厲害的微生物

微生物是肉眼看不見或看不清楚的一切微小生物的總稱，它們是一些個體微小、構造簡單的低等生物。雖然平時很難察覺它們的存在，但實際上，微生物和我們的生活息息相關，比如在食品中，就經常活躍著微生物的身影。

與食品有關的微生物，也被稱作食品微生物。其中，生產型食品微生物很受人類的喜愛，這是因為它們能讓我們的食物變得更受歡迎！

復雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質，這就是發酵。微生物就通過這種方式來大展身手，將食物“改頭換面”。

發酵食品可以改善食品的感官品質。我們常吃的饅頭、面包在加工前，就會對面粉進行發酵處理。

將面團加入一種生物膨脹劑——酵母后，在一定的溫度、濕度條件下，酵母可以吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳氣體，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。發酵后的面團，再通過焙烤或蒸煮后受熱膨脹，就會變得更加松軟可口。

更持久！

你愛吃泡菜嗎？無論是四川泡菜還是韓國泡菜，它們除了味道不錯之外，還有一個共同點：擁有很長的保質期。

在鹽腌過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥等調味品，經過乳酸發酵就可以制作出泡菜。相比“原版”白菜，泡菜可以存放更久，這主要得益于乳酸菌，乳酸菌可以進行無氧發酵產生乳酸。乳酸菌分解大白菜中的糖類物質產生的乳酸使pH值下降，發酵產生的二氧化碳使發酵容器中處于厭氧狀態，抑制其他菌類和微生物生長，這樣就起到了延長食品保存期的作用。同時，發酵過程中產生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高級醇、芳香族酯類、醛類、硫化物等物質又賦予了泡菜獨特的風味。

很多人難以消化吸收牛奶，這時酸奶就是很好的替代品，酸奶在擁有良好口感的同時，更具有豐富的營養功能，而這也離不開微生物。以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，以乳糖為底物進行厭氧發酵，如此制得的酸奶，富含鈣、高質量蛋白質、多種維生素和益生菌，具有調節腸道功能、增強消化吸收能力、提高免疫力等多種作用。

當然，并不是所有的食品微生物都是人類的好朋友，使食物變質和食源性病原微生物就很可怕。如果不想和這些壞家伙狹路相逢，就一定不要吃過期、變質的食品。