朝鮮族文化元素在現代餐飲空間設計中的應用

摘要：隨著國家經濟實力的增強，餐飲行業迅速發展，人們對于餐飲空間環境的需求從生理需求上升到精神需求。這要求一個優秀的餐飲空間設計，不僅滿足功能的要求，還要有其獨特的個性，有特色的餐廳更加受到青睞。以朝鮮族為主要研究對象，將“民族性”運用進餐飲空間的設計中，提高人們對朝鮮族傳統元素的關注度，根據當地的民族文化，提煉民族元素符號，考慮餐飲空間設計的空間布局、陳設、材料選擇和色彩搭配，將朝鮮族的“民族性”和“地域性”在餐飲空間中合理的展現。

關鍵詞：朝鮮族;文化元素;餐飲空間

一、朝鮮族民族文化特征

1.圖騰圖案

朝鮮族能歌善舞，在喜慶節日時人們常常敲起長鼓，跳起象帽舞，所以朝鮮族的圖騰由象帽的長飄帶形成長白山的輪廓，與長鼓、象帽共同組成一幅象征性圖案，展現了民族特色。

2.飲食文化

朝鮮族喜愛食用發酵食品，大概有三類：大醬、泡菜和酒;飲食以素為主，如朝鮮族烤肉所不可缺少的就是生菜、蘇子葉、洋蔥、大蒜等;以米飯為主食，肉類比較豐富比如狗肉，還有打糕等米糕為主食，夏季愛吃冷面;菜肴多以涼拌和泡菜為主。

3.服飾文化

朝鮮族喜穿素白衣服，以示清潔、干凈、樸素、大方。在相當長的時期，麻布、土布一直是朝鮮族傳統服裝的主要面料。船形鞋是朝鮮族獨有的鞋，勾背鞋在朝鮮族也很流行。

4.民居建筑風格

朝鮮族民居保持了我國唐代以前民居的風格，每個房間用拉門相隔，前后門和拉門較多，出入很方便。朝鮮族民居的前面一般都有偏廊。廊內為雙扇拉門，而且朝鮮族民居的門窗一體化設計。朝鮮族民居多為山頂式的青瓦白墻建筑，主體大多為木質結構，其中懸山式（兩面坡）屋頂居多，瓦頂坡面略有曲線，檐頭四角和屋脊兩端向上翹起，瓦當和脊頭加簡單花飾，形成活潑明快的風格。墻體大多涂刷為灰白色，用土砌成。

5.軟裝及家具

朝鮮族室內多設置炕面，室內通屋為炕，進屋脫鞋，盤腿而坐，火炕的高度高于地面30-40厘米，設立炕面這一特點也是朝鮮族空間設計有別于其他空間設計的一大特色。在軟裝方面，運用民族符號進行裝飾，例如樂器、器皿等，不僅增強了民族特性，進入室內更容易辨別餐廳的民族屬性，具有極高的辨識度，也使用畫在桑樹紙或絲綢上的作品進行裝飾。

二、朝鮮族文化元素提取及運用

1.民居建筑簡化運用

朝鮮族民居元素包括：門窗、屋頂、廊、室內外掛件、突溫、家具、圍墻、器皿、瓦。

傳統文化的元素在餐飲空間設計中不僅起到點綴的作用，還將賦予設計新的意義。炕可以說是朝鮮族民居重要的特色，也是可以運用在朝鮮族特色餐飲空間設計中的重要元素，在普通現代餐飲空間是沒有炕的，這也是朝鮮族風格餐廳區別于其他餐廳的特征，但現代人們的生活方式不再席地而坐，這就需要將傳統元素進行變形。可以將“炕”運用在餐飲空間的包房，將整個包房改為炕，以木材為主，電熱板進行加熱，在飯桌下挖出凹槽;或者將炕和廊進行結合創新，調整炕的高度，用木質圍欄做成半封閉的區域。

朝鮮族民居屋頂的建造形式為歇山式，內部呈現人字形木梁結構，可直接應用在餐飲空間的室內大廳中，覆蓋整個飲食區域，使整個空間氛圍彌漫著民族氣息。

朝鮮族的門窗一體化設計，以基礎的結構為框架，結構線條體現本身的美。由于朝鮮族喜愛素白，所以門窗的內部糊以白紙，木材為主，推拉式居多。在餐飲空間設計中，可以將推拉門作為包廂的門;也可對門的本身進行設計，創新成可移動的屏風或兩個包廂中的拉門隔斷，增加空間的活躍性;也可利用門上的線條對墻面、棚面進行裝飾。

