品味檸檬

重慶/王淼

人們都知道，檸檬是酸的水果，沒有哪一種水果能比得過。雖然酸里帶點澀，喜歡它的人覺得無比美味。美食家用它來代替醋，因為它的酸比醋純正，有一種別樣的不可言喻的美妙。它的香味，無疑是它所有精華的緩緩釋放，彌漫開來，空氣也會變得清爽甘冽。

檸檬是一種小喬木。小小的長橢圓形的葉片，最初是紅紅的，漸漸會變綠，邊緣有細鋸齒，葉腋間生有小小尖刺。花有雌雄之分，花瓣的上半邊呈白色，下半邊呈紫紅色。果實嫩黃色，有怡人的香氣，兩頭尖，上窄下寬，頂端呈乳頭狀，厚厚的果皮上有一粒粒小點。種子很小，呈卵形。

檸檬喜溫暖，怕冷也怕熱，不能在低于-2℃和高于35℃的環境里生存。植株生長較快，一年多次開花結果。檸檬除了配制飲料，還是上等的調味料，可解除水產和肉類的腥膻氣，冷盤、腌食缺不了它。檸檬含有豐富的維生素C，能增進人體健康，預防心血管疾病，降低血糖，還可以美白，藥用價值極高。檸檬還可提煉成香料。還有一種顏色以檸檬命名，就是檸檬黃，是一種類似檸檬的顏色。畫家調色時，如果想使色彩和諧一些，加一點檸檬黃就行了。靚麗的嫩黃色，溫馨甜蜜，使人一見傾心。

檸檬可以種植。倘是用種子繁殖，選土層深、排水好的沙壤土地，將種籽洗凈晾干，水里浸泡兩天，種下后約一個星期就發芽了。

倘是扦插，選當年生健壯枝條，留三、四個芽，頂芽只須留一葉，其余都摘除。當年5 至7 月會抽生新梢（即夏梢），8 至10 月又會抽生新梢（即秋梢），這就可移栽了。平時澆水要勤，施肥也要勤，最好是腐熟糞水。

倘是盆栽，選秋后或早春，種籽浸泡后，去掉表面的殼，盆土用微酸性培養土，下種后蓋上粗砂或濕巾紙，每天噴點水，一星期后出了芽，就可移入花盆。當春天抽生新梢，剪去枝梢三、四節，等再長出新梢六、七節時摘心。開花前和掛果后，每月施一次多元素肥，每半個月澆一次花卉營養液。

開花后和掛果前，當氣溫升到30℃時中午遮蔭。花未開時要舍得除去一些花蕾，剛結果時要舍得除去一些小果子，果實成熟時少澆水也別施肥。秋冬期間盆土要偏干，寒冷地區在清明后移盆出屋，霜降前移盆入室。

檸檬生長期間，如果葉子多數干癟卷曲，往往是根系缺水的緣故。如果葉子常脫落，有以下三種原因：一是澆水太多，或盆內積水過多，造成根系腐爛；二是施肥太濃。三是土壤堿化，可松土，并添加有機物質，譬如泥炭苔。

除了黃檸檬外，還有青檸檬。相比之下，黃檸檬的顏色隨著果實的成熟而變黃，青檸檬的顏色始終是青色的，味更酸，表皮較薄、較光滑，香味較淡。黃檸檬多用于西餐，及鮮吃或泡水喝。青檸檬多用于搾汁及制成檸檬水。

最后有幾個小提醒：檸檬汁別和酸奶混合，也不能和海鮮、牛奶一起吃。大太陽下別喝檸檬汁，口腔潰瘍和胃病嚴重的人離檸檬遠些。泡檸檬別用熱水（但檸檬切片放熱水里能改善室內空氣），涼水浸泡過的檸檬切片可用來擦臉，摻和了檸檬汁的涼水可用來洗頭發、洗指甲，檸檬吃不完可切片用蜂蜜浸漬藏在冰箱里。