稻作方式對優質食味品種南粳9108 的產量、品質及效益的影響

姚義 溫凱 楊武廣 謝成林* 唐建鵬 張明偉 田潔

（1揚州市農業技術推廣站，江蘇 揚州225100；2 揚州市邗江區農作物技術推廣中心，江蘇 揚州225009；3 揚州市廣陵區農作物技術推廣服務中心，江蘇 揚州225000；*通訊作者：yztgz@163.com）

隨著我國經濟的持續增長，人們生活水平日益提高，稻米的食味品質越來越受到關注，育種家們也越來越重視對食味品質的研究[1]。南粳9108 是江蘇省農業科學院選育的優質高產遲熟中粳稻新品種，多次榮獲全國和江蘇省粳稻優質米食味品嘗一等獎，適宜在江蘇蘇中及寧鎮揚丘陵地區種植[2]。近幾年，南粳9108 以其品質優、食味佳的優勢成為揚州市水稻生產主體品種，種植面積達6.67 萬hm2，占全市水稻種植面積的三分之一，其稻谷收購價也較其他品種高0.20～0.40 元/kg。

稻田綜合種養是一種新型復合高效模式，利用稻鴨、稻蝦互作的生態鏈，減少化肥和農藥的投入，有利于保護農田生態環境，提高農產品安全性，為優質食味稻米的生產注入了新引擎，提供了新動力。近幾年來，揚州市以稻鴨、稻蝦共作為主的稻田綜合種養模式發展較快，2018年面積達到0.35 萬hm2。為進一步挖掘優質食味品種南粳9108 的產量潛力，提高品質與種植效益，揚州市在近幾年開展了多種形式的種植方式試驗與示范，從產量、品質、效益等方面進行比較研究，旨在為當地優質稻米產業的發展提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與試驗設計

以南粳9108 為試驗材料，設毯苗機插、缽苗機插與稻鴨共作、稻蝦共作等4 種稻作方式，每種稻作方式試驗面積0.3 hm2左右。

1.1.1 毯苗機插

試驗于2017、2018年在邗江區公道鎮河東村進行。前茬麥秸稈切碎全量機械還田，5月29日落谷，6月14日機插，行株距30.0 cm×11.7 cm，每叢3.0～4.0苗，基本苗97 萬/hm2。施純氮（N）343.5 kg/hm2，基肥、蘗肥、穗肥比為3.2∶2.8∶4.0，氮肥（以純N 計）、磷肥（以P2O5計）、鉀肥（以K2O 計）比為1.0∶0.5∶0.5。

1.1.2 缽苗機插

試驗于2018年在邗江區公道鎮河東村進行。試驗選用D448P 型水稻缽苗秧盤育秧，5月20日落谷，6月13日用缽苗乘坐式高速插秧機移栽。行株距33.0 cm×12.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗88 萬/hm2。施N 343.5 kg/hm2，基肥、蘗肥、穗肥比為3.2∶2.8∶4.0，氮肥（N）、磷肥（P2O5）、鉀肥（K2O）比為1.0∶0.5∶0.5。

1.1.3 稻鴨共作

試驗于2017、2018年在廣陵區頭橋鎮慶豐村進行。鴨品種選用高郵麻鴨。水稻于6月15日移栽，栽插后10 d 每hm2大田放養10日齡鴨苗300 只（規格200.0 g/只）；南粳9108 行株距30.0 cm×16.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗73 萬/hm2。基肥和穗肥分別施菜籽餅750.0 kg/hm2，分蘗肥施尿素225.0 kg/hm2，折合純N、P2O5、K2O 分別為172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、21.0 kg/hm2。

表1 稻作方式對南粳9108 產量及其構成因子的影響

表2 稻作方式對南粳9108 主要品質性狀的影響

1.1.4 稻蝦種養

試驗于2018年在廣陵區頭橋鎮慶豐村進行。蝦品種選擇克氏原螯蝦（俗稱“小龍蝦”），3月下旬每hm2大田放養蝦苗77 400 尾（規格3.1 g/尾）。水稻于6月28日移栽，行株距30.0 cm×12.0 cm，每叢3.0～4.0 苗，基本苗90 萬/hm2。基肥和穗肥分別施菜籽餅750.0 kg/hm2，分蘗肥施尿素225.0 kg/hm2，折合純N、P2O5、K2O 分別為172.5 kg/hm2、37.2 kg/hm2、210.0 kg/hm2。

