食用菌的栽培技術及管理

王澤群

摘 要：食用菌栽培是食用菌產業的重要一環，對其發展影響較大。采用高新技術栽培食用菌，可以在提升食用菌質量和產量的同時提高菌產業的經濟效益。本文詳細介紹了食用菌的栽培方法及管理重點。通過選擇優良的培養料及菌種，加強對食用菌栽培過程中的管理，保障作物后期的健康生長。

關鍵詞：食用菌;栽培技術;生產管理

食用菌產業是貴定縣主導產業之一，在產業發展中，主要采取集中建設基地，資金入股分紅模式覆蓋貧困戶。截至2018年底，全縣食用菌產業共覆蓋貧困戶867戶2705人，戶均增收1850元左右。在產業發展過程中，通過引進新技術、優化栽培管理模式，規模發展種植基地，推動產業發展。同時通過土地流轉和務工帶動，增加農民收入，助推和鞏固脫貧成效。

一、食用菌栽培技術

1.培養料制作技術

在種植食用菌之前需要制作一定量的培養料，作為食用菌生長的“沃土”，這塊“沃土”必須滿足食用菌在生長過程中用到的所有養料供給。同時，種植戶需要注意不同的食用菌對營養的需求不同，所以培養料的制作也不同。貴定縣栽培的食用菌多以香菇為主，根據當地的生長條件及食用菌類別，使用稻草做培養料可以為香菇提供所需養分。

培養料的制作過程首先將稻草使用機械打碎，便于營養液及菌種的著床，將香菇所需的微量元素用溫水稀釋攪拌均勻后倒入攪碎消毒后的稻草內，多次攪拌，直到養分充分滲透到稻草秸稈里。培養料需要通過高溫消毒來消除稻草中的細菌，若培養料過干沒有辦法攪拌，種植戶可以倒入消毒過的溫水，增加稻草濕度。最佳的加濕方式還是配置營養液時根據培養料的數量調配好營養液。稻草的秸稈的含水量控制在50～60%之間即可，避免營養料因水分過多缺氧而活性降低，或水分過少，水份不足，造成香菇產量降低。培養料準備好后將其裝入特定的袋子中放入加溫至100℃滅菌鍋中滅菌，之后將袋裝培養料溫度降到0℃以后再一次慢火加溫到100℃。袋裝培養料滅菌消毒后按照25～30cm的間距擺放好放到栽培架上，再根據當年實際的氣候情況進行調整。

2.菌種制作技術

菌種的選擇對后期菌類的生長有重要的影響，所以在進行菌種的選擇上，需要選擇健壯質量好的菌類品種。農戶可以選擇購買全部的菌種或通過購買少量菌種自行制作栽培所用到的全部菌種。栽培菌種常用的育種方式多為自然育種，雜交育種，基因育種，人工選育。種植戶一般多會選擇人工選育和雜交育種制作食用菌的菌種。另外的兩種方式可以整合重組菌株的基因，優化菌種，使菌種具備最佳的質量及性狀。這種孕育方式需要大量的科學技術與先進設備的支持，所以農戶多數選擇通過商家購買來進行食用菌栽培。

3.培養料的接種技術

對食用菌進行栽培接種時必須嚴格按照科學專業的接種流程進行接種，接種室必須保持密閉遮光。將制作好的菌種放入有培養料的菌種袋中，利用接種工具將少量的菌種裝入到菌種袋中進行接種。種植戶也可以事先將培養袋穿好孔，距離大概3cm左右，均勻分布有利于完成培養料的接種工作。為了菌種的健康生長與繁殖，接種袋的每個孔洞中需要有少量的菌種。接種室需要定期安排高溫消毒，凈化空氣，接種后的袋子盡快放入無污染環境適宜的培養室中進行發菌培養。

栽培環境的選擇對食用菌的生長有一定的影響，為了使食用菌健康生長需要選擇恰當的栽培環境。甄選依據主要為栽培環境的海拔高度，當地水質及地理位置等自然因素，保證食用菌的栽培質量。貴州貴定縣需要跟具當地的具體情況及菌種的類別選擇栽培地點，合適的生長環境有利于食用菌質量的提高。

二、食用菌的栽培管理

1.栽培環境的管理

在選擇了正確的培養地點后需要對栽培環境進行管理，食用菌生長管理不當會破壞香菇菌種的生長繁殖。食用菌的生長離不開水分，保持一定的水分供應是十分重要的，種植戶需要按照食用菌不同生長階段的水分需求噴灑純凈水。日常無降雨，空氣濕度不夠的情況下種植戶可以選擇一天澆3～5次水。陰雨天空氣中濕度較重時可以停止澆水，過度的水分供給容易造成香菇生長不齊。

香菇生長初期，培養料空洞附近會生長出較小的紅色豆粒狀的香菇頭，60d左右，第一茬的香菇生長完成，農戶需要及時采摘并盡快投入市場。若沒有辦法及時進行銷售，種植戶可以對香菇進行二次加工，避免因存放時間過長蘑菇發生質變，影響銷量。貴定縣食用菌生產產量較多，所以一定要重視產出與市場銷售連接程度，避免因沒有銷售渠道導致香菇存放時間過久，影響香菇質量。

2.有害寄生物防治

第一，良好的衛生環境是病蟲害防治開展的基礎。病蟲害防治工作需從菌種的制作開始，種植人員必須保證接種環境的清潔。操作人員可以根據經驗結合專業知識制定出科學規范的衛生清潔制度，留意培養室的衛生情況，剔除污染物并定時進行消毒。在保持培養室的無菌環境的同時也應避免病毒從外界進入菇房內，工作人員出入培養室需要注意自身的衣服以及消毒時使用的工具，定期消毒并及時更換衣物及消毒工具。第二，消毒方法的選擇。工作人員可以根據自身的消毒目的及想要的效果自行選擇消毒方法。常見的消毒方法有紫外線滅菌及高壓蒸汽滅菌，這兩種滅菌方法滅菌效果好，持續時間長。若是農戶選取化學方法進行消毒，消毒藥物應主要以堿類藥物為主，同時也要注意使用的化學消毒劑不會對人造成較大的身體危害，防止重金屬污染。第三，要注意原料的處理，在堆積培養料的地方需要保證地面干凈整潔，條件允許可以鋪一層塑料布，杜絕雜質進入到培養料中，防止霉菌的產生及病蟲害的出現。

三、結論

綜上所述，食用菌產業作為貴定縣主導產業之一，其產品質量及數量的提高有利于脫貧項目的快速完成。種植戶可以根據自身種植的食用菌品類選擇合適的高技術栽培措施，加強食用菌生長過程中的日常管理，提高食用菌產量及質量的同時推動食用菌產業的發展。

參考文獻：

[1]段朝兵.食用菌的管理與栽培技術探討[J].農業開發與裝備，2019（05）：189-190.

[2]張偉民.食用菌栽培技術要點及推廣應用研究[J].湖北農機化，2019（02）：16.