“果蔬總酸度測定”課堂設計探究

董偉

摘 要：探索基于信息技術的新型教學模式，加強對學習者認知和學習行為規律的研究，養成師生數字化教與學的習慣，實施因材施教、個性化學習。本文采用新型教學模式，探討“果蔬總酸度測定”的課堂設計，僅供同仁參考。

關鍵詞：果蔬;總酸度;滴定;滴定終點

果蔬中所含色素的色調，與其酸度密切相關，在一些變色反應中，酸是起很重要作用的成分。有機酸在果蔬中的含量，因其成熟度、生長條件而異，一般成熟度高，有機酸的含量下降，糖含量增加，糖酸比加大。通過對酸度的測定可判斷某些果蔬的成熟度，對于確定果蔬收獲及加工工藝條件很有意義。

一、教學設計

（一）教學策略

本次實驗操作過程較簡單，耗時短，但其中涉及滴定分析儀器的正確選擇及使用，因此利用慕課在線資源，學生可在實驗前或實驗過程中觀看復習滴定分析儀器的正確使用及操作要點。提高課堂教學效果并減少實驗操作誤差。

（二）教學資源

利用藍墨云班課、微課、ppt課件、教學視頻等教學手段，完成教學任務。

（三）教學方法

情景模擬法、任務驅動法、小組合作法。

1.情景模擬法：在教學過程中，采取邊講邊練的教學方法，教師利用視頻短片和示范操作進行動作分解，學生分步練習，教師糾錯指導，學生掌握操作要點后，獨立完成項目操作，達到講練結合的目的。

2.任務驅動法：通過課前發布教學任務，學生在課前觀看班課滴定分析儀器的操作視頻。完成頭腦風暴，能夠正確、規范操作。

3.小組合作法：學生通過小組討論、分工協作完成任務，實現了成員的優勢互補，培養了團隊溝通能力和協作能力。

二、實施過程

課前會推送視頻資源：堿式滴定管的使用、量瓶、移液管的使用，酸度定義及測定原理和方法的微課。要求學生下載進行自學，目的1是溫習、鞏固滴定分析儀器的使用。2是培養學生的自主學習能力。同時發布課前測試，以藍墨云班課的形式如大家來找茬、頭腦風暴等。目的是查看學生對滴定儀器的正確使用情況及考察學生對酸度的認知，找出知識薄弱點，在課上進行重點講解。

課端1.針對自測結果評價糾正滴定分析儀器的操作，使學生正確掌握滴定分析儀器的規范操作;2.藍墨云班課推送成語故事動畫“望梅止渴”—網絡視頻，引出“酸”的味覺;3.進行學生分小組進行感官評定，主要是品嘗蘋果、檸檬，感官評價“酸”味大小，激發學生的學習興趣。

課中1.對比這幾種水果酸度，啟發、引導學生提出酸度大小的認知及酸度的定義。2、引導學生提出除了感官法測量酸度，還有哪幾種測定酸度的方法（小組討論），并發布本次教學任務--果蔬中總酸度的測定、同時設計本任務的設計方案。教師對報告進行評估提問指導并允許學生做預習實驗以對預習方案加以完善。3.由教師作統一指導后進一步完善實驗方案。 參考食品安全國家標準GB /T12456-2008食品中總酸度的測定。動畫視頻“氫離子”與“氫氧根離子”反應過程。培養學生自主學習總結能力;激發學生的學習動力;激發學生學習興趣。4.實訓演練、根據完善的實驗方案及食品安全國家標準進行實驗操作。教師進行現場演示，小組學生在組長的帶領下將檸檬或柚子搗蒜提取過濾液，進行酸堿滴定，此處要求學生正確使用組織搗碎機及滴定儀器，同時重點掌握滴定終點的判定（半滴和一滴的操作）。

課尾教師巡回指導發布課題任務，各小組讀取滴定管數據并進行原始數據記錄。清晰、規范、完整、真實、不得涂改。培養學生認真嚴謹的工作態度。同時要求各小組上傳滴定終點顏色，觀看各組的照片誤差，在平臺給予評價完成學生互評，展示點評，這是本任務的教學終點，引導學生自己提出解決方案。同時小組討論分析誤差。進行實驗操作，依據實驗指導手冊進行清場。具體實施包括試驗臺面清潔、儀器清洗、歸位、斷水斷電等。讓學生形成良好的職業習慣。

三、教學效果與反思

1.根據課前推送視頻資源和測試題，課上進行水果酸度的感官評定，引導學生提出測定酸度的原理和方法（小組討論自學），同時指導學生能夠自主設計實驗的預習方案，促進學生自主學習，激發學生的學習動力，激發學生的學習興趣;

2.果蔬總酸度的測定原理采用動畫直觀顯示反應的過程（動畫），使化學反應更便于學生理解更接地氣。

3.將藍墨云班課后臺數據導出，學生參與每一個教學活動都有經驗值。以經驗值為依據結合實際操作進行評價考核。

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