1.2 測定指標及方法

1.2.1 稻谷產量及其構成因子

各處理成熟期普查穗數，根據每叢平均穗數取10叢調查每穗總粒數、空癟粒數、千粒重，計算理論產量。各處理選擇代表性田塊取50 叢測實產，重復3 次，并與理論產量進行核實。

1.2.2 稻米品質

稻谷收獲后，用礱米機出糙后測定出糙率，用SDJ.100 型精米機出精后測定精米率，并同時測定整精米率、堊白大小、堊白度、堊白粒率。采用澳大利亞Newport Scientific 儀器公司生產的Super3 型RVA 快速測定稻米RVA 淀粉譜粘滯特性，用TWC 配套軟件進行分析。

1.2.3 經濟效益

從農戶自身利益出發，用市場價格計算農戶的經濟收支盈虧情況。生產成本包括直接生產成本和間接生產成本。直接生產成本包括：種子、種苗、化肥、農藥、籠網、飼料等購買費用，以及機耕、勞力、電費、收割等其他直接生產成本；間接生產成本包括：田塊整理費、土地承包費等。所有農資、用工以及稻谷等價格以2018年當地市場價格計算。

1.3 數據分析

使用Excel 和DPS 軟件對數據進行處理和統計分析。

2 結果與分析

2.1 稻作方式對稻谷產量及其構成因子的影響

從表1 可見，4 種不同稻作方式間產量差異較大。實收單產表現為缽苗機插＞毯苗機插＞稻鴨共作＞稻蝦共作，差異顯著。產量最高的缽苗機插較最低的稻蝦共作模式增產31.11%。從產量結構看，有效穗數、每穗粒數均表現為缽苗機插＞毯苗機插＞稻鴨共作＞稻蝦共作。結實率以稻蝦共作模式最高，比最低的缽苗機插高1.4個百分點，差異顯著；稻鴨共作、稻蝦共作模式千粒重略高于缽苗機插、毯苗機插，但差異不顯著。可見，生態種養模式在一定程度上影響了水稻分蘗的發生，導致有效穗數偏低，但其結實率和千粒重的提高保證了一定的產量。

2.2 稻作方式對稻米品質的影響

2.2.1 碾米及外觀品質

由表2 可以看出，綜合種養模式可明顯提高南粳9108 的糙米率、精米率和整精米率。整精米率具體表現為：稻鴨共作＞稻蝦共作＞缽苗機插＞毯苗機插，說明毯苗機插方式稻谷籽粒淀粉充實較差。稻米的外觀品質是稻米商品價值的主要體現，堊白粒率、堊白度均表現為缽苗機插＞毯苗機插＞稻蝦共作＞稻鴨共作，差異顯著，說明綜合種養模式對稻米加工和外觀品質有一定的改善作用。

2.2.2 營養及蒸煮品質

稻米蛋白質是人體理想的植物蛋白，也是稻米重要的營養物質。蛋白質含量高低直接影響稻米的食味，一般表現為負相關關系，即蛋白質含量越高，稻米食味越差。從表2 可見，蛋白質含量毯苗機插和缽苗機插差異不顯著，稻鴨共作與稻蝦共作差異也不顯著，但單一種稻方式與稻田綜合種養方式間差異顯著。稻田綜合種養方式的稻米蛋白質含量較低，適口性有所提高。稻米的蒸煮品質指稻米在蒸煮過程中所表現的各種理化特征和感官特性，主要包括直鏈淀粉含量和膠稠度。膠稠度是稻米淀粉糊化的流體特性，與米飯的柔軟性、黏彈性有關[3]。從表2 可見，直鏈淀粉含量表現為毯苗機插＞缽苗機插＞稻鴨共作＞稻蝦共作，且單一種稻方式與稻田綜合種養方式差異顯著；膠稠度表現為稻鴨共作＞稻蝦共作＞毯苗機插＞缽苗機插。南粳9108 是軟米品種，直鏈淀粉含量較低，稻田綜合種養模式適當提高了膠稠度，改善了米飯的咀嚼彈性，提高了稻米的食味品質。

