山洞雞腿菇栽培技術研究

馬光紅　崔圻　張司菊　劉道民

利用山洞冬暖夏涼、陰暗潮濕的特定環境，不需加溫增光，既符合節約型社會的需要，又可避免農業二次污染，采取綜合配套技術，大力發展山洞雞腿菇生產，經濟效益、社會效益和生態效益十分顯著。

雞腿菇，又叫雞腿蘑，學名叫毛頭鬼傘，在分類學上隸屬于真菌門擔子亞門層菌綱傘科鬼傘屬。因其形如雞腿，味似雞絲，而得名“雞腿菇”。味香形佳，營養豐富，色香味皆優于其它菇種，而且適應能力極強，自衛能力也較強，不易受病蟲危害，人工栽培容易成功，是一種具有較大商業潛力和發展前途的食用菌。

山洞具有冬暖夏涼，陰暗潮濕的特定環境，常年保持溫度在12～18℃，空氣相對濕度在85%～90%之間，光線暗弱，非常適合雞腿菇子實體生長的環境要求，所生產的雞腿菇菇體粗壯肥大，結實，質量好，貨架期長，特別適合鮮品銷售。沂源縣佳農果枝食用菌專業合作社，充分挖掘當地人防工事、天然洞穴等大量閑置資源，利用果業生產中修剪果枝作主要基質，形成了一套較為完整的山洞果枝雞腿菇栽培技術，年可投料300萬Kg，實現產值1920萬元，即獲得了較好的經濟效益，又拉長了果業經濟的產業鏈，促進了當地循環農業的發展，取得了較好的社會效益和生態效益。

一、菌種的制作

1、母種的選擇。選擇叢生品種特白1號、特白6號。一般從省農科院土肥研究所食用菌菌種保藏中心購買試管斜面母種，一只母種可接原種5～10瓶。

2、原種的生產。

（1）配制營養基。一般選擇玉米或麥粒作配養料，時間短，菌絲長勢強，需15～20天即可長滿瓶。配方一：玉米粒80%（煮至20%破口），果枝木屑10%，米糠8%，糖1%，石膏1%;配方二：麥粒加水浸12～24小時，加1%石灰煮沸30分鐘，稍涼裝瓶。

（2）裝瓶滅菌。采用菌種瓶或罐頭瓶，按常規方法裝瓶，要求四周實中間略松，上部實，下部略松，中間打洞至瓶底。高壓滅菌（157.8千帕壓力，溫度129℃）1.5～2小時，常壓滅菌（100℃）8～10小時。

（3）接種培養。培養瓶滅菌后，冷卻到30℃左右，即可用常規方法接種，接種后移至消毒過的培養室內培養，菌絲滿瓶后即可使用。

3、栽培種生產

（1）配制培養基。一般選擇木屑和棉子殼配養料。配方一：果枝木屑78%，麥麩20%，糖1%;配方二：棉子殼75%，經堆制的牛糞15%，玉米粉10%。含水量控制在65%左右（即用手握一把料，指縫有水滲但不滴）為宜。

（2）裝袋滅菌。采用15～17cm×26～30cm規格的聚丙烯袋，常規操作。因生產菌種用量較大，大多采用常壓土法滅菌法，即將裝好袋的配養料垛好方，一般6～8層，用塑料布扎緊，用鍋爐蒸汽滅菌，一般時間12～24小時，此法能達到高壓滅菌的效果，滅菌徹底。

（3）接種培養。培養基滅菌后，冷卻至30℃左右即可進行接種，接種時兩人一組，把原種瓶平擱在小木架上，瓶口正下方6～7cm點燃酒精燈，用火焰封口。接種后放在消過毒的培養室內培養，在22℃～26℃光線較暗的條件下，經歷大致和原種培養基相同的時間菌絲即可發滿袋。

三、栽培料的發酵及裝袋發菌

1、栽培料配方。選用當地的果樹修剪蘋果枝或桃樹枝（自然曬干的），用木屑加工專用機打成0.2～0.5cm的木屑，以備配料。配方一：木屑40%，棉籽殼58%，糖1%，干牛糞1%;配方二：木屑58%，棉籽殼18%，麩皮20%，石膏2%，干牛糞2%。

2、栽培料的發酵技術。使用果枝配料要發酵處理，木屑經過發酵，促使養分轉換，改善其透氣性、吸水性、保溫性等理化性狀，一般采用增溫劑發酵法：建堆前一天，將增溫劑與石膏粉、磷肥等拌均勻，含水量調至60%～65%，堆成小堆，悶堆12小時以上，然后與預濕過的牛糞翻勻，建堆時一層木屑一層糞肥進行鋪放，與常規方法相同，采用人工翻堆，8～10天結束。配養料第一次發酵結束后，趁熱進行第二次發酵，經3～4天腐熟度達標后，使料溫降至常溫裝袋接種。

3、裝袋接種。選用50cm×50cm的日常用大型方便塑料袋，一層料一層菌種，共三層料三層菌種，最后一層多放菌種，總接種量占主料的15%左右，壓實菌袋后，用直徑2.5cm的尖木棒自上而下打4個通氣孔。最后翻折剩余的袋口蓋住料面，袋口朝下碼垛，一垛5～6層即可。

4、發菌管理。采用人工翻袋，檢查袋內溫度保持在25℃左右，及時清理雜菌菌袋，20天后就能發好菌袋。

四、覆土

菌袋滿菌絲后即可在洞內擺袋，進行覆土出菇管理。

1、覆土材料選擇。一般選擇有機質多、空隙多、透氣性好、蓄水力強的沙壤土為宜。

2、覆土材料消毒處理。覆土前必須做好覆土材料消毒，以殺滅雜菌和蟲卵，一般采用暴曬消毒法，即將覆土料在水泥地上暴曬3～5天，每天翻動1～2次，經濟實惠效果好。

3、擺袋覆土。將菌袋成行擺設，行間距10cm×5cm，每擺1.5cm幅度留50cm左右的通道，便于管理采菇。先將覆土預濕，含水量控制在手握成團，松手即散的標準，厚度2.5cm～3cm。

五、出菇管理

山洞環境相對穩定，空氣相對濕度控制在85%左右，過低可向地面、墻壁上噴水，一天不可超過2次，過高打開拔風筒排濕，同時結合通風管理，氣溫低于14℃時關閉。一般覆土到采菇約需30～35天。

六、適時采菇

雞腿菇子實體成熟速度快，一般菇體6～8天成熟、長度12cm～20cm時采收。采收時，用手輕握菇體旋動后拔起，采后用小刀或竹片刮去泥根，分級包裝，鮮銷市場。頭茬菇采收完畢，應及時清除雜根、死菇、爛菇等雜物，然后補覆1cm～2cm的濕潤覆土，再用ph值8的石灰水均勻噴灑，使覆土的培養料充分吸收水分，大約8～10天又可出第二期菇。一般可采鮮菇4～5期，生物轉化率150%以上。

（作者單位： 256103 山東省淄博市沂源縣南魯山鎮人民政府）