新的一年，做幾道“討口彩”的春菜

新的一年已經來到，春日里，假期較多，各種親戚走動、同學聚會、同事聚餐也多了起來。對于中國人來說，沒什么比“搓一頓”更能增進感情的了，一切祝福也都化作餐桌上的觥籌交錯、交杯換盞。

中國人講究“好彩頭”。老百姓餐桌上的菜肴除了好看好吃，還應該有“好口彩”和“好意頭”，吉祥的菜名可以烘托出新春的氣氛，下面就給大家推薦幾道。

● 第一道菜：“蒸蒸日上”的雕梅扣肉

雕梅是大理的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品，雕梅扣肉就是由雕梅衍生出的一道大理名菜。

【食材】雕梅、五花肉、蔥、姜片、醋、鹽、料酒、草果粉、醬油、白糖

【制作步驟】

第一步：煮。將新鮮的五花肉洗干凈，涼水下鍋，水煮開后，放入蔥、姜、料酒、3克鹽，加蓋用中火繼續煮20分鐘至半小時，直到用筷子扎進肉中，沒有血水滲出。然后在五花肉上橫豎切幾刀劃成小方塊。

第二步：腌。切好后，肉里放入生抽、老抽、鹽、草果粉、雕梅汁，腌制20分鐘。

第三步：炸。鍋中放入少許油燒至三成熱，將五花肉肉皮一側放入油中，用中小火慢慢炸至金黃起泡。將炸好的五花肉晾涼，放入大碗中，加入鹽、生抽、老抽、紅糖、小粉等調料拌勻，腌制30分鐘上色入味。

第四步：蒸。把改好刀的肉放在碗中，用幾顆雕梅放在肉中，腌漬后剩余的湯汁也一起倒入。然后放入蒸鍋，加蓋用大火將水燒開，上汽后改成中小火繼續蒸2小時左右，取出翻扣于盤中。

第五步：焯。將幾棵小白菜焯水后點綴在扣肉的周圍，一道美觀又可口的雕梅扣肉就完成了。

【營養品鑒】雕梅扣肉這道菜將豬肉的香味與梅子的香甜完美融合，清爽的梅子大大減弱了脂肪的油膩感，一口下去，肥而不膩、味道鮮美，是一道受孩子和老人喜愛的、拿得出手的“硬菜”。

● 第二道菜：“年年有余”的松鼠魚

松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，鮮嫩酥香、酸甜適口，不僅造型美觀，顏色也是紅彤彤、金燦燦的，寓意為富貴有余。松鼠魚對魚的選擇并不挑剔，家里有老人或孩子的，可以挑選如龍利魚、鱖魚等無刺或少刺的魚來做。

【食材】鱖魚、姜片、醋、鹽、糖、料酒、番茄醬、生粉

【制作步驟】

第一步：剔除魚骨，定造型。從魚背下刀，用刀貼著魚肉和魚骨片開，魚尾不切斷。翻面，將另一面的魚肉和魚骨片開，保留尾巴，剔除魚骨。然后將兩片魚肉用斜刀切成菱形刀紋。

第二步：腌制。用料酒、鹽、蔥、姜片抹在魚肉上腌制兩分鐘，隨后裹上一層生粉，要注意的是魚頭和魚尾也必須上粉。

第三步：炸魚。鍋中熱油，油熱九成時，用筷子夾起魚尾，抖掉多余生粉，將魚慢慢滑入鍋中，炸至金黃，撈出瀝油，擺盤備用。

第四步：炒料勾芡。將番茄沙司加入事先用糖、香醋、生抽、生粉、少許清水攪拌出的汁水中不停攪拌，直至汁水收成醬汁濃稠狀。

第五步：澆汁擺盤。將魚擺成松鼠造型，再將熱騰騰的醬汁澆在魚上，伴隨著“松鼠”吱吱的“叫聲”，一道酸酸甜甜、香酥美味的松鼠魚就做好了。

【營養品鑒】制作松鼠魚，建議選擇鱖魚。鱖魚肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人食用。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、又怕肥胖的女士也是極佳的選擇。

● 第三道菜：“紅紅火火”的紅燒肉

紅燒肉是經典名菜，或許每個人都有自己的制作心得，不過無論是什么“秘籍”，美味是關鍵。入口即化不油膩，色澤紅亮有顏值，的確是家宴必備。

【食材】五花肉、桂皮、八角、蔥、姜片、糖、香油、鹽、老抽

【制作步驟】

第一步：備料。首先將五花肉清洗干凈，切成3厘米左右的小塊，放入鍋中加入料酒煮熟，除去血沫后撈出。將大蔥切成段，姜和蒜切成片。將準備好的大料、花椒、桂皮裝入紗布袋中，備用。

第二步：上色。在鍋中放入適量的油，油微熱加入冰糖，熬出糖色。糖色出來后將切好的五花肉放入鍋中，加入醬油不停地翻炒至五花肉微微出油。

第三步：燉煮。加入剛好沒過五花肉的溫水，加入備好的料用大火燒開，依據口味加入適量的鹽，燜至五花肉松軟爛糯，將料包拿出，收汁。一道美味的紅燒肉就熱氣騰騰地出鍋了。

【營養品鑒】切紅燒肉不宜太小，因為成品后會縮小。紅燒肉肥而不膩的關鍵是炒糖色，不但可使肉色更漂亮，還能有一股焦糖味。焯水時用冷水，但后面炒完糖色加水時一定要加開水，這樣做出來的紅燒肉口感會更好。

● 第四道菜：“團團圓圓”的砂鍋豆腐圓子

“青菜豆腐保平安”是獨具中國特色的民諺。在有魚有肉的年夜飯中，清淡的豆腐圓子無疑是一道營養美味又解膩的美食。

【食材】白菜、豆腐、雞蛋、豬肉、姜、豬油、雞精

【制作步驟】

第一步：制作圓子。將豆腐捏碎，把打成漿狀的豬肉泥、雞蛋清、姜末和少許鹽、雞精放入小盆中，用筷子將其沿順時針方向攪拌均勻后，用手滾成一個個大小適中的圓子。

第二步：煮菜。在砂鍋中倒入開水，轉成小火，將切成塊狀的白菜放入其中煮湯。

第三步：煮圓子。將做好的圓子放入鍋中，加入適量鹽和白胡椒粉，待豆腐圓子全部浮起來后，用小火蓋上鍋蓋燜上數分鐘。

第四步：出鍋。最后把圓子倒入砂鍋中，鍋開后即可關火。淋上少許香油，撒上少許蔥花，一鍋美味的豆腐圓子湯就做好了。

【營養品鑒】

白菜含有人體所需要的多種維生素和植物纖維，多食白菜有益于身體健康;豆腐中含有大量的谷固醇，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

（編輯? ? 王? ? 幸）