原來你是這樣的巧克力

車柯蒙

巧克力是很多人喜愛的甜品，口味多樣、口感濃郁絲滑。很多人可能有一個疑問，吃了這么多年巧克力，好像從來沒有考慮過它是如何生長制作出來的。其實，巧克力的原身最初起源于可可樹這小小的花朵。（配圖1）

可可花最終生長成鮮艷的可可果實，也叫可可豆莢。可可樹對生存環(huán)境的要求非常高，需要溫度常年較高，水分充足。全球氣候變化對于可可樹來說是一個巨大的生存挑戰(zhàn)。（配圖2）

可可豆莢有不同品種之分，主要依據授粉的不同。（圖三）

就算在同一片種植林中，由于可可樹公開授粉的原因，也有可能出現(xiàn)不同品種的可可豆莢。（圖四）

豆莢內是鮮嫩的可可豆，也是可可樹的種子。每個豆莢中會有25—40顆可可豆，每一顆都被白色的果肉包圍著。（圖五）

簡單去除可可豆果肉之后，就要進行至關重要的一步——發(fā)酵，這一步會影響到可可豆的口感。發(fā)酵一般持續(xù)5—7天，過程中殘留的白色果肉所含糖分會分解出酵素和酸，50°C的溫度環(huán)境讓可可豆逐漸變成褐色。（圖六）

可可豆經過發(fā)酵之后還要進行5—7天的暴曬，讓豆子完全干燥。（圖七）

進行完這些步驟的豆子就可以打包裝袋送往各大巧克力加工廠了。篩選出優(yōu)質的可可豆進行烘焙，使豆子更加干燥，最終的口感也會更加順滑無雜質。去皮后終于進行到可可豆的研磨過程了，在這個步驟中可以析出可可脂，研磨幾天后，可可脂和可可漿也會達到更加順滑的狀態(tài)。經過研磨之后可以在可可漿中加入各種輔料，調制不同口味的巧克力。可可脂含量較高，硬度較大。從營養(yǎng)上來說，黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力，適合中老年人和女性。

而牛奶巧克力，口感濃郁均衡，不會過于苦澀，所以成為世界上消費量最大的一類巧克力產品。對于小孩來說，牛奶巧克力更適合他們。

果仁巧克力

果仁巧克力最突出的特點是能夠帶給人一種咀嚼感。平時辛苦的上班族可以選擇果仁巧克力作為零食，比如榛子巧克力、杏仁巧克力，能補充大腦所需營養(yǎng)。

（本文內容整理自自“學習強國”學習平臺）