒莊，西鴿酒莊2萬畝.的葡萄園里，有約15萬畝的土地上種植著藤齡20年以上的葡萄樹，這一規模在當地并不多見。值得一提的是，西鴿酒莊的葡萄品種非常多，赤霞珠、蛇龍珠、美樂、馬爾貝克、馬瑟蘭、霞多麗、長相思等皆有種植。

陸壹酒莊雷司令干白葡萄酒2017一款具有冷涼產區特性的、典型的雷司令干白。干凈的果香不遠處面包房飄來的烘烤的餅干及一絲絲雷司令特有的汽油香氣。根據使用的杯型不同，呈現或可偏向較強烈的礦物感。入口純凈、清冽，滿滿的黃色水果的味道，如杏、桃，回味悠長。

敖云2015年份葡萄酒使用赤霞珠和品麗珠兩種葡萄混合釀造而成的酒款。色澤濃烈深邃，檀香和熏香的香氣交織綻放，鮮草莓漿成熟李子和糖漬櫻桃的果香沁人心脾，口感圓潤，單寧柔滑緊致，略帶礦物質氣息的余韻悠長縈繞。

云南潛力無窮的高海拔產區

云南香格里拉的葡萄種植歷史可追溯到18世紀。法國傳教士帶著一種名為玫瑰蜜（RoseHoney）的葡萄進入云南，但并不適用于釀酒，在越來越多現代釀造理念進入這一地區后，赤霞珠、美樂、品麗珠等國際葡萄品種成為當地主流。

代表產區：香格里拉

香格里拉位于云南西北部、青藏高原橫斷山區腹地，是中國非常有代表性的高海拔葡萄酒產區。這一產區的氣候與波爾多相當類似，最高氣溫相近，夜間氣溫稍低，但亦有不同，比如紫外線比波爾多更強，干燥程度也更甚。干燥帶來的灌溉難被高山融雪很好解決了。不過這里溫和的冬季保證了葡萄樹可以自然過冬而無須埋土，干爽的秋季則讓采收時刻不會遭遇雨水困擾。

這里不能錯過：敖云酒莊的葡萄園分布在阿東、西當斯農和朔日四個地塊，海拔2200～2600米，是目前世界上海拔最高的葡萄園。梯田分布、有機種植、雪水灌溉、人工采摘、牦牛運輸……在教云，自然與人融為一體，傳統與現代結合，讓人印象深刻。

河北復雜地形里的勃勃生機

如果說山東是中國葡萄酒走入工業化生產的先驅，那河北可能創造出了多個中國第一，譬如說中國第一支干紅葡萄.酒，就是誕生于這一產區。

河北的自然環境十分有特色。濕潤半干旱大陸性季風氣候讓這一區域四季分明，雨量集中，冬季干冷而少雨雪，夏季正處于葡萄的生長期，充足的降雨支持著葡萄的茁壯生長，而等到采收期的秋季，涼爽少雨的氣候則有助于葡萄最后的風味積累和采收。豐富的土壤類型也是河北產區的特點之一，褐土、潮土、栗鈣土、風沙土、草甸土等多種不同的土壤類型讓河北在葡萄種植方面有著相當強的選擇余地。

代表產區：河北懷來

集合了中國西北和東部產區優點的河北懷來產區是古長城遺址的經典關隘，“兩山夾一湖”的地貌非常有特色。當地的日照充足，晝夜溫差可以達到12°C，十分適合葡萄的生長。受到季風影響，這里不僅少有霧霾和霜凍，同時空氣也十分干燥，使得葡萄園本身有著良好的病蟲害防御力。

這里不能錯過：位于這一產區的迦南酒莊不僅得益于這些優勢，其還花費了大量時間研究土壤、海拔等細微之處的差異，之后根據這些數據來劃分地塊、種植釀酒葡萄，從而使得來自這一酒莊的酒款能夠很好地表現出當地風土的特征。

陜西把歷史釀進酒里

但凡談到陜西酒，能提到桂花稠酒已屬不易。至于葡萄酒，距離西安以東35公里的玉山地區、位于陜西關中腹地的渭北旱塬等，都是冉冉升起的優質葡萄酒產區，雖說如今名聲不顯，但假以時日，這里亦有著出產優質葡萄酒的能力。

代表產區：渭北旱塬

渭北旱塬產區的農業歷史悠久，蘋果、冬小麥都是當地的主要農作物，葡萄算得上是個新鮮物種。溫帶半干旱大陸性季風氣候，讓這里四季分明。充足的光熱條件和明顯的晝夜溫差，不僅可以讓葡萄充分成熟，同時還有助于積累糖分及酸度，使葡萄本身的風味更濃郁。適宜的年降雨量可以減少病蟲害的發生，讓有機種植成為可能。相較于寧夏、新疆的土壤，渭北旱塬產區的土壤可算是相當肥沃，黃綿土、棕壤等構成的土層深厚，對于葡萄根系的發育來說非常有利。

這里不能錯過：位于渭北旱塬嵯峨山產區的甲邑酒莊地形獨特，一面環山，三面環溝，葡萄園所在區域的海拔高度在600～800米，落差明顯的坡度讓當地的葡萄園有著良好的排水條件，再加上當地的土壤混合著小礫石塊，疏松的質地有助于保證土壤的干爽透氣，減少病蟲害的發生。

風土獨特

中國葡萄酒的風土特色自成一格，無法琢磨，更無法模仿。外國人常把一個叫“風土（Terroir）”的詞掛在嘴邊，簡單來說就是“個性”。這個看似捉摸不定的詞匯是所有高端葡萄酒的核心所在，而.中國，從來不缺土特產，同樣，幅員遼闊的中國充滿著氣候和土壤上的巨大差異性，也就給了中國葡萄酒追求風土的最佳可能性。當然，從可能性變成確定性，還需要漫長時間的摸索和試驗。山西葡萄酒會不會有老陳醋的醇香，陜西葡萄酒又會不會有兵馬俑的泥土礦物質氣息，云南葡萄酒有沒有鮮花餅的氣息，這些問題只有留給我們中國人自己摸索，然后給世界葡萄酒交一份獨一無二的答卷。

輕裝上陣

在制度嚴格的舊世界國家，上到葡萄品種，下到調配方式，甚至到酒標都有著明文規定，即便在制度沒有那么嚴格的新世界國家，因為市場化和品牌化的深入，也受到了“既成印象”的無形約束。

比如勃艮第必須使用霞多麗和黑皮諾等品種釀造，說起澳大利亞紅酒往往和設拉子品種掛鉤，酒莊做調整的成本和風險都很大，而中國葡萄酒沒有這樣的顧慮。葡萄品種隨到隨種、調配方法無拘無束，畢竟沒人知道咱們的配方，嘗試的風險小到忽略不計，只要能釀出更好的酒就行。

這樣的優勢也吸引了拉菲級別的酒莊來中國投資，他們在山東的瓏岱酒莊就使用了赤霞珠和馬瑟蘭葡萄進行混釀，讓所有人大吃一驚。要知道馬瑟蘭雖然起源于法國，但是如今在故鄉已經難尋蹤跡，倒在萬里之外的中國當上了最走紅的葡萄品種，不得不說“中國拉菲”是中西合璧的“樣板”酒。