不同水平和分子大小的β-葡聚糖對肉雞生長性能、健康和肉質(zhì)的影響

劉英麗，李治利，馬全朝，饒 丹，易先國

（信陽農(nóng)林學(xué)院，河南信陽 464000）

我國農(nóng)業(yè)部宣布禁止在飼料中使用抗生素作為生長促進劑，以減少動物產(chǎn)品中的細菌耐藥性和抗生素殘留問題。因此，為了解決這個問題，研究人員開發(fā)了含有生長促進劑和免疫調(diào)節(jié)特性的飼用添加劑。β-葡聚糖是谷物（大麥和燕麥）、酵母和霉菌細胞結(jié)構(gòu)非淀粉多糖的成分。β-葡聚糖的不同化學(xué)結(jié)構(gòu)會影響其使用后的生理反應(yīng)，β-（1-3）是β-葡聚糖的基本結(jié)構(gòu)，而β-（1-4）連接和β-（1-6）連接只存在于植物和真菌（Ahmad等，2012）。（1-3）葡聚糖的攝入量和（1-4）-β-葡聚糖具有負面影響，因為這些結(jié)構(gòu)是不溶性和凝膠狀，會降低肉雞的營養(yǎng)消化率、使絨毛萎縮（喬淑文等，2019）。因此，在肉雞和人身上β-葡聚糖被作為免疫調(diào)制劑應(yīng)用（Jacob和Pescatore，2014；Ahmad等，2012）。目前的研究大多集中在使用酵母細胞壁β-葡聚糖而不是真菌，因此，本研究旨在確定使用不同水平和分子大小的真菌β-葡聚糖作為日糧補充劑，研究其對肉雞生長性能、健康、屠體性狀和肉品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗動物與飼養(yǎng)管理 試驗用真菌類β-葡聚糖購自某生物科技有限公司。試驗采用2×4因子設(shè)計，將480只1日齡雌性肉仔雞隨機分為8組，每組60只，每個重復(fù)10只，其中葡聚糖含高和低兩種分子大小（8和940 kDa）。試驗分為1～21 d和22～42 d兩個階段共6周?；A(chǔ)日糧及營養(yǎng)水平見表1。試驗期間所有肉雞都自由采食和飲水，每天光照18 h，黑暗6 h，室溫第1天控制在34℃，之后每周降低2℃，直至室溫維持在26℃。

1.2 生長性能和養(yǎng)分消化率 每兩周對肉雞進行稱重，并記錄飼料用量，試驗結(jié)束后計算各階段平均日采食量、日增重和料重比。在28～32 d每個重復(fù)選擇2只雞用全收糞法測定干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪和粗灰分表觀消化率。

1.3 器官重量、酶活性、屠體性狀和肉質(zhì) 試驗結(jié)束后每個重復(fù)隨機選擇2只雞進行屠宰，測定器官、組織的相對重量。取十二指腸和盲腸內(nèi)容物用ELISA法測定蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶活性。每只肉雞采血5 mL用于血常規(guī)檢測（血球容積、紅細胞和白細胞），之后分離血清測定尿素氮、膽固醇、甘油三酯含量和谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）活性。顯微鏡檢分析十二指腸絨毛高度和隱窩深度。肉雞屠宰后分離胸肌和腓腸肌，用于分析肉色、pH、滴水損失和化學(xué)成分。

1.4 統(tǒng)計分析 采用SPSS軟件進行多因素方差分析，將β-葡聚糖的分子大小和添加水平作為固定效應(yīng)，同時評估這些因素之間的相互作用。如果發(fā)現(xiàn)有統(tǒng)計學(xué)意義上的差異，采用Ducan’s法進行多重比較，P＜0.05表示差異差異顯著。

表2 不同分子大小及劑量的β-葡聚糖對肉雞生長性能的影響

2 結(jié)果與分析

2.1 對生長性能、表觀消化率、腸道酶活性的影響 由表2可知，肉雞活重、日增重、日采食量和料重比均無顯著統(tǒng)計學(xué)意義（P＞0.05）。但當添加低或高分子葡聚糖時，日增重和日采食量顯著降低（P ＜ 0.05）。

由表3可知，各處理對干物質(zhì)、有機物、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪表觀消化率無顯著影響（P＞0.05）。與對照組相比，低或高分子葡聚糖添加水平分別為10和30 mg/kg時十二指腸淀粉酶活性顯著增加（P＜0.05），在60 mg/kg時無顯著影響（P＞0.05）。處理組盲腸淀粉酶活性較高，其中低分子量組酶活性最高（P＜0.05），同樣，補充10和30 mg/kg葡聚糖對盲腸淀粉酶活性也有顯著影響（P＜0.05）。