2.空間布局

朝鮮族民居平面布局中，左側是家庭的私密空間，中間是相對開放的區域，右側是飼養牲畜的區域，外廊用來休閑納涼。將此布局運用在餐飲空間中，左側為私密的就餐空間，中庭為公共就餐區，右側為輔助就餐區。

3.傳統服飾色彩、圖案的運用

朝鮮族崇尚素白，對白色有特殊的喜愛，除了白色，朝鮮族還認為彩虹是美麗的代表，所以服飾多以純色為主，彩虹為主要顏色進行搭配，在圖案上，認為仙鳥是吉祥的象征。在餐飲空間設計中，可以運用白色、木色為主要色彩，七彩顏色進行搭配，使用仙鳥圖騰、朝鮮族文字在墻面上進行少量裝飾，或將服飾、樂器擺放在室內進行裝飾。

4.材料的運用

朝鮮族以水稻為主要農作物，稻草是一種常見的材料，在現代餐飲空間中可以將稻草作為室內的一種裝飾品。朝鮮族建筑多以木材為主，瓦片、瓷磚、黃泥、石材也廣泛運用，黃泥可以運用在墻面，瓷磚在墻面和地面使用都會帶來不一樣的視覺感受。

5.陳設的運用

室內墻面配以農耕稻作時的農具，來襯托濃郁的民族文化;包間的燈具設計可以用稻草編制的外框，或者裝點傳統民族的名人字畫;在墻面可以加以凹入處理，里面放置一些小型的穿著朝鮮族服飾的小人;將朝鮮族文字印在墻上，配以暖色燈光，或印在紗簾上，打上燈光將文字投射在墻壁上。

三、實例分析——萬興佳烤肉店

1.項目概況

萬興佳炭火燒烤發源于中國最東邊的三國交界處—延邊朝鮮自治州首府延吉市，這里是東北虎的故鄉，真正的體驗到了大口吃肉大碗喝酒的酣暢淋漓。當地保有濃郁的朝鮮族風俗，就地采風，收集了當地民族元素進行店鋪設計。

餐廳使用面積共有240㎡，餐廳就餐區由屋中屋就餐區域、3間獨立4人卡座和散座區組成。

2.設計分析

由于處于商場內，店招較長，門店的外觀利用了朝鮮族的建筑特色——屋檐進行正式裝飾，并結合大面積落地玻璃進行通透處理。

就餐區域使用大面積的水泥地磚搭配就餐區下的白楓木地板磚，合理規劃就餐區域與過道的空間，讓動線更為明確。墻面均使用白麻石進行裝飾，用原始的石材映襯原始的食材。四周頂面均設置了屋檐裝飾，營造大庭院的感覺，為食客們帶來家的感覺。

屋中屋就餐區是該餐廳的一大特色。在餐廳中心位置，設計了屋中屋就餐區域，使用白楓木地板磚加上斜頂造型的鋁方通造型，讓空間更獨立。在鋁方通的中間設置了亞克力透光板裝飾，即可提升亮度又可營造空間感，并在亞克力透光板上印入了朝鮮族的文字。

在餐廳的一側，設置了3間獨立4人卡座，使用了朝鮮族的建筑元素，每間獨立卡座，使用水紋玻璃的木窗進行隔斷。在后期還加上了朝鮮族使用較多的不落地門簾，增加私密性。

過道與屋中屋區域使用1米高矮隔斷進行區分，在隔斷頂部30公分位置使用水紋玻璃進行裝飾，讓空間不會那么死板。在白麻石的底部增加暖色燈光，軟化石材的僵硬度。

參考文獻：

[1]鄭劍英. 新地方主義視野下延邊朝鮮族餐飲空間設計研究[D].吉林建筑大學，2017.

[2]王一. 朝鮮族傳統民居元素在現代朝鮮族餐飲空間中的繼承與發揚[D].吉林藝術學院，2017.

作者簡介：

陳雨晗，女，本科，東北農業大學環境設計學