春果佳品數櫻桃

浙江/繆士毅

都說櫻桃好吃樹難栽，且不說櫻桃樹是否難栽，但櫻桃小小的花朵，幾經沐浴雨露，汲取日月精華，便向人間奉獻鮮紅欲滴的果實，誘人饞涎，品味不已。

櫻桃，又叫鶯桃、朱果、櫻珠等，為薔薇科落葉灌木或小喬木，因搶百果之先上市，故有“春果第一枝”之美稱。櫻桃在我國栽培歷史悠久，《禮記》：“仲夏之月，天子羞以含桃，先薦寢廟。”《太平御覽》引傅咸《粘蟬賦序》：“櫻桃，為樹則多蔭，為果則先熟。”經歷代栽培，如今櫻桃遍布大江南北，品種分中國櫻桃、甜櫻桃、酸櫻桃和毛櫻桃四大類。中國櫻桃果呈球形，甜中孕酸；甜櫻桃和酸櫻桃系近百年從國外移居我國，果實在櫻桃中最大，而得名“大櫻桃”；毛櫻桃原產我國新疆等地，果實甜酸適口。我國櫻桃以安徽太和金紅櫻桃、江蘇吳縣糯櫻桃、南京垂絲櫻桃和銀紅櫻桃、山東萊陽短柄大果櫻桃及浙江諸暨短柄櫻桃等為上品，如江蘇南京的垂絲櫻桃果色鮮艷，肉質細膩，汁多味甜，品質極佳；山東萊陽短柄大果櫻桃，似珍珠瑪瑙，晶瑩透明，色艷味美；安徽太和櫻桃歷史上曾作為貢品中的上品，其特點是成熟早，果核內無仁，含糖量高；浙江諸暨短柄櫻桃果實肉厚，味美多汁，色彩紅艷、果味清甜。

櫻桃，色澤紅艷鮮亮，體態玲瓏嬌小，如寶石，似瑪瑙，惹人喜愛，難怪古人常以之喻美好的事物，如言女子口唇之美謂“櫻桃小口”或“櫻唇”；唐代新進士及弟有“櫻桃宴”之會等；陽春三月稱“櫻筍時”，時令佳饌稱“櫻桃廚”。歷代不少文人墨客對櫻桃更是情有獨鐘，稱頌備至。南朝梁簡文帝《奉答南平王康赍朱櫻詩》直言：“倒流映碧叢，點露擎朱實。”唐太宗在《賦得櫻桃春為韻》 贊道：“昔作園中實，今來席上珍。”杜甫在《野人送櫻桃》中寫道：“西蜀櫻桃也自紅，野人攜贈滿筠籠。數回細寫愁仍破，萬顆勻圓訝許同。”唐代王維在《敕賜百官櫻桃》中寫道：“芙蓉闕下會千官，紫禁朱櫻出上蘭（欄）。”元代呂城賦《賦帶露櫻桃》 中吟道：“天酒淋漓樊子醉，同盤璨璀漢臣看。不妨更漬薔薇水，潤我談玄舌本干”。清代查慎行在《春盡日雨中招諸兄弟為櫻筍會》中寫道：“入饌朱櫻貪早，翻階紅藥笑開遲。兄酬弟勸更番事，但到尊前醉勿疑。”安徽阜陽櫻桃曾被視為珍品，古詩贊之:“著詞但見櫻桃破，飛盞遙聞豆蔻香。”

毛櫻桃

甜櫻桃

櫻桃營養豐富。據分析，每100 克鮮果中含糖8克、蛋白質1.2 克、鈣6 毫克、磷31 毫克，尤其是含鐵量高達6 毫克，比蘋果、桔子、梨等高20 倍以上，胡蘿卜素含量也比蘋果、桔子、葡萄多4—5 倍。此外，還富含維生素B、C 等成分。

櫻桃雖然個小，但色澤明艷，肉甜味美，清香怡人，吃起來甜透心底，香生嘴邊，惹人口水，無怪乎宋梅堯臣品嘗之后，直言櫻桃“味兼羊酪美，食厭楚梅酸。”在宴席上，名師巧廚常以之點綴冷盤菜肴，誘人胃口。在溫州市的酒宴上，櫻桃是少不了的水果。此外，櫻桃還可加工制成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭以及果脯、露酒等，為食客們所津津樂道。櫻桃酒色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，香氣清醇，味美適口；櫻桃干色澤鮮紅，肉質細膩，味道甘美。

櫻桃，既是佳果，又為良藥。祖國醫學認為櫻桃味甘性溫，有益氣、祛風濕、治癱瘓、四肢不仁、風濕疼痛等之功效。《滇南本草》說櫻桃“治一切虛癥、能大補元氣，滋潤皮膚；浸酒服之，治左癱右瘓，四肢不仁、風濕疼痛。”南川《常用本草藥手冊》 稱櫻桃能“清血熱、補血補腎，預防喉癥。”《中醫別錄》認為櫻桃能“主調中，益脾氣。”此外，櫻桃還能治汗斑、燒傷燙傷、凍瘡、咽喉干燥、睡眠不佳、疝氣疼痛等。

挑選櫻桃有學問，就目測而言，主要看櫻桃色澤和成熟度，凡果實，色澤鮮艷，表皮光潔，粒大均勻，成熟度適宜，無殘果，無青果，無爛只，無軟熟，無裂皮，無滲水的為好。反之為次；從品嘗來看，凡味甜汁多，肉質軟糯，離核，核小者為優。