2.2 對器官重量、血液及絨毛形態(tài)的影響 如表4可知，試驗第25天，低分子量葡聚糖組胸腺和法氏囊的相對重量顯著增加（P＜0.05），對照組和高分子量葡聚糖組無顯著差異（P＞0.05）。葡聚糖添加水平為30 mg/kg時顯著提高了法氏囊相對重量（P＜0.05）。各組對紅細胞壓積、紅細胞、白細胞數(shù)量和血尿素氮、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）活性、膽固醇和甘油三酯含量均無顯著影響（P＞0.05）。日糧中添加低分子葡聚糖顯著提高了十二指腸絨毛高度（P＜0.05）。

表3 不同分子大小及劑量的β-葡聚糖對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響

表4 不同分子大小及劑量的β-葡聚糖對肉雞器官重量、血液及絨毛形態(tài)的影響

2.3 屠體性狀和肉品質(zhì) 由表5可知，添加高分子葡聚糖的肉雞脾臟和胃腸道重量均低于其他各組（P＜0.05），各組對屠體其他分割部分無顯著影響（P＞0.05）。

由表6可知，胸肌顏色、pH24、滴水損失、肉品化學(xué)成分等胴體性狀無顯著差異（P＞0.05）。飼喂高分子葡聚糖肉雞腓腸肌的亮度（L值）顯著降低（P＜0.05），而紅度（a值）和黃度（b值）無顯著變化（P＞0.05）。低分子葡聚糖組在4℃保存5 d后肌肉脂質(zhì)氧化顯著降低（P＜0.05，數(shù)據(jù)未列出）。

表5 不同分子大小及劑量的β-葡聚糖對肉雞屠體性狀的影響

表6 不同分子大小及劑量的β-葡聚糖對肉雞肉質(zhì)的影響

3 討論

3.1 β-葡聚糖對肉雞生長性能、表觀消化率、腸道酶活性的影響 本研究結(jié)果顯示，日糧添加β-葡聚糖對養(yǎng)分表觀消化率無顯著影響（P＞0.05），同時采食量和日增重有下降趨勢，這可能由于β-葡聚糖的免疫調(diào)節(jié)特性，β-葡聚糖的表面特征類似于細菌細胞壁，因此，在健康動物免疫反應(yīng)后由免疫細胞受體識別。日糧添加適當劑量的β-葡聚糖可以在免疫調(diào)節(jié)方面起到正面作用，相反，當添加濃度過高時，由于大多數(shù)可消化的能量和蛋白質(zhì)被轉(zhuǎn)移到免疫功能中而不是用于生長，因此生長性能降低（Jacob和Pescatore，2014）。十二指腸和盲腸內(nèi)容物的酶活性可分別作為反映宿主消化和細菌活性的指標。顯然，低分子葡聚糖可以提高盲腸淀粉酶活性，β-葡聚糖屬于不可消化碳水化合物，但可以被腸道微生物利用。淀粉酶活性越高說明淀粉酶降解菌數(shù)量越多，有利于降低盲腸內(nèi)pH，防止病原菌在盲腸內(nèi)定植，也有利于競爭性定植（Beckmann等，2006）。但本研究中，十二指腸和盲腸酶活性的改變不足以提高表觀消化率。

3.2 β-葡聚糖對肉雞器官重量、血液及絨毛形態(tài)的影響 淋巴器官（胸腺和法氏囊）的相對重量與機體對抗原的免疫應(yīng)答有關(guān)。細菌細胞壁含有β-葡聚糖結(jié)合蛋白，可以結(jié)合免疫細胞和觸發(fā)免疫反應(yīng)（Ahmad等，2012）。本試驗發(fā)現(xiàn)日糧低水平（10和30 mg/kg）β-葡聚糖可以提高免疫器官相對重量，可能是由于使用低分子量β-葡聚糖擁有更高的效率，因此，適當?shù)姆肿恿亢蜐舛仁羌せ蠲庖叻磻?yīng)的重要因素。血液學(xué)和血清生化指標揭示血液、骨髓和器官功能。日糧添加β-葡聚糖對這些參數(shù)無顯著影響。但值得注意的是，本研究發(fā)現(xiàn)，十二指腸絨毛高度提高，但養(yǎng)分表觀消化率并未得到改善。

3.3 β-葡聚糖對肉雞屠體性狀和肉品質(zhì)的影響 本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)屠體特征不受日糧β-葡聚糖分子大小和添加水平影響，但添加高分子葡聚糖的肉雞脾臟和胃腸道重量均低于其他各組，這與Elrayeh和Yildiz（2012）的研究結(jié)果一致。高分子β-葡聚糖組胸肌的亮度較低，肉中水分組成與肉的亮度有關(guān)，但處理組間水分組成和系水力無顯著差異。

4 結(jié)論

日糧添加β-葡聚糖對肉雞胴體性狀和肉質(zhì)無負面影響。在本試驗條件下，建議在肉雞日糧中添加30 mg/k的低分子β葡聚糖，以獲得免疫調(diào)節(jié)特性，且不影響生產(chǎn)性能、健康、胴體性狀和肉質(zhì)。