表3 稻作方式對南粳9108 稻米淀粉RVA 譜特性的影響

2.2.3 RVA 特征譜

RVA 曲線是反映淀粉在水中因加熱和冷卻而發生的粘度變化，一般均呈現有相同特征的糊化曲線。米飯質地與RVA 譜特征存在密切關系，米飯硬度與消減值極顯著正相關，與崩解值極顯著負相關；米飯粘性恰好相反，與消減值呈極顯著負相關。由表3 可知，缽苗栽插以及2 種綜合種養模式的峰值粘度及最終粘度均高于毯苗機插，且差異顯著；熱漿粘度以稻蝦共作模式最高，毯苗機插最低；綜合種養模式稻米的崩解值高于單一種稻方式；消減值綜合種養模式均顯著低于單一種稻方式，而綜合種養模式的糊化溫度顯著高于單一種稻方式。可見，稻田綜合種養模式通過影響稻米淀粉RVA 譜的各項指標值，提升了稻米的蒸煮食味品質。

2.3 稻作方式對經濟效益的影響

從表4 可見，與毯苗機插、缽苗機插相比，稻田綜合種養模式的投入成本明顯要高。稻蝦共作的成本為36 805 元/hm2，是毯苗機插方式的1.91 倍；稻鴨共作的投入成本為32 365 元/hm2，比毯苗機插方式高68.04%。綜合種養模式雖投資大，但其收益也高。稻蝦共養模式的純收益為43 635 元/hm2，是毯苗機插方式的5.8 倍；稻鴨共作純收益為36 755 元/hm2，比毯苗機插高3.89倍。從投入產出比來看，稻蝦共作模式最高為1∶2.19；稻鴨共作為1∶2.14；缽苗機插為1∶1.58；毯苗機插最低，僅為1∶1.39。

表4 不同稻作方式經濟效益分析（元/hm2，元/kg）

3 小結與討論

3.1 稻作方式對南粳9108 產量及構成因子的影響

水稻產量及其構成受多種因子的影響。常勇等[4]研究表明，秸稈還田對水稻產量有提高作用，主要表現在穗粒數、千粒重以及結實率的提高。謝成林等[5]研究了不同栽培方式對南粳9108 產量的影響，結果表明，水稻產量由大到小依次為缽苗機插、毯苗機插、晚播晚栽和有機栽培，不同栽培方式間差異顯著。本文亦以南粳9108 為材料，探討了不同栽培方式及種養模式對水稻產量的影響，結果表明，與毯苗機插相比，綜合種養模式的產量相對較低，可能與施肥少、用藥少、土壤基質的變化以及地區差異等因素有關。在后續大面積推廣綜合種養模式時，要摸索配套的技術，進一步提高水稻產量。

3.2 稻作方式對南粳9108 稻米品質的影響

稻米品質是一個比較復雜的性狀，受到品種特性、生態環境及栽培措施的影響。霍中洋等[6]研究發現，直播稻外觀品質比手栽稻和機插稻略優，加工品質、蒸煮食味品質和營養品質變劣；手栽稻和機插稻加工品質和外觀品質的優劣因品種類型不同而異，蒸煮食味品質手栽稻優于機插稻。寇祥明等[7]研究表明，稻鴨共作、稻蝦共作、稻魚共作等3 種生態種養模式稻米的整精米率比對照均呈上升趨勢，堊白粒率與堊白度均下降，極大改善了稻米的食味品質。本研究結果則表明，稻田綜合種養模式能有效降低南粳9108 稻米的堊白度，提高其整精米率及膠稠度，改善稻米品質，與前人的研究結果相吻合。

3.3 稻作方式對南粳9108 種植效益的影響

稻田綜合種養模式是將種植業與養殖業有機結合、同生共長關系構建起來的一種立體種養殖生態農業系統。綜合種養模式的經濟效益不僅高于單一水稻常規種植，而且具有保護生態環境的優勢，是其迅速發展的重要因素。李麗華等[8]發現，稻蝦種養模式下的稻谷產量雖然略低，但由于按照綠色甚至無公害食品要求進行生產，售價遠高于普通生產的稻米，加上小龍蝦的養殖利潤，其純效益遠高于傳統的水稻單種模式。

稻田綜合種養雖有良好的經濟效益、生態效益及社會效益，但增加了養殖生產成本和風險，同時生產的稻谷若不能實現優質優價，則其綜合效益必將受到影響。因此，在推廣過程中需要種植、養殖兩方面的技術支撐，需政策、技術、服務等方面多管齊下，使其實現可持續發展。