非遺美食——紙包雞

紙包雞在制作技藝上，為了追求口味的正宗與地道，精選本土農家散養三黃雞為原料，切件后，配以老抽醬油、姜汁、八角、茴香、陳皮、草果、紅曲米、胡椒粉等調味料及蔥白粒腌制，綴以少量白酒，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩、色澤金黃、氣味芳香。

中國當代著名國學家、文化學者肖健為紙包雞作文化定位，權威認定紙包雞是廣式鹵味的代表作，堪稱傳統節慶的第一道菜。俗語有云“無雞不成宴”，在中國，大凡節慶、喜慶宴席，以雞肉作為主要菜肴是不可或缺的。

據肖健考證，紙包雞作為宮廷貢品和日常主菜的歷史至少已有2200年，始創于嶺南地區。相傳，公元前204年，趙佗建立南越國，定都番禺（今廣州），當時的南越王宴就是以紙包雞作為主菜。公元前202年，劉邦稱帝，建立西漢王朝，趙佗以紙包雞作為貢品獻與劉邦，劉邦詔封趙佗為南越王，天下歸于大一統，紙包雞成為南越國向西漢王朝年年進貢的貢品。

民國五年（公元1916年），粵西樓在梧州創立，聘請粵菜名廚官良坐鎮，以紙包雞作為酒樓的招牌菜，酒樓從此名聲大震、客似云來，粵西樓成為嶺南飲食業中首屈一指的“金漆招牌”，名揚海內外，社會上流傳著“食在嶺南，不能不嘗紙包雞”的說法。2012年，非物質文化遺產傳承人林艷光創立新粵西樓，永葆紙包雞制作技藝不變。2016年，“紙包雞制作技藝”項目入選廣西非物質文化遺產名錄。