羅茲-哥特里法優樂美奶茶中脂肪含量的測定

張豫青 張冉螢 劉建豪 劉榮乾

摘 要;為了確定原味、香芋、草莓、麥香、巧克力與咖啡6種口味的優樂美奶茶包裝上脂肪含量的準確性，采用羅茲-哥特里法測定了奶茶粉中的脂肪含量。結果表明采用羅茲-哥特里法測的6種味道的優樂美的脂肪含量比標記的含量微高，在同樣22 g奶茶粉中脂肪含量相差最大的是巧克力味道，成分表里標記的奶茶含量為2.0 g，測的為3.6 g，相差1.60 g;相差最小的是香芋味道，成分表里標記奶茶含量為3.3 g，測定值為3.55 g，相差0.25 g。

關鍵詞：奶茶粉;脂肪;羅茲-哥特里法

Abstract：In order to determine the accuracy of fat content on the packaging of original flavor， weet potato， trawberry， wheat， chocolate and coffee， fat content in milk tea powder was determined by Rhodes-Gothic method. The results showed that the fat content of the six flavors was slightly higher than that of the marker. The biggest difference of fat content in the same 22 g milk tea powder was the chocolate flavor， the content of milk tea was 2.0 g， the detected data is 3.6 g， with the difference was 1.60 g; the smallest difference was the sweet potato flavor， the content of milk tea was 3.3 g， the detected data is 3.55 g，with the difference was 0.25 g.

Key words：Milk tea powder; Fat; Rhodes-Gothic method

中圖分類號：R151

奶茶是一種深受年輕人喜愛的休閑娛樂飲品，其包裝上有標記營養成分表，為了確定其營養成分的準確性，進行了此次研究。奶茶粉中的營養成分主要包括：脂肪、碳水化合物和蛋白質。碳水化合物統稱糖類，是動物的主要供能物質。糖類與食品的加工和儲藏關系密切[1]。蛋白質是生命的物質基礎，在生物體內發揮著重要作用;但人們只能從食物中獲取蛋白質及其分解產物[2]。脂肪是生物體內儲存能量的物質，攝入適量的脂肪有利于身體健康，但過多的攝入會對人體產生不良影響，在食品中脂肪含量有一定的限值，脂肪含量是食品質量管理的重要指標之一[3]。優樂美是常見的市售奶茶品牌，本研究為了確定包裝上脂肪含量的準確性，采用羅茲-哥特里法測定了不同口味優樂美中脂肪的含量，并與廠家標記的含量進行比較。羅茲-哥特里法為世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）和國際標準化組織（ISO）所采用，是奶粉、奶油、乳等脂類食品中脂類物質含量定量測定的國際標準法[4]，是從乳和乳制品中提取脂肪的標準方法，在堿性條件下溶解樣品，然后測定樣品中脂肪的含量[5]。

1 實驗部分

1.1 實驗材料

購于超市的廣東喜之郎集團有限公司出品的袋裝優樂美奶茶，優樂美每份奶茶粉為22 g。

1.2 實驗儀器與試劑

電子分析天平（上海佑科儀器儀表有限公司）;電熱恒溫水浴鍋（上海精宏實驗設備有限公司）;電熱恒溫鼓風干燥箱（上海森信實驗儀器有限公司）;離心機（上海安亭科學儀器廠）;濃氨水;95%乙醇;乙醚;石油醚。

1.3 測定過程

將10 mL蒸餾水倒入精確至0.000 1 mL的帶塞三角瓶中，溶解準確稱取的1.2 g奶茶粉，加入2 mL氨水，加塞，在60 ℃恒溫水浴鍋中水浴15 min，并不時搖動，使其充分反應。之后冷卻至室溫，倒入分液漏斗中，再用10 mL 95%乙醇和25 mL乙醚洗瓶，并倒入分液漏斗中充分搖勻，再加入25 mL石油醚充分搖勻并放氣。室溫下靜置30 min，待上層液體澄清后，把下層液體放掉，小心收集上清液于恒重的三角瓶中。將萃取后的三角瓶置于100 ℃水浴鍋上烘干，使醚層充分揮發，再將三角瓶放入105 ℃電熱恒溫干燥箱2 h，取出后放入干燥器中冷卻，最后作恒重處理并稱重。

2 結果處理與討論

樣品中測得的脂肪含量按式（1）計算.

X=（M2-M1）÷M×100%（1）

式（1）中，M2-空瓶和殘留物恒重，單位g;M1-空瓶重，單位g;M-材料樣品質量，單位g;X-脂肪含量，單位%[6]。

重復3次，取平均值，結果如表1，并和標記數值進行比較。

分析表1數據可知，在同樣是22 g的優樂美奶茶粉中，6種味道奶茶的脂肪含量都比廠家所標記的高，相差最大的是巧克力味道，相差1.60 g，相差最小的是香芋味道，相差0.25 g。

折線圖1清楚地反映了6種味道優樂美奶茶的實際脂肪含量都比標記含量高，且實際含量和標記含量的差值有差別;分析差異原因可能是沒有完全恒重處理，也可能是廠家標記的脂肪含量不準確。

圖1 優樂美脂肪含量對比圖

3 結論

本次研究對象為常見的優樂美奶茶固體飲品，經過對實驗數據的處理分析可知，6種味道的優樂美奶茶的脂肪含量測定值都比標記值高，廠家所標記的數據可能不適合于單個產品，它可能是由多個批次的產品得出的平均數據。并且在實驗過程中人為原因、實驗儀器、實驗試劑及實驗材料等都可能導致實驗結果誤差。

參考文獻：

[1]吳廣臣.食品質量檢驗[M].北京：中國計量出版社，2006.

[2]高向陽.現代食品分析[M].北京：科學出版社，2012.

[3]翟海燕，林 征.食品質量檢驗[M].北京：中國質檢出版社，2013.

[4]賈 云.食品安全與檢驗[M].北京：中國石化出版社，2009.

[5]覃 濤.脂肪酸水解法與哥特里-羅茲法對植物蛋白飲料中脂肪測定的比較[J].計量與測試技術，2007，34（9）：4-7.

[6]邱清蓮，蔡偉江，房家祥.石油醚與乙醚測定含糖類樣品中脂肪含量的準確率比較[J].食品安全質量檢測學報，2016，7（8）：389